- Varkhokkies met 'n gewig van 1,5-2 kg - 2 stukke
- Bier donker - 1 liter
- Gloeilamp - 2 stukke
- Knoffel - 6 Tande
- Bay Leaf - 3 stukke
- Anjer - 5 stuks
- Peper geurige ertjies - 7 stukke
- Sout, gemaalde peper - - Om te smaak
- Suurkool - 500 gram
- Appelsuur - 1 stuk
- Komyn, koljander, suiker - - Om te proe
- Groente-olie - 40 milliliter
- Heuning - 1 teelepel
- Mosterd - 1 teelepel
- Sojasous - 3 items. lepels
Ons het die skoene versigtig gewas. Wanneer droog - sout en peper na smaak. Ons neem 'n groot kastrol, gooi 'n bietjie minder as 'n liter donker bier en 'n liter water daarin. Bring hierdie mengsel tot kookpunt. Nou moet jy 'n versameling speserye voorberei, wat ons nodig het wanneer jy shank kook. Dit is gewas, maar ongesuurde knoffel (kop), geskilde uie, waarin ons verskeie naels insleep, asook lourierblaar en peperkorrels. Wanneer die bier kook - sit ons die spinasie en ons speserye in. Weer eens kook. Roer kook vir ongeveer 2 uur in 'n bier met lae hitte onder die deksel. In die tussentyd, laat ons kool berei. Hiervoor benodig ons direk suurkool, appel, ui en speserye. Braai in 'n groente-olie tot goue, gesnyde kwart-ringe uie. Voeg die kool by die pan, meng dit oor sowat 10 minute oor medium hitte. Die volgende stap is om klein stukkies appel, koljander, komyn en suiker in die braaipan (omtrent 'n knippie van elke bestanddeel) te laai. Hier gooi ons 2-3 porsies bier bouillon, verminder hitte tot 'n minimum en stoof vir sowat 20 minute. Ons benodig ook 'n sous waarin ons die skaaf sal bak. Vir die voorbereiding daarvan meng ons mosterd, heuning, sojasous en 'n bietjie donkerbier. Ons meng dit goed en ons sous is gereed. Ons neem die vorm vir bak, ons versprei die gekookte kool daarin. Boonste sit die gekookte skaaf. Ons gooi die helfte van die sous wat ons gekook het. Ons sit in 'n oond verhit tot 180 grade en bak vir sowat 30 minute. Dis alles! Ten slotte is die skaaf gereed. Ons bedien ons gereg met mosterd en peperwortel. En natuurlik, 'n heerlike bier. Geniet dit!
Porsies: 4