Dit is bekend dat die hoof hoeveelheid koolhidrate wat ons liggaam binnedring in die samestelling van geregte hoofsaaklik in voedselprodukte van plantaardige oorsprong voorkom. Die grootste hoeveelheid koolhidrate kom voor in verskillende grade brood (gemiddeld 40 tot 50 gram in 100 gram produk), in graan (ongeveer 65-70 gram), pasta (70-75 gram). 'N Baie groot hoeveelheid koolhidrate word in gebak aangetref. Dit is genoeg om te sê dat suiker, wat 'n verpligte komponent is vir die vervaardiging van lekkers, koeke, koeke, sjokolade en ander lekkergoed, is feitlik suiwer 100% koolhidraat.
Die deel van koolhidrate in menslike voeding word as optimaal beskou in 'n hoeveelheid van 56% van die totale kalorie-inhoud van die daaglikse dieet. Aangesien 1 gram koolhidrate 4 kcalokale bevat tydens die klowing in die liggaam, en die spyskaart vir 'n volwasse vrou 2600-3000 kcal per dag moet voorsien, moet koolhidrate dus ongeveer 1500-1700 kilokaleorieë verskaf. Hierdie energie waarde stem ooreen met 375-425 gram koolhidrate.
Dit is egter nie genoeg om die totale hoeveelheid van hierdie voedselkomponente in die spyskaart te beplan nie en neem die kalorie-inhoud in ag om volle voeding te verseker. Die feit is dat ongeveer 80% van alle koolhidrate verteenwoordig moet word deur komponente wat stadig in die spysverteringskanaal verteer word. Voorbeelde van sulke stowwe is stysel, waarvan 'n hoë inhoud aangetref word in brood en meelprodukte, graan, aartappels. Die res van die liggaam se behoefte aan koolhidrate moet bevredig word deur monosakkariede en disakkariede. Die belangrikste monosakkariede sluit in glukose en fruktose - daar is baie van hulle in verskillende groente en vrugte wat 'n soetgeur het. Van die disakkariede is ons die bekendste en beskikbare sukrose, of, soos ons hierdie stof in die gewone lewe noem - suiker, verkry uit beet of suikerriet.
Die hoofrol van koolhidrate in ons dieet is om energie te verskaf vir alle soorte fisiologiese reaksies in die liggaam. Onvoldoende inhoud van hierdie stowwe in die dieet lei tot verhoogde energieverbruik van proteïenmolekules, en dit beïnvloed op sy beurt die herstellende prosesse wat in spiere voorkom nadat die fisiese oefeninge uitgevoer is. Dus, met aktiewe opleiding in fiksheidsklubs, kan die hoeveelheid koolhidrate in die dieet effens toegeneem word. Maar terselfdertyd moet onthou word dat met oormatige inname van koolhidrate 'n negatiewe rol kan speel. Die oorskot van hierdie stowwe kan omgeskakel word na vette en in die vorm van vetweefsel gedeponeer word, wat oormaat liggaamsgewig vorm. Veral bevorder vetsug soveel koolhidrate as suiker, die oormatige inname wat, wanneer dit gevoed word, lei tot 'n toename in cholesterolvlakke in die bloed en ook bydra tot die ontwikkeling van tandheelkundige karies. Die negatiewe rol van soetvoedsel wat suiker bevat, kan verminder word deur dit te vervang met geregte wat uit ander koolhidrate voorberei is, wat die basis vorm van die soet smaak van heuning, vrugte en bessies.
Nog een van die koolhidrate, waarvan die teenwoordigheid in kos vandag groot aandag geniet as gevolg van die vestiging van sy belangrike biologiese rol in die liggaam, is vesel. By toelating met kos stimuleer dit die funksionering van die dunderm, bevorder die vitale aktiwiteit van 'n mikroflora wat nuttig is vir die mens, verwyder cholesterol en verskeie skadelike stowwe uit die liggaam. Onvoldoende inname van vesel met kos kan lei tot 'n toename in bloedvlakke van cholesterol, die ontwikkeling van diabetes mellitus, cholelithiasis, appendisitis, hardlywigheid, aambeie. Daarom moet die rol van hierdie koolhidraat in voeding in geen geval onderskat word nie. Die hoeveelheid vesel in die dieet moet ongeveer 20-25 gram wees. 'N Groot hoeveelheid van hierdie koolhidraat is gevind in ertjies, bone, growwe meel, graan, verskillende groente en vrugte.
Dus, die rol van koolhidrate in die vorming van rasionele voeding in die gedrag van 'n gesonde leefstyl is baie hoog. Bevoegde rantsoenering, met inagneming van die nodige hoeveelheid van hierdie komponente van voeding, sal goeie gesondheid verseker en sal help om 'n aantal siektes te voorkom.