- Rye-beskuitjies - 400 gram (per 10 liter kwas)
- suiker - 300 gram
- Gis - 15 gram
- water - 12 liter
- heuning - 25 gram (per 1 liter)
- Wortelspekkerwortel gereinig - 25 gram
Rogkoekies effens braai, wat nie brandwonde toelaat nie. Kook 12 liter water en sit 'n bietjie koel, gradeer tot 80. Ons breek in klein stukkies klaar klappers en gooi dit in 7 liter water. Ons gee krakers 1-1.5 uur in 'n warm plek. Infusie (wort), filter, en krakers wat weer gevul is met warm water - die oorblywende 5 liter en dring nog 1-1.5 uur aan. Dan kombineer ons die gefiltreerde infusies, voeg suiker, verdunde gis by en laat dit vir fermentasie by 'n temperatuur van 25 grade. vir 8-12 uur. Wanneer die tyd verby is, word die kwass afgekoel, gebottel, styf gesluit en gestoor by 'n temperatuur van nie meer as 10 grade nie. Neem nou een bottel, gooi dit 25 g heuning in en roer tot dit heeltemal opgelos is. Ons vryf die peperwortel op die krat, voeg dit by kwass en roer weer, stryk die deksel styf toe. Ons dring aan by 2-4 uur, filter en dien op 'n tafel met 'n ysblokkie. Postkriptum. 'N Wonderlike kwass word ook verkry as jy jenever of munt, of rosyne of komyn byvoeg.
Porsies: 10 liter