Voorbereiding van mayonnaise uit kwartel eiers. Sedert ek probeer het om mayonnaise tuis te maak, het my houding teenoor hierdie sous verander. Nou kook ek dit self, gereeld en sonder twyfel voeg dit by slaaie, ek dien dit vir toebroodjies. Die voordele van hierdie resep is dat kwartel eiers in beginsel nie salmonella bevat nie, wat die risiko van hierdie siekte uitsluit. Ook dit is lekker om tuis mayonnaise in 'n bak van 'n blender voor te berei - gerieflik, kompak en bondig. Probeer dit! Wenk: daar is spesiale skêr vir akkurate en gerieflike ekstraksie van kwartel eiers, maar as jy versigtig optree en die eiers eerste in 'n aparte houer breek, een vir een in 'n blender beweeg, sal alles uitkom, die vasgekeerde deeltjies van die dop kan versigtig verwyder word. Mayonnaise kan in sy suiwer vorm gebruik word, maar kan deur verskillende toevoegsels gevarieer word: gekapte knoffel, paprika, groen. Ek het droë venkel gebruik en dit met my hande afgegooi, sodat dit so klein moontlik kon kry. Dit is 'n Augustus-dille wat ek vir die winter droog, dit is baie geurig.
bestanddele:- Eiers kwartel 6 stuks.
- Suiker 10 g
- Sout 5 g
- Sonneblomverfynde olie 150 ml
- Mosterd 10 g
- Suurlemoensap 10 ml
- Mengsel van rissies 2 g
- Dill droog 5 g
- Stap 1 Berei al die nodige bestanddele voor: kwartel eiers, suurlemoensap, groente-olie, mosterd en speserye.
- Stap 2 Eiers breek liggies en plaas die inhoud in die blenderbak.
- Stap 3 Voeg die suiker, sout, mosterd en varsgemaalde mengsel van pepers by die bak van die blender.
- Stap 4 Sny nou teen medium spoed die eiers met speserye vir 10 sekondes.
- Stap 5 Dan 'n belangrike punt: voeg die groente-olie by. Om 'n stabiele en elastiese emulsie te verkry, moet olie eers bygevoeg word vir 1 teelepel, wat geleidelik toeneem en die gedeelte verhoog.
- Stap 6 Jy moet elke keer sweep nadat olie vir maksimum 10-15 sekondes by die maksimum bygevoeg is. Die massa sal merkbaar begin verdik. As gevolg hiervan, sal groente-olie ten volle "weg gaan" vir ongeveer 7-8 toevoegings. Aan die einde van die olie kan reeds gegooi word.
- Stap 7 As die olie verby is, voeg suurlemoensap en gedroogde dille by tot die totale massa. Skud weer. Dan sit ons die gereedgemaakte mayonnaise in 'n geskikte houer vir stoor in die yskas.