- Eiers, groot - 4 stukke (Vir die toets :)
- Eierwit - 1 stuk
- Kosher sout - 1 knippie
- Suiker - 1 Art. 'n lepel
- Olie - 85 gram
- Mel - 160 gram (brood)
- Botter by kamertemperatuur - 30 gram (Vir room :)
- Kosher sout - 1 knippie
- Koringstys - 30 gram
- Vanielje-uittreksel - 1 teelepel
- Volmelk - 2 koppies
- Eiers - 2 stukke (groot)
- Eierooier - 1 Stuk (groot)
- Suiker - 120 gram
- Vetroom - 1 Glas (Vir Ganache :)
- Semisweet sjokolade - 250 gram (spaanderings)
- Koringstroop - 1 Art. lepel (om die sjokolade blink te maak)
Kom ons begin met die toets: Giet suiker en sout in 'n kastrol, roer goed en voeg botter by. Kook. Voeg die meel by. Roer goed. Gaan voort om te roer, die deeg sal begin om bymekaar te kom. Verminder die hitte. As jy aanhou roer, begin die vorm van die bal vorm, roer vir 'n paar minute. Plaas die deeg in 'n bak en teen 'n stadige spoed, met 'n menger, klits die deeg tot dit afgekoel word. Voeg nou eiers een by 'n slag by lae spoed by, voordat die volgende eier bygevoeg word, maak seker dat die vorige een goed gemeng is. Moenie vergeet om proteïene by te voeg nie. Namate die deeg dikker en digter word, verhoog die spoed van die menger. Sodra al die eiers bygevoeg is, klits weer vir 1-2 minute. Plaas die deeg in 'n ritssluiting en sny die punt van die verpakking (ongeveer 2.5 cm). As jy 'n professionele banketbakkie het, gebruik dit dan. Plaas die perkament op die bakplaat. Druk die deeg ongeveer 10-12 cm lank uit. Verlaat die stoorplek, aangesien die baksel sal uitbrei. Stamp met water oor die lang wors. Plaas die pan op die middelste rak en bak vir 15 minute by 220 ° C. Verminder dan die temperatuur tot 180 ° C en bak vir nog 10-12 minute. Bak moet 'n goue bruin tint kry. Daarna, skuif jou eclairs na die maasoppervlak. Verder, as jy nie 'n deksak met 'n plastiekpunt het nie, gebruik 'n mes. Maak 'n klein insnyding in die middel. En sit die eklairs vir 'n paar minute in die oond. As jy 'n banketbakkersak het, gebruik dan net 'n stok om 'n gat in die middel van elke eclair te gooi (soos in die foto). En sit dit weer vir 'n paar minute in die oond. Gaan nou verder na die volgende stap. Ons maak 'n room. In 'n kastrol, op medium hitte, gooi melk en 60 gram suiker in en bring tot 'n ligte kook. Skep 30 g maïsstysel, 60 g suiker en 'n knippie kosher sout in 'n klein bak om tussen die klonte ontslae te raak. Klits die eiers en eiergeel in 'n medium bak, voeg dan die mengsel van mielie-stysel by en klits tot glad. Sodra die melk begin kook, verwyder uit die bord en nou, baie stadig, deur 1/4 in die mengsel van eiers en mielies gooi en vinnig klop, daar is geen haas nie (as jy alles alleen doen, maak seker dat die oppervlak van die tafel nie glad is nie , maar dit is beter om 'n soort rubber mat te sit). Plaas dan die pan op 'n koue teël en gooi al die mengsel daar en roer aanhoudend. Wanneer alles goed gemeng is, sit dit weer op 'n warmbrander vir medium hitte, bly 5-6 minute lank sonder onderbreking. Wanneer die mengsel die rande bereik, draai die stoof af en plaas die kastrol op 'n koue kooksone. Neem dan 'n sif en 'n mediumgrootte bak. En skei enige gekrulde stukke eiers. Voeg botter en vanielje by die bak. Roer tot homogeen. Aangesien die room nog warm olie goed moet smelt. Bedek die room met 'n film, maak seker dat die film styf teen die room is. Verkoel in die yskas. Neem dan die verkoelde room uit en gaan voort tot vulsel. As jy 'n banketbakkie het, vul dan net die eklairs met room deur die gat, en indien nie, gebruik die room met 'n lepel soos in die foto. Nou is dit ganache. Verhit die room oor medium hitte sodra hulle begin kook uit die bord en voeg stadig die sjokolade-skyfies by en roer dit met 'n lepel. Gaan roer totdat die sjokolade heeltemal opgelos is. As jy wil, lyk die sjokolade blink, voeg dan 1 eetlepel by. mieliesiroop. Gooi ganache in 'n lang bak, sodat jy gemaklik sal wees om eklairs te laat skyn. En sit dit in die yskas om te vries. Neem elke paar minute uit en meng. As dit dig word, kan jy voortgaan na die volgende stap. Ganache moet konsistensie van pudding hê, maar terselfdertyd druppel liggies. Dip die boonste gedeelte van die eclair in Ganache. As hy nie aan die eclair klink nie, gaan jy te ver met die ryp en jy moet dit 'n bietjie opwarm. Bon appetit.
Porsies: 12