- eiervrug - 650 gram
- groot gloeilamp - 1 stuk
- Kersietamaties - 4 koppies
- Sout en gemaalde peper - - Om te smaak
- olyfolie - 1/4 koppie
- pasta penne of ander buis pasta - 330 gram
- gesnyde olywe sonder sade - 1/4 beker
- fyn gerasperde Parmesaankaas - 1/2 koppie
Voorverhit die oond tot 220 grade. Meng aubergine, uie, tamaties, 1 1/2 teelepels sout, 1/4 teelepel peper en botter in 'n medium braaipan. Meng dit. Bak tot klaar, roer in die middel van braai, sowat 30 minute. Kook die pasta in 'n groot kastrol met kookwater, volgens die instruksies op die verpakking. Plaas 1/2 van die vloeistof na die kook. Dreineer die water en keer die pasta terug na die pan. Voeg by die pasta gebakte aubergine mengsel, olywe en parmesaan. roer, voeg 1/4 by 1/2 koppie gereserveerde vloeistof by, indien nodig. Sit die pasta dadelik uit en strooi dit met kaas.
Porsies: 6