Die eier eier proteïen is een van die mees volledige en maklik verteerbare onder ander proteïene wat in voedsel voorkom. Hierdie proteïen is baie voedsaam en het nie net dieet nie, maar ook hoë beskermende eienskappe. Dus, in die eiergedeelte van die eier bevat 'n spesiale stof - lysozym, wat mikroörganismes doodmaak en oplos. Die eierproteïen het ook goeie bindingseienskappe. Dit is as gevolg hiervan dat die eier noodwendig by pastei, koeke en koekies gevoeg word om al die bestanddele te bind. Met dieselfde doel word eiers ook gebruik in die voorbereiding van braaikolle, fritters, koekies. Die proteïen wat in die eiers van voëls voorkom, is ook 'n goeie skuimmiddel, dus dit word gebruik in die produksie van pastilles, marshmallows, koeke, konfektuurgomme. Proteïen van hoender eiers word gebruik in die bereiding van souss as 'n verduistering.
Die eiergeel van voël eiers het nie minder waardevolle dieet eienskappe as die proteïen deel. In die eiergeel is daar baie noodsaaklike voedingstowwe en biologies aktiewe stowwe. Benewens hoëgraadse proteïene, het dit 'n hoë vet inhoud (tot 30%). Baie eiergeel en lecithien is stowwe wat 'n positiewe uitwerking op die metabolisme van vette in die liggaam het en 'n belangrike rol speel in senuweeselle voeding as 'n verskaffer van fosfor. Die eiergeel van voëls het nuttige dieet eienskappe ook omdat dit baie vitamiene bevat wat belangrik is vir die menslike gesondheid - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Daarbenewens bevat die eierdier baie minerale, wat baie nodig is. vir normale groei en ontwikkeling van 'n persoon. Daarom moet jong kinders noodwendig twee of drie eiers per week met kos ontvang.
Meestal te koop kan jy hoender eiers ontmoet. Van hierdie, binne enkele minute, kan selfs die persoon wat eers in die kombuis verskyn het vinnig 'n volwaardige dieetkos voorberei vir ontbyt-gebraaide eiers. Dit moet egter onthou word dat daar eiers vir voëls eis, daar is beperkings vir sommige mense. Byvoorbeeld, by bejaardes beveel dokters aan dat die insluiting van eiers in die dieet nie meer as twee stukke per week beperk word nie. Met sulke siektes soos cholecystitis, sirrose, chroniese hepatitis, in die geval van skending van die funksies van die lewer en galblaas, moet die gebruik van eiergeel vermy word. Maar selfs as jy heeltemal gesond is, moet jy nie elke dag net ontbyt uit eiers kook nie. Dit is beter om jou dieet te diversifiseer ten koste van ander produkte.
Onderskei twee kommoditeitstipes eiers: dieet en tafel. Eiers wat tot sewe dae gestoor word vanaf die tyd dat hulle hoender is, word as dieet beskou. Hiervan kan jy roereiers kook of kook saggemaak. Die proteïen deel van dieet eiers word maklik geslaan in 'n stabiele skuim, waaruit jy 'n heerlike sfeer en lugkoekies kan berei.
Tafeliers, afhangende van hul rakleeftyd, word verdeel in vars (tot 30 dae), verkoel (langer as 30 dae in die yskas gestoor) en kalkhoudend (hulle is lank in kalkmortel). Vars en verkoelde eiers kan hard gekook of gebruik word vir roereiers en omelette. Kalk eiers het 'n kenmerkende ongelyke oppervlak, wat hulle tydens stoor in 'n kalkhoudende oplossing verkry. Ten spyte van die lang stoor tyd, is die limoen eiers 'n heeltemal goedaardige dieetproduk met goeie smaak eienskappe.
Met verloop van tyd is daar 'n verandering in die dieet eienskappe van die eiers van voëls. Daarom, as jy die varsheid eiers vinnig wil bepaal, gooi dan 'n halwe liter pot water en gooi 'n eetlepel sout en roer. As die eier in sulke water tot by die bodem sink, is dit nogal vars, as dit opvlieg, is dit al te oud en nie geskik vir kos nie. As die eier vars is, sal dit in die waterkolom dryf. Nog 'n manier om die gehalte van eiers te bepaal, is om hulle so te wys dat die hoogte van die lugkamer vasgestel kan word. In die geval dat hierdie hoogte meer as 13 millimeter langs die lengte-as is, word daar van mening dat so 'n eier nie meer geskik is om te eet nie.
'N ewe waardevolle kos met nuttige dieet eienskappe is pluimveevleis. Gemiddeld bevat 100 gram vleis van pluimvee 16 tot 19 gram proteïen en ongeveer 20 gram vet. Met intensiewe fisiese aktiwiteit tydens oefening is die gebruik van pluimveevleis die beste geskik om proteïene te lewer wat regenereer na die opleiding van spierweefsel en om die nodige energie te genereer om bewegings te maak weens die afbreek van vette. Maar vir diegene wat van oortollige gewig wil ontslae raak, moet die verbruik van pluimveevleis weens 'n redelik ordentlike vetinhoud ietwat beperk word, en veral sulke skottelgoed word soggens in die oggend geëet. Dit is ook raadsaam om pluimveevleis te gebruik om te kook, indien moontlik, aangesien hierdie gedeelte effens minder vet bevat en dus beter dieet eienskappe het as byvoorbeeld die voëlbene. Die grootste hoeveelheid vet word in eendvleis aangetref, effens minder in kalkoenvleis en nog minder in hoendervleis. Die chemiese samestelling van die vleisproteïene van voëls word gekenmerk deur 'n hoë inhoud van alle nodige aminosure vir die menslike liggaam, beide vervangbaar en onvervangbaar.
Dus, in die eiers van voëls is al die nodige stowwe gekonsentreer - proteïene met 'n volledige aminosuursamestelling, poli-onversadigde vetsure, minerale soute, vitamiene. Vleisvleis is ook 'n waardevolle dieetproduk, maar in die teenwoordigheid van oortollige gewig moet die verbruik daarvan in kos gemonitor word met inagneming van die kalorie-inhoud van die skottelgoed wat daaruit gekook word.