Volgens GOST is rooi kaviaar verdeel in twee klasse: in die eerste eiers is homogeen, die tweede een maak verskillende groottes en eiers van verskillende soorte soemdiere moontlik.
Wat is in die samestelling?
Elkeen van die salm het sy eie smaak, alhoewel die proteïensamestelling van sy vitamiene alle kaviaar soortgelyk is.
Die kleinste: amber-geel forelkaviaar.
Die grootste: kaviaar van chum-salm, wat 5-6 mm in deursnee bereik, en kaviaar van die Chinook-vis wat in die Rooivisboek aangebring is - 7 mm. Die helderste: amper claret roe coho en piercing-skarlakvisse-chinook vis. Die skaarsste: Kaviaar van Sockeye-salm, wat amper uitgeroei is.
Die gewildste: oranje, redelik groot salmroes.
Die hele rooi kaviaar is korrelvormig: ideaal is die deeltjies van mekaar geskei. Daarom moet alle verpakkings verseël word.
Tarot Tare Twist
Gaan die deksels na - jy kan nie geswelde blikkies of houers koop nie. Op enige verpakking moet aangedui word: die produksietydperk, die plek van produksie van kaviaar, sy graad, GOST of TU, waarvoor die produk vervaardig word.
Kom ons vind die voordele en nadele van verskillende pakkette kaviaar.
Glaspot: die goedere is voor die hand liggend, jy kan dadelik verstaan of die inhoud vars is. Kaviaar is die beste om nie in die lig te hou nie, sodat vitamiene nie vernietig word nie. In ander opsigte is die glashouer heeltemal betroubaar.
Metaalbank: jy sal nie kan uitvind wat die produk binne is voordat jy dit oopmaak nie. Maar in blikke is kaviaar goed bewaar.
Plastiekhouer: Vandag op die rakke kan jy kaviaar in harde plastiekvorms met verseëlde deksels vind. In so 'n houer word eiers nie so lank as in glas of metaal gestoor nie. Hierdie pakket word egter ook as veilig beskou wanneer die stoorreëls nagekom word. Koop nooit kaviaar in sagte plastiekhouers sonder "identifikasiepunte" nie! Kaviaar is gewig: die grootste voordeel is dat dit probeer kan word. So weet jy dadelik of daar genoeg sout is, of daar enige geurige geure is. Aan die ander kant weet niemand hoe lank hierdie lekkerny onder die glas van die winkelfront verveeld was nie, want verkopers kan die rakleeftyd 'n paar keer strek. Ou kaviaar kan lei tot maagprobleme.
En laat ons nou praat oor hoe om 'n baie goeie kaviaar te herken. Dan, as jy 'n gewigtige lekkerny koop, sal jy die regte kaviaar van 'n vals kan onderskei.
Eier aan die eiers
Eiers moet ongeveer dieselfde grootte wees. Terloops word klein kaviaar bo 'n groot kaviaar gewaardeer - dit is 'n teken dat die produk nie oorryp is nie.
In voorkoms, eiers of ronde, teen mekaar gedruk, of soortgelyk aan balle met klein gaatjies. Onder hulle is daar geen uitbarsting of verskil in kleur nie.
Die regte kaviaar slaan maklik af van die verkoper se lepel, maar hou betroubaar die toebroodjie vas, sonder om af te val wanneer dit gekantel word.
Sy ruik lekker - die visige geur is skaars hoorbaar. Op die oppervlak van eiergeel, films, gedenkplaat of witterige sediment is ontoelaatbaar.
In die samestelling van slegs kaviaar, sout en preserveermiddel, verkieslik in minimale hoeveelhede. Gourmets liefde kaviaar van die somer gypering (sien die datum van ontwikkeling): die winter word beskou as 'n bietjie meer
waterige.
Houbaarheid
Kaviaar is 'n delikate, "grillige" produk. Selfs na 'n paar dae in die hitte kan dit vloei, kleur, smaak en eienskappe verander. Beskerming teen hierdie probleme bied preserveermiddels. Die oudste van hulle is sout. Om die eiers vir maande te hou, is dit nodig dat minstens 4% van die produk die massa sout is. As meer - vermors die smaak van kaviaar, indien minder - begin dit om reaktiewe prosesse te gee. Hoe meer kaviaar is duurder, die swakker smaak van sout.
Gesoute kaviaar kan vir ongeveer 2 maande gestoor word. Om hierdie tydperk te verleng, word preserveermiddels onvermydelik bygevoeg. Dikwels, veral in kunsmatige toestande, kan kaviaar bewaar word met die gebruik van antiseptiese urotropien (E239). Dit is giftig en gee 'n kenmerkende bitter smaak vir die produk. Nog 'n gewilde preserveermiddel is ver van nuttige sorbiensuur (E200).
Wel, as jy op die etiket 'n aanduiding van die preserveermiddel-additief "Vareks" vind. Dit word as veilig vir die verbruiker beskou en verleng die rakleeftyd van die produk.
"Volwasse" kaviaar shrivels, water verloor. Daarom kan gliserien, plantaardige olie en ander omhullende stowwe by die kaviaar gevoeg word om die aanwesige voorkoms te bewaar.
Van eierwit
In die XX eeu was daar 'n sintetiese lekkerny, baie soortgelyk aan kaviaar van salmidae. Maar hierdie produk het nie 'n landwye erkenning ontvang nie: die smaak van "eiers" is baie anders as dié. Hulle is gemaak van gelatien en eierwitte met geure en smaakverbeteraars.
Soms word 'n surrogaat geskep uit die lewer van haring en kabeljou. Helder kleur word aan die produk gegee deur kleurstowwe. Kunsmatige kaviaar moet drie tot vier keer minder kos.
O, die ryp! ..
Koop 'n pot in die yskas, maar nie in die vrieskas nie - daar eiers sal breek en ontdooi, word 'n puin. En voor die bediening, warm die eiers vir 15-20 minute by kamertemperatuur. Die koeler, die sagter, maar die smaak maak heeltemal oop, net in die hitte. Plaas die kaviaar in rosette en dien met lepels vir sjampanjebrut.
Op blikke met kwaliteit kaviaar is dit geskryf: "GOST R 52336-2005, Koolmielie van Salmrooi", die adres en die raklewe van die vervaardiger word aangedui. Op metaalblikkies word al die figure uit die binnekant geperst (as hulle binnekant gedruk word, is dit 'n voor die hand liggende teken van 'n nep), die gewrigte is byna onsigbaar, die rande is ewe groot.
Wanneer dit geskud word, gaan niks binne en val dit nie oor nie.
Kaviaar word in die yskas gestoor teen 'n temperatuur van 14 grade onder nul, en nie by 'n oop toonbank nie.