As jy na die Oekraïne gaan, let dan veral op die "hodgepodge" van die gastronomiese tradisies van die mense van die wêreld. Vir ontbyt kan jy Vareniki met kersies bedien. Vir middagete - miso sop in 'n sushi bar. En aan die einde van die dag - 'n stukkie Marokkaanse Baklava met Munttee. Almal kan vandag 'n gourmet word - nasionale kombuis is baie gewild. Intussen wil ek graag in die magiese Gogol-wêreld duik en proe van oorspronklike Oekraïense kombuis. Ons sal jou vertel wat die beste geregte van die Oekraïense kombuis noodwendig moet probeer.
In ons ouderdom van verligting begin baie mense diëte volg, wat ons liggaam soms weerspreek. Maar dit is die nasionale voedsel tradisies wat die mees korrekte is. Met een voorbehoud: vir 'n persoon wat gebore en in 'n gegewe plek woon. Die "gewilde" spyskaart is altyd gebalanseerd, die kombinasies van produkte word deur die eeue versoen. Neem byvoorbeeld Georgiese kombuis met sy oorvloed vleis. Probeer 'n bak chahokhbili of 'n paar spiese van skaapskaapkebab eet - 'n ete, eerlik, swaar. Die Georgiërs het hierdie probleem opgelos! Hulle gryp vleis met trosse vars groente (pietersielie, koljander, dragon) - dit bevorder die assimilasie van vleisgeregte. En drink ook droë rooiwyn. Dit aktiveer die produksie van die spysverteringstelsel ensiem pepsien. En sulke voorbeelde is in elke nasionale kombuis. Dit beteken egter nie dat oorsee gastronomiese lekkernye op ons tafel geregistreer moet wees nie, aangesien voedselkettings oor drie generasies gevorm word.
Met ander woorde, as ons nou in ons dieet 'n eksotiese voor ons passievrucht of lulia-kebab voorstel, sal slegs ons kleinkinders ideaal geassimileer word. So om jou dieet te bou, is beter in die Slawiese tradisies. En eksotiese kookkuns sal baat vind as ons van tyd tot tyd op vakansie eet. Oor wat om bekend te raak met gewilde in die Oekraïne Japannese en Marokkaanse kookkuns, en ook oor die vergete tradisies van Oekraïens kook, sal ons nou vertel.
Jy kan nie die pap bederf nie
Dit lyk asof alles bekend is: Pap is die tweede brood, meer seisoenale groente en natuurlik 'n stukkie vet. Ons voorvaders het egter baie goed geweet hoe om eenvoudige kos in 'n regte medisyne te maak. Oekraïners hou graag van harte! Bakkery tradisies van Oekraïens kombuis het 'n praktiese verduideliking. Boerarbeid is baie energie-intensief, en winters in die middelband is lank en koud. Voor die Oekraïnse gasvrou was daar 'n moeilike taak: om meer positief te voed en terselfdertyd goedkoper te wees. So borsch is gebore, kluitjies, kluitjies, pannekoeke, gestoofde groente. Alle soorte pap - bokwiet, gars, hawer, gierst - het altyd 'n eerbare plek op die tafel van ons voorvaders gevestig. Hawergroente is algemeen as tweede brood beskou. In tye van swak oes is sy gered: bran is geneem, fyngraap en gekookte hawerjellie. Hawer is ryk aan vitale vitamiene. Daarbenewens is hierdie kruis meer as die helfte bestaan uit stysel, wat vir 'n lang tyd verteer word en ook geleidelik verteer word. Dus, vir 'n lang tyd bly die gevoel van versadiging. Terloops is hawwe by Zaporizhzhya Sich gerespekteer - en legendes oor die krag en krag van die Kosakke het tot vandag toe oorleef!
Elke veld het sy eie seisoen
In die Slawiese kombuis is daar baie kultusse, ritueelgeregte. Byvoorbeeld, koring- of bokwietpannekoeke is voorberei vir Shrovetide-, appel- en heuninggeregte - vir die Verlosser. Oekraïens kombuis is "seisoenaal" - in die winter word die dieet oorheers deur meer kalorieë en vetterige geregte, piekels, in die warm seisoen - groente in die rou of gestoofde. Ook ons voorouers in die somer het okroshki, beet, botvinya (koue sop met kwas met bietetoppe, brandnetels, sout, uie en gekookte vis) geëet. In Junie-Julie was dit tyd om wortelgewasse te eet: rooibokke, swart radyse, pastinaak, bietjies gedien as hoofgereg (kook in 'n stoof met pittige kruie), en as 'n slaai (in hierdie geval was rou groente gebruik) en selfs nagereg (gestoof in heuning-raap of radyse - net lekker). Terloops, oor nageregte. Witte suiker was tot en met die 19de eeu nie vir gewone mense beskikbaar nie. Daarom is die kos versoet met heuning en op grond daarvan is dit heerlike en gesonde vrugte- en bessie-gekoste vrugte gekook. Framboos frambose, bloubessies, aarbeie, kersies, asook pere, wilde-eendjies is in heuning gekook, en dan in 'n oond gedroog. En die viburnum is die hele nag in 'n kleipot in die oond gepynig. Hierdie yskoud is gered van verkoue, oud en jonk. Gunsteling drank van Oekraïners Uzvar (kompote van gedroogde pere, appels, pruimedante) - dit is 'n ware spens van vitamiene en mikroelemente!
Hoekom is vark "maklik"?
Om te argumenteer oor die erns van die Oekraïense kombuis is nie heeltemal korrek nie. Terselfdertyd sien jy op die tafel borsch met pampushkas, gevulde karper, vleis krucheniki, draniki met sampioene en vareniki kan net vir die vakansie wees. In die alledaagse lewe word een of twee etes gewoonlik vir een maaltyd bedien. Daarbenewens vul die bestanddele van die skottelgoed mekaar perfek aan. Byvoorbeeld, 'n paar eeue gelede is vareniki in die meeste boer families voorberei van volkome meelblom - daar is meer bruikbare stowwe daarin. Daarbenewens, met uitsluitlik groente-vulsels: kersie, kool, brandnetel, oksaal. Dit is eenvoudig: die deeg versadig, en groente-vesel help dit verteer! Of neem die spindrum - 'n varkbroodjie, gestoof met beet. Verpligte komponente van hierdie gereg - ui (bevat die suur wat nodig is om vleis te verteer), sowel as beetkwass (sluit ensimatiese stowwe in wat vetvark help om te breek).
Terloops, die vet, so geliefd deur Oekraïners, is 'n dieetproduk, dit herstel nie daarvan nie. Eet dit natuurlik nie met witbrood of braai aartappels daarop nie. Salo verminder die vlak van cholesterol in die bloed en - wat veral belangrik is in die huidige omgewing - versamel nie radionukliede nie. Maar net vars vet, nie gerook of gesout nie, is nuttig - en nie meer as 15-20 g per dag nie.
Miracle oond
Ons voorouers het op die mees gesonde manier gekook - in die oond. Voordat jy die kos daarin sit, word die stoof verhit. As gevolg hiervan lyk die skottelgoed in sy eie sap. Dit blyk ongelooflik lekker! Daarbenewens word vitamiene in die oond nie vernietig nie, soos gebeur wanneer kook tydens kook. Tweedens, die behoud van bruikbare stowwe en dra by tot skottelgoed gemaak van omgewingsvriendelike materiaal - klei. Let op die vorm van die potte om in die oond te bak: hulle krap effens opwaarts. Danksy hierdie gereg kom "vinniger", blyk dit sappig. Aartappels word ook in die oond gebak: met 'n skil op kole - dus word kalium in die groente gestoor. In die ou dae was gestoofde groente veral met olyfolie vervaardig (dit is deur handelaars gebring). Sonneblom en mosterd versprei wyd in die Oekraïne net in die 18de eeu.
Tradisies van kruiedokters
Geurige en helende kruie word dikwels gebruik in die voorbereiding van die beste geregte van die Oekraïense kombuis. Kwass is byvoorbeeld nie net op brood of bietjies gekook nie, maar ook op berkoppe en blare, op bosbessies en kalina. Gebruik as uie, uie, knoffel, komyn, kruisement, verskillende soorte peper, tiemie, liefdes. Weideklawer word nog in sommige families geskryf en gemarineer. Tradisioneel in die winter is hulle bedien met slaaie. En gerasperde droë blare en klawerblomme is by die meel gevoeg. Herder se sak (in Oekraïens "gritsiki") word bygevoeg aan slaaie, sousies, piekels. En brandnetel kan die hele somer geëet word. Dit word by groen borscht en slaai bygevoeg. Terloops, ons bied 'n uitstekende resep vir beriberi: meng die blare van brandnetel met gekookte water met fyngekapte gekookte eier en ui, geur met suurroom.
Botvina: die smaak van die somer
Ons bied die mees tradisionele Oekraïens gereg. Hierdie sop het baie voordele. Dit sal perfek verfris en verjong in die somer hitte. Dit is ryk aan "lewende" vitamiene. Hy is lae-kalorie - jou middel dreig niks nie! Jy sal nodig hê: 1 liter broodkwab, 250 gram spinasie en sout, 2 komkommers, 'n klomp groen uie en dille, gerasperde peperwortel, 250 g gekookte vis (steur, salm of pikeperch).
Spinasie en sout kook apart, maal in 'n blender. Meng met fyngekapte komkommer, ui en dille, voeg peperwortel by die smaak. Vul die groente met kwass. Wanneer jy op 'n tafel op 'n aparte bord bedien, sit die gesnyde vis, versier dit met kruie.