- Varknek of kap op been - 3 Kilogram
- uie - 0,5 Kilogram (gedroogde basiliekruid, swartpeper, sout)
Sny eers die vark in groot stukke teen die vesels. Sout, peper na smaak. Wanneer marinovke word, word die vleis baie vinnig skerp, dus moenie dit oordoen nie. Smeer baie basiliekewyn en voeg by die vleis by. Meng die vleis goed met speserye. Sny dan die uie fyngekap. Sit die skottelgoed in lae, afwisselende vleis en uie. Die uie laag moet deur die hande gebreek word sodat dit die sap uitlaat, en hoewel die uie nie geskik is om te eet nie, aangesien dit die vleis se vleis absorbeer, moet die laag indrukwekkend wees. Die laaste boonste laag moet die ui wees wat die vleis bedek. Laat die vleis gemarineer in die yskas. Na 2-3 uur is dit heeltemal gereed om te kook. Kry die spiesjies, kook by die spel.
Porsies: 6