- Ricotta - 360 gram
- Parmesankaas - 1 1/2 koppies
- eier - 1 stuk (plus 1 eier (opsioneel))
- sout en peper - 1 Smaak
- arugula - 4 koppies
- olyfolie - 1 ste. 'n lepel
- eiergele - 12 stukke
- wikkel vir ravioli - 24 stukke
- water - 3 items. lepels
1. Meng ricotta kaas, gerasperde Parmesaan, 1 eier, sout en peper na smaak. Plaas die mengsel in twee bakkies en sit dit opsy. 2. Verhit die olyfolie in 'n braaipan oor medium hitte en braai die rukkola ongeveer 30-45 sekondes. Verwyder uit die braaipan en sny. 3. Laat afkoel en meng dan met een deel van die kaasmengsel. Opsy gesit. 4. Breek 1 eier en 3 eetlepels water in 'n klein bak. Opsy gesit. Bring die water in 'n kastrol tot kookpunt. Maak ravioli. Plaas een wikkel op die werkoppervlak en sit die middel van 1/2 tot 1 teelepel vulling. Gebruik 'n kwas met 'n eiermengsel. 5. Bedek die bokant met die tweede omslag. Druk liggies af om lugborrels te verwyder. Maak die rande vas. Sit opsy en herhaal met die oorblywende ravioli en vulsel. 6. Om ravioli met eiergeel te maak, lê die eierdier in die middel van die wikkel, bedek die bokant met die tweede wikkel en maak die rande soos hierbo aangedui. 7. Nadat al die ravioli gereed is, gooi dit 4 stukke op 'n slag in kookwater. Kook vir 3 minute. 8. Bedien ravioli met kaasvulling met marinara-sous en gerasperde Parmesan-kaas, ravioli met ricotta-vulling en eiergele - met olyfolie, sout en peper.
Porsies: 4