Die hele waarheid oor die kwaad van gekookte wors: Mendeleev's Table in 'n pienk brood

Gekookte wors is 'n produk wat waarskynlik die beste van die chemiese industrie se prestasies toon. Weerstaan ​​die verstommende reuk van gekookte worsies wat nie elke gelukkige vrou gegee word nie. Hoekom gebeur dit? Hoekom doen die hand en strek om nog 'n toebroodjie met 'n pienk sirkel bo-op te maak? Kom ons kyk hoe hierdie "wonderlike" produk daarin slaag om mag oor ons siele te hê.

Evolusie van die wors: van 'n rustieke vleisgereg tot 'n ongelooflike mengsel van alles met alles

Toe Petrus die eerste meesters van die worsbedryf na Rusland gebring het, het hy eenvoudig nie kon dink dat na drie eeue hierdie gereg nie van vleis gekook sou word nie. Selfs volgens die Sowjet-GOST het beesvleis in die dokter se wors nie meer as 25% bevat nie. Die res is geneem deur vark, eiers, melkpoeier en 'n paar speserye - dit is volgens die bekende resep Anastas Mikoyan. Sedert 1979 het die brein, bloed serum, botermos, meel en stysel by die wors gevoeg, en hul aandeel het elke jaar toegeneem. Nou het die volle wetteloosheid gekom: elke vervaardiger wys sy worswyn uit, net om 'n lekker pienk brood op die uitweg te kry.

Terloops, hoekom is pienk, want gekookte vleis kry 'n grys skaduwee? Die vervaardiger glo terselfdertyd dat die wors van wors nie gewild sal wees nie, en op groot skaal voorbereide gemaalde pekelwater gooi. Vir 100 liter word 26 kg gewone sout vir smaak en 75 g natriumnitriet vir kleur opgelos.

Wors onder die vergrootglas van die kieskeurige koper: wat eet ons?

Kenners van Roscontrol met behulp van moderne tegnologieë van chemiese analise, kyk gereeld na die samestelling van die gunstelingproduk van miljoene en identifiseer die teenwoordigheid in die wors van sulke bestanddele, waarvan die teenwoordigheid glad nie welkom is nie. Op sommige van hulle waarsku die vervaardiger eerlik, maar die koper weet nie altyd oor hul skade nie. Skadelike bestanddele van gekookte wors:

1. 'N Diereiwit , dit is 'n proteïenstabilisator. Sogenaamde kollageen, verkry van bene, ligamente, kraakbeen en vel. Dit is redelik eetbaar, maar nie uit die spiere getrek nie, maar uit die bindweefsel van die diere. Dit beteken dat die voedingswaarde daarvan laag is, aangesien dit nie baie belangrike aminosure bevat nie.
2. Soja-proteïen , soms groenteproteïne genoem. Dit is nie suiwer proteïen nie, maar die gevolg van maal en daaropvolgende kook van grond soja. Sojabone is voedsaam, hulle versamel lecithine, nuttig vir die brein, sowel as stowwe wat die ontwikkeling van sekere vorme van kanker voorkom. Maar al hierdie voordele word gekruis deur die teenwoordigheid van plantostrogeen, wat die produksie van testosteroon kan onderdruk, waardeur die hormonale agtergrond van die manlike liggaam verander word.
3. Vette . Vir mense wat 'n sedentêre leefstyl lei, is dit die mees problematiese komponent van wors. Vet dit baie en anders, van varkspek na palmolie, sodat die natuurlike vooroordeel van sommige mense tot die afzetting van cholesterolplakkate al op jong ouderdom realiseerbaar is.

Praktiese voordele en skade aan die gesondheid van voedsel bymiddels in wors

Die voedingsaanvullings wat hieronder gelys word, het nie die beste effek op ons liggaam nie, maar dit is nodig in die produksie van wors, anders sal dit onvoorspelbaar word in die voorkoms, 'n losse, slegs een dag voedingsmedium vir patogene bakterieë.

1. Natriumtripolifosfaat (E450 en E451). Hierdie voedingsaanvullings behoort tot die groep stabilisators, en hul taak is om die vloeibare water van wors vleis in 'n soort gel te verander en sodoende dit te hou, wat die massa van die finale produk verhoog. En in die menslike liggaam belemmer hierdie stowwe die absorpsie van kalsium, wat lei tot verhoogde wrokkigheid van bene.
2. Natriumnitriet (E250). Dit is nie net vlekke wat in 'n pienk pienk kleur gesny is nie, maar dit beskerm dit teen interaksie met suurstof, en inhibeer ook die ontwikkeling van mikroörganismes wat botulisme veroorsaak - die bekendste bakterieë wat die blikblikkies kan uitmaak. Direk en in klein konsentrasies veroorsaak natriumnitriet nie skade nie, maar as dit met sekere middels in ons selle kombineer, kan ernstige karsinogene vorm.
3. Natriumglutamaat (E621). Dit is 'n smaakverbeteraar wat so effektief werk op smaakpapies en verwante areas van die brein wat werklike voedingsafhanklikheid kan veroorsaak. As jy gewoond raak aan skottelgoed met glutamaat, hou 'n persoon op om kos te geniet van gewone kos, nie met versterkers geur nie. Glutamaat kan enige smaak, ten minste rancid botter, selfs vleis ontbind, onderdruk.

In sommige soorte worsies sit karrageen - uittreksel uit rooi alge, wat die struktuur en smaak van die produk verbeter. Ook in worsies kan jy ascorbiese, sorbiese en bensoësure vind, waarvan die oorskot verskillende vorme van verswakking van gesondheid kan veroorsaak.

Aangepaste stysel in die gekookte wors maak dit moontlik om 'n "tweede lewe" te gee aan die bevrore vleis wat na die worsproduksie gaan. Harms van hierdie stysel is nie, want dit is selfs beter geassimileer as die oorspronklike, so net die koper betaal vir die stysel, maar vir die vleisproduk!

Is daar iets onskadelik in gekookte wors?

Sommige bestanddele van wors word gebruik om die koste van wors te verminder en moenie skade aan die liggaam veroorsaak nie. Onder hulle is byvoorbeeld uittreksels van seewier. Hulle is onverwags vir hierdie produk, maar hulle bevat nuttige omega-3 sure, chlorofil, jodium en baie stowwe wat ons immuniteit verhoog. Koringvesel stimuleer die dermmure om behoorlik te werk, beenmeel vul kalsiumwinkels in die liggaam by. Dus, die meeste van die bestanddele van gekookte wors behoort nie aan bruikbare produkte nie. Die vervaardiger sal alles doen om worsies soveel as moontlik te maak, en die koste daarvan was so laag as moontlik. Hy sal ook stowwe voeg wat aantreklik vir ons smaakpapille is. Maar kom ons vra die liggaam: is dit nodig vir hom om die worsbesigheid van die meesters te verryk, gegrond op die verlies van ons gesondheid?