Wortels wortels bevat in hul samestelling 'n groot hoeveelheid glukose, wat ons as 'n energieverskaffer benodig vir die normale werking van spiere en breinselle. Daarbenewens is die gebruik van geregte van wortels in dieetvoeding te wyte aan die teenwoordigheid van 'n ander belangrike komponent van voeding, wat 'n groot waarde is - vesel. Hierdie stof verbeter die werk van die spysverteringskanaal deur die stimulering van peristaltiese kontraksies van gladde spiere.
Danksy wortels word die nodige karoteen verkry, wat in ons liggaam tot vitamien A verander. Die waarde van hierdie biologies aktiewe verbinding is te wyte aan die positiewe uitwerking op metabolisme, groeiprosesse, op fisiese en geestelike ontwikkeling. Die behoefte aan voldoende inname van vitamien A in ons liggaam is ook te wyte aan die invloed daarvan op die verbetering van die weerstand teen aansteeklike siektes en die normale werking van die visuele apparaat. Om aan die daaglikse vereiste vir vitamien A te voldoen, sal 'n persoon per dag net 18 tot 20 gram wortels moet verbruik. Daar is so 'n reëlmatigheid: hoe helderder die wortel en hoe meer dit het 'n rooierige kleur, hoe meer karoteen bevat dit. As jy soveel karoteen as moontlik wil kry by die gebruik van skottelwortels, moet jy 'n klein hoeveelheid suurroom of sonneblomolie gebruik wanneer jy sulke groentesalades voorberei. Die feit is karoteen is 'n vetoplosbare vitamien, en daarom sal dit goed geabsorbeer word as daar ten minste 'n klein hoeveelheid vet in die kos is. Dit moet egter nie oordoen nie: vette is baie hoë-kalorie stowwe (hul kalorieë is twee keer hoër as die kaloriewaarde van die ander twee basiese bestanddele van voeding, koolhidrate of proteïene).
Om die waarde van verbruikte geregte van wortels met dieetvoeding te bewaar, is dit die beste om die skoongemaakte wortelgroente vir slaaie te gebruik. Met langdurige blootstelling aan water verloor dit 'n beduidende gedeelte vitamien C. Kook wortels verkieslik in 'n verseëlde houer, verlaag dit wanneer dit kook in kookwater. Dit moet ook onthou word dat met dieetvoeding die waarde van gekookte maaltye hoër sal wees met gebakte wortels as met verteerde.
Die gebruik van geregte van wortels is 'n waarde vir bloedarmoede, gastritis met 'n lae suurheid, sowel as die voorkoming van kanker. Die anti-kanker-effekte van wortels word verklaar deur die teenwoordigheid in hierdie groentelewortel (provitamine A), wat 'n antioksidante effek het en die negatiewe effek van vrye radikale kan neutraliseer, wat die basis vorm van kankerontwikkeling.
So, die waarde van wortels in dieetvoeding is baie hoog. Wortels moet dwarsdeur die jaar in die menslike dieet wees. Veral belangrik is die beskikbaarheid van wortels in dieetvoeding in die lente, wanneer ons liggaam vitamiene ontbreek.