Warm slaai van beetroot Miskien is borscht, vinaigrette en haring onder die bontjas vir Russiese kookkuns buite kompetisie, maar dit is die moeite werd om in elk geval die beetjies in Frans te probeer. Dit is 'n warm slaai in die gees van alle Franse slaaie, wat met die geur van wyn gevul is en aangevul word met kaas en groente. Op die advies van een Franse sjef, kan druiwewyn vervang word deur Martini of Chinzano. Sy aanbeveling was gebaseer op die feit dat die gebruik van 'n paar lepels wyn om 'n gereg te berei, die res van die wyn dringend na die tafel gebring moet word, want dit word nie lank gehou nie, anders as die genoemde handelsmerke van Italiaanse vermout. Hul voordeel is ook in die feit dat die smaak van kruie en speserye, inherent aan hierdie wyne, ook na die kookgereg oorgedra word. Bykomend tot beetknolle, word blaarslaai in die blaarslaai gebruik, soos vir uie. Franse voorkeur word aan sjaloties gegee, maar as dit nie beskikbaar is nie, kan dit met uie vervang word.
bestanddele:- Bietjies 2 stuks.
- Mangold 40 g
- Kaas hard 50g
- Botter 30 g
- Uie 1 stuks.
- Wit semi-soetwyn 2 eetlepels. l.
- Venkel vars 2 g
- Sout 1 knippie
- Peper swart grond 1 knippie
- Stap 1 Vir hierdie gereg benodig ons bestanddele soos beet, chard, witwyn, botter, ui, kaas en groente.
- Stap 2 Sny die uie in klein blokkies.
- Stap 3 Braai die uie liggies tot sag in botter.
- Stap 4 Skoon gemaakte bietjies gesny in dun ronde of halfsirkelvormige plate nie meer as 2 mm in dikte nie.
- Stap 5 Berei die beet met ui vir 15 minute op matige hitte.
- Stap 6 Giet die beetjies met witwyn en prut tot sag onder die deksel.
- Stap 7 Plaas die blare van chard met die finale beet, roer en hou vir 'n oomblik op die vuur, sodat die blare versag.
- Stap 8 Ons versprei die bietporsie per stuk, strooi met dun pasta-kaas en enige fyngekapte kruie (ek het vinkelgroentes bygevoeg), dadelik bedien. Die Franse eet hierdie slaai vir middagete of vir aandete met 'n knapperige baguette.