Gekookte Souffle Souffle Met Parmesan - 'n Sagte Skaaltjie Gebaseer op Béchamelsous Met Toevoeging Van Parmesaankaas. Terloops, hierdie wit sous is 'n klassieke basis vir vleis en groentesoep. Maar soos sjokolade en maaskaas, maar ook vir lekker nageregte gebaseer op geklopte proteïene. "Souffle" in vertaling van Frans beteken "asemhaling". Maar saam met air souffle vir nagereg, is daar ook meer bevredigende opsies met vleis, sampioene en kaas. Die sleutel tot die sukses van hierdie gereg hang af van die vermoë om die konsekwentheid na die verlangde toestand te bring: die proteïenmassa moet teen 'n stywe skuim geslaan word en in klein porsies tot die res van die bestanddele gemeng word terwyl dit voortdurend klits. In hierdie geval moet die proteïenskuim nie in grootte verminder nie, maar wanneer dit gebak word, styg dit en dit blyk uit wat die Frans "souffle" noem.
bestanddele:- Parmesankaas 75 g
- Melk 50 ml
- Eiers hoender 3 stuks.
- Koringmeel 1 eetlepels. l.
- Botter 50 g
- Sout 4 knippie
- Neutmuskaat gepoeier met 0.25 tl.
- Stap 1 Vir so 'n sop, neem: enige harde kaas, eiers, botter, grondnootmuskaat, sout, meel.
- Stap 2 In 'n braaipan, smelt die botter.
- Stap 3 Voeg meel by en meng dit met botter tot glad.
- Stap 4 Giet in die melk, kook tot kookpunt, maar moenie kook nie. Voeg die nootmuskaat by, roer en verwyder uit die hitte.
- Stap 5 Skei die eiergele van die proteïene af.
- Stap 6 Roer die kaas in 'n klein ruit.
- Stap 7 In 'n diep bak meng die wit sous, eiergele en kaas. Voeg 2 knippie sout by en meng deeglik.
- Stap 8 Voeg 2 knippies sout by die proteïene en laat dit tot 'n stywe skuimtoestand.
- Stap 9 Giet die klein proteïene in die proteïenmassa, meng dit voortdurend in 'n diep bak met die res van die bestanddele.
- Stap 10 Giet die massa in bakvorms en stuur vir 10-15 minute na die voorverhitte oond tot 190 ° C.
- Stap 11 Bak sous tot goudbruin. Verwyder dan die vorms en laat hulle effens afkoel. Na 'n paar minute sal die sous sterk vestig, maar dit beïnvloed nie die smaak nie.