1.Sheya
Die kwaliteit van nekvleis wissel van kop tot liggaam. Hoe nader aan die liggaam, hoe sagter; Daar is egter nie veel sagtheid nie, selfs op die grens van die sny te veel bindweefsel. Daarom kan so 'n vleis in klein stukkies gesny word en uitgemaak word, of kalk vir gekapte snye.
2. Dik rand
Dit is langs die rif, van die nek, sluit 5 ribbes in. Dit kan in entrecote gesny word of heeltemal gebak word - albei sal goed wees. Vir die bak, beveel ons aan die gebruik van stukke wat nie minder as 1,8 kg weeg nie, en beslis met ribbes, wat verwyder moet word voordat dit bedien word.
3. Scapula
Daar is nogal 'n paar vetlae in die scapula, en dit bly sappig, selfs na 'n paar uur se blus. Verhit 'n stukkie scapula in 'n groot bak, voeg dan die geroosterde groente by, gooi water, sous, bier of wyn en kook tot sag. Jy kan ook die scapula in 'n rol draai en bak.
4. Bors
'N stukkie beesvleis is goed om sop saam te maak, borsch of ander soort ryk Slawiese sop. Daarbenewens kan dit gekook word tot dit in die sous gekook word, afkoel en met mosterd dien. Die beste deel van die brisket, met kraakbeen en vet, is presies in die middel van die snit.
5. Shit
Die skedel van die voorbeen word op sigself verkoop, en die skouerbeen van die rug, as 'n reël, ook met 'n podderkom - blykbaar Russiese slagters, lyk dit meer interessant. Beide en die ander deel vereis lank kook by lae temperatuur. Die handvatsel kan eenvoudig uitgeblus word, en van die skedel van die agterbeen kry jy 'n pragtige jellie of hash.
6. Dun rand
Dit is geleë agter 'n dik rand, dit begryp die lumbale gebied. Die spierweefsel hier is meer delikaat as in die dik rand, omring deur hoë kwaliteit lumbaalvet en is nie minder geskik vir steaks nie (of steaks - bel wat jy wil) en bak in een stuk.
7. Voering
Vleis wat die ribbes bedek, met tussenlae van vet. In die handel word dit dikwels net ribbes genoem. Dit kan met bene gestoof word, en sonder, en heel, en in klein stukkies gesny word. U kan ook hierdie vleis deur 'n vleissnyers blaai - vleis van die skoot word sappig, dit hoef nie vet of olie te voeg nie.
8. Flank
Hierdie stuk vleis is almal gelaagd met films en vet, dus die beste ding is om dit te gebruik wanneer jy die sous kook. Daarbenewens kan die flank baie subtiel ontmoedig word, dan in 'n rol rol en met groente uitgewerk word. En wanneer die rol gereed is, sny dit in dun skywe.
9. Tenderloin
Die sagste stukkie in die beeskarkas, maar ook die mees spineless. Steaks word voorberei uit die tert, heeltemal gevul en gebak, en rosbief. Die meeste steaksousse word uitgevind net ter wille van die lemoenproe. Benewens sagheid kan dit niks gee nie.
10. Die Shackle
Hierdie gedeelte is geleë op die laaste drie ribbes, om die bekkenparty. Die armletjie het 'n taamlik los gespierde struktuur, deurdring met vetare - met 'n groter of minder frekwensie, afhangende van die kwaliteit van die vleis. Van die rand af kan jy steaks steek, maar hulle braai benodig 'n sekere vaardigheid; Ook dit kan gestoof en gebraai word.
11. Die kruis
Jy kan alles wat jy wil hê - gebruik om 'n groot stukkie te bak, vir die braai van dun skywe op die rooster (voordat dit afgestoot moet word), vir gehakt vleis en vir stewing. Uit die kruis, uitstekende Beef Stroganoff, 'n uitstekende ragout van Bolognese, 'n fyn chili concasse - in 'n woord, 'n klassieke gestoofde skottelgoed.
12. Die kruis
Sny vleis tussen die sakrum en bekkenbene. Dit kan uitgeblus word. Maar dit is van hierdie kant dat jy die perfekte Engelse Gebraaide Beesvleis kry. Dit word vir 'n paar minute oor hoë hitte gebraai en vir 'n paar uur in die oond gebak. Dit is 'n wonderlike vleis as jy leer hoe om dit reg te kook.
13. Ed.
Die buitenste gedeelte van die middel van die dy. Die mees ontwikkelde deel van sy spierweefsel, en daarom die strengste, bevat die grootste persentasie bindweefsel. Scep moet lankal met groente geblus word. Om te braai, is heeltemal nutteloos.
14. Die sonde
Is binne-in die heup. Dit is 'n stuk fyn vesel lekker vleis. Deur sagheid kan vergelyk word met 'n dik rand, en in die mees suksesvolle gevalle - selfs met 'n dun. Dit is redelik geskik vir braai, maar die eskalope wat daaruit gesny word, moet eers in groente-olie weggegooi en / of gemarineer word.