Om meel te hou, sowel by die onderneming as by die huis, is 'n belangrike punt. As dit verkeerd gestoor word, kan die meel sy eienskappe verloor. Dit kan oud word, klam, plae kan daarin gebou word, ens. Oorweeg maniere en voorwaardes van meelberging.
Metodes vir die berging van meel en sy bergingstoestande
Die klassieke metode om meel te stoor, behels 'n proses wat in twee fases plaasvind. Gedurende die eerste fase vind die rypwording van meel plaas, dit is as gevolg van rypwording dat die meel sy bakseiendom begin verkry. Gedurende die tweede fase begin die meel "ouderdom", en as gevolg hiervan word die gehalte effens versleg. Meel word beskou as die beste vir kook, wanneer dit in die eerste stadium van berging geslaag het, en die tweede stadium is nog nie begin nie. Dit is baie belangrik om al hierdie prosesse betyds te beheer.
In groot mate hang die kulinêre eienskappe en smaakkwaliteite af van die primêre berging. As die meel nog nie ryp is nie, is sulke meel nie geskik vir die voorbereiding van geregte nie, aangesien dit nodig is om tyd daarvoor te hê. Die graankomponente is te aktief in die varsgemaalde meel, dit laat die deeg nie opstaan nie. In plekke vir meel moet die humiditeit nie 60% oorskry nie, en die temperatuur moet nie bo 20 grade wees nie. Sodra die meel deur die eerste stadium van berging beweeg, daal die lugtemperatuur tot 0 grade, sodat die meel sy eiendomme vir twee jaar behou.
By die huis moet koring of rogmeel in papiertasse of in weefselbakkies gestoor word. Voorlopig is dit droog en 'n klein laagjie op 'n stuk papier versprei. Bêre die meel in 'n droë kamer, waar daar geen vreemde geure is nie, want die meel kan geure absorbeer. In die kamer waar die meel gestoor word, moet daar geen fluktuasie in die temperatuurreëling wees nie - dit veroorsaak sweet, waardeur die produk bederf. Ook, in 'n plek waar blom gestoor word, moet dit nie klam wees nie.
Die meel moet stelselmatig gemonitor word. Dit moet vir smaak gekontroleer word, in geval van selfverhitting, op papier versprei en gedroog word. As die meel besmet is met insekte, moet dit gesif, gedroog en in 'n ander houer gegooi word. Hoë graad meel word vir 'n paar jaar gestoor met behoorlike berging en verloor nie sy eienskappe nie. Lae grade meel by die huis word minder gehou as gevolg van die feit dat dit baie oplosbare koolhidrate, vette en ensieme bevat.
Die gehalte van die meel word eenvoudig bepaal. Ligte meel op die tong laat 'n bitter of suur smaak. Daar is ook 'n onaangename, eienaardige reuk in so 'n meel. As jy hierdie meel aanraak, sal dit cool wees, dan het dit baie vog. Wanneer die vog hoog is, verswak die meel vinnig. Sulke meel moet gedroog word en in die nabye toekoms gebruik word vir kook, gaan voort met die stoor daarvan.
Sommige mense slaan suksesvol blom in sakke, pak hulle in 'n houtkas. Gooi sakke meel met kardemom, tiemie of kalendula. Hierdie metode van berging help om die meel van verskeie insekte te beskerm.
Baie mense slaan meel op die volgende manier. Voor die berging word die meel goed in die oond verhit om die larwes wat daarin mag voorkom, te vernietig. Die meel word vooraf gesif om die koringplae daarin te bepaal. Die teenwoordigheid van sulke plae word aangedui deur die web en klonte in die meel wat verwyder moet word.
Ook sakke uit die weefsel vir die berging van meel, kook sommige mense in soutoplossing en versadig, vir beter berging. Sit in elke sak met meel 'n paar koppies knoffel op en onrein. Moenie die voering van die lobules versteur nie, sodat die knoffel nie vrot nie. Hierdie metode help insekte af te skrik.
As die meel korrek gestoor word, al die voorwaardes in ag geneem word, kan dit tot 10 jaar by die huis gestoor word.