Die woord "adjika" in Abchazië beteken "sout". Die voorkoms van die resep vir hierdie speserye is te wyte aan die Abchaziese herders. En toe hulle hul kleinvee na nuwe weivelde gelei het met jong gras wat in die berge was, sodat hulle skape vinniger gewig gekry het, het hulle hulle sout gegee. Sout was destyds duur, want dit was nie beskikbaar soos dit nou is nie. Daarom het herders die diefstal van sout toegepas, en om dit te voorkom, het die eienaars sout by die peper sout bygevoeg.
Maar ondernemende herders het 'n uitweg gevind. By so sout voeg 'n paar kruie, knoffel en verskillende speserye, herders 'n fyn pittige mengsel. Die gevolglike mengsel het as "apyrpyl jik" genoem, wat in Abchazië "peper sout" of "adjikttsattsa" beteken - "sout, gerasper met iets." Dit is hierdie akute snack in die wêreld adjika genoem.
Die klassieke resep vir die voorbereiding van Adjika behels die gebruik van slegs peper, sout en knoffel. Hierdie warm snack is 'n integrale deel van enige Abchaziese tafel. Die ware proses van die voorbereiding van Adzhika het al baie eeue aan ons gekom.
Op 'n spesiale plat klip, die terochik (ahaya) genoem, word sout en peper en knoffel versigtig en lank gevryf. As gevolg van hierdie proses word 'n azhichnaya mengsel verkry, wat op sy eie soort botter lyk. Hierdie adzhika heet "Abchaziese olie". Hierdie "olie" is op grond van gerookte peper voorberei en was die grootste deel van die bepalings van die vegter, matroos of jagter.
Deesdae is die klassieke resep vir Adzhika effens vereenvoudig. In plaas van 'n technik, gebruik 'n konvensionele bender, 'n menger of 'n vleissnit, en pas nie gerookte peper toe nie, maar vars.
Om 'n akute of "manlike" adzhika te maak, benodig jy 1 kg bitterpeper, ¾ koppie sout (verkieslik growwe maal), 0,5 kg knoffel en 0,5 glase verskillende speserye - hoep - suneli, koljander, dille.
Die gebruik van knoffel en warmpeper bied ook skerp adjika. By die voorbereiding van sulke adzhika moet jy baie versigtig wees. Om die vel van hande en oë te beskerm teen eksterne brandwonde, moet rubberhandskoene gebruik word, en 'n plastieksak om die inhoud te versamel. Mens kan net verbeel hoe so 'n mengsel op die mure van die maagslijmvlies optree.
Dit is natuurlik net om sulke adzhika te gebruik vir mense met 'n uitstekende fisiese gesondheid. Daarom kan die klassieke resep effens verander word om die smaak te versag. Om dit te doen, kan 'n deel van die warmpeper vervang word met soet Bulgaars. Die verhouding kan anders wees, die ideale resep is 800 g Bulgaars en 200 g warmpeper. Dit is beslis nie 'n klassieke resep nie, maar Adzhika is nie so akuut nie.
Peper word skoongemaak, sade en stingels word verwyder, gewas, en dan in 'n blender of vleissnit geslyp. Knoffel en speserye word ook gemaal, dan kombineer almal en voeg sout by. Kruie (pietersielie, dille, koljander of reën) kan bygevoeg word. Ideaal gesproke moet die mengsel so uniform en dik wees.
Vandag is daar baie resepte vir die huis Adzhika, en elke huisvrou het sy eie. Wat nie bygevoeg word nie: tamaties, wortels, appels, courgette, uie, soetrissies, peperwortel, eiervrug, okkerneute en groente-olie. Dit is duidelik dat sulke resepte ver van tradisionele is.
Ons bring u aandag aan die mees algemene en een van die suksesvolste resepte vir die voorbereiding van Adjika by die huis, die sogenaamde "vroulike adzhika." Hierdie adzhika blyk baie lekker, sag en pittig te wees, en kan as 'n onafhanklike gereg dien, en nie net as 'n geur vir vleis en groente nie.
Vir die voorbereiding benodig jy 2,5 kg vars tamatie, wat, indien nodig, vervang kan word met 3 liter tamatiesap, 1 kg wortels, paprika en soet appels, 3 stuks warm chili pepers. Alle groente en appels moet goed gewas word, dan skoongemaak en drie keer deur 'n vleissnit geslaag word. Die gevolglike mengsel word vir 'n uur gekook, terwyl dit af en toe geroer word. 5 minute voor die einde van die kookproses, voeg 200 g knoffel, 150 gram suiker en sonneblomolie, 150 ml 9% asyn, 'n kwart van 'n glas growwe sout by. Almal deeglik gemeng, kook en afgedraai. Die gevolglike mengsel word in gesteriliseerde potte gegooi en vir die winter gespin.
Volgens hierdie resep kom adzhika sag, vitamien en pragtig uit. Dit word gebruik as 'n sous vir vleisgeregte, vis, hoender, aartappels, pasta. Dit kan ook met brood, soos botter, gesmeer word. As jy nie skerp adzhika hou nie, moet jy die hoeveelheid knoffel en paprika sodra jy dit kook.