Tortelli met pampoenvulling en ricotta Tortelli is 'n soort Italiaanse vars-eierdeeg, gekook met verskillende vulsels, wat gewoonlik in sous of gesmelte botter bedien word. Tortelli met pampoen word tradisioneel gekook in die provinsie Mantova in Noord-Italië, bekend vir sy lekker pampoen. Hierdie gereg is baie bekend in Italië en is een van die hoofgeregte op die spyskaart op Oukersaand. Volgens die legende is die tortelli uitgevind in die Middeleeue, na die ontdekking van Amerika, toe 'n groot aantal pampoene na Europa gebring is. 'N spesiale kenmerk van hierdie gereg is die kombinasie van pampoen, amandels en ricotta, wat sappigheid en soetigheid gee aan vars pasta, en is ideaal vir 'n spesiale Saterdagaandete op koue winterdae.
bestanddele:- Koringmelk 200 g
- Eiers Hoender 2 stuks.
- Sout 1 knippie
- Pampoen 400 g
- Amandel 50 g
- Grondnootmuskaat 1 teelepel.
- Parmesaankaas 30 g
- Ricotta kaas 130 g
- Peper swart grond 1 knippie
- Sout 1 knippie
- Aartappelstysel 1 teelepel.
- Botter 50 g
- Sous van groente 100 ml
- Stap 1 Om 'n vars eierpasta te berei, benodig jy eiers, meel en sout. Vir die voorbereiding van die vulpampoen, Amaretti-koekies of gemaalde amandels, Ricotta-kaas en Parmesan, neutmuskaat, sout en peper. Vir sous-botter en 'n bietjie groentesoda.
- Stap 2 Om 'n pasta te maak, gooi die meel op die werkoppervlak, skep 'n piramide. Breek breek die eiers, sout. Vir elke 100 gram meel is daar 1 eier. Met 'n vurk, voeg meel by die eiers by die rande van die piramide by, meng die deeg stadig.
- Stap 3 Knie die sagte deeg, rol die bal. As die deeg te steil is, voeg 'n lepel warm water by. Vou die pasta in 'n film en laat dit vir 'n uur in die yskas.
- Stap 4 In die tussentyd, berei die vulsel voor. Sny die pampoen, sit dit in foelie en kook in die oond tot sag.
- Stap 5 Vryf die Amaretti-koekies of, as jy amandels gebruik, in klein krummels en roer Parmesan.
- Stap 6 Druk die pampoen goed uit oortollige vloeistof met 'n sif. Voeg ricotta en 'n droë amandelmengsel by. Voeg ook 'n lepel stysel by om dikker konsistensie te gee. Roer goed.
- Stap 7 Berei die voorbereide pasta in die vorming, ongeveer 2 mm dik. Poeierblom, sodat dit nie gedra moet word nie. Laat 15 minute op die tafel om dit te verhard.
- Stap 8 Sny in repies ongeveer 4-5 cm breed. Sny elke strook in reghoeke. Sit op een helfte 'n teelepel toppe en olie die rande met water.
- Stap 9 Behou die rande met 'n vurk en laat die gereed tortelli vir 5 minute op die tafel.
- Stap 10 Kook die water in 'n kastrol, voeg sout by. Laer al die tortelli. Nadat die tortelli opkom, kook vir nog 3 minute. Aangesien die pasta vars is, neem dit minder tyd om dit te kook. Moenie te veel verteer nie, en dan kan die tortelli uitmekaar val. Bedien met gesmelte botter met 'n halwe koppie sous.