Franse okkerneut-koffie-koek. Cake "Opera" is 'n Franse plat koek wat bestaan uit lae moerkoekie (in Frans - Gioconda), wat met koffie siroop, koffie-olie-room en ganache bevrug word. Ten slotte is dit geglasuur met sjokolade. Die Franse Dalloyau-banketbakkery het die koek bekend gemaak. Oor die skepping van hierdie koek is daar 2 weergawes: Siriak Gavillon, wat in die huis van Dalloyau werk, het die koek in 1955 uitgevind. Die tweede sê Louise Clichy het in 1903 dieselfde koek aangebied tydens die kookkuns in Parys. As jy Parys besoek, dan kan jy in elke restaurant hierdie lekker koffie koek probeer. Maar dit is nie nodig om op Frankryk te reis nie, maar jy kan so 'n harde, maar bekostigbare koek perfek voorberei. Die belangrikste ding is om 'n bewese en oorspronklike resep te hê. Ek verteenwoordig in jou uitvoering die koek "Opera", 'n aangepaste resepte van Alexander Seleznev. Alle kulinêre inspirasie en wag vir jou terugvoer!
bestanddele:- Eiers hoender 6 stuks.
- Botter 15 g
- Suiker 100 g
- Hazelnoot 65 g
- Mel, koring 40 g
- Sout 1 knippie
- Sjokolade swart 160 g
- Botter 15 g
- Eiers hoender 1 pc.
- Room van 160 ml
- Suiker 100 g
- Kits koffie 2 teelepels.
- Water 100 ml
- Botter 200 g
- Eiers Hoender 2 stuks.
- Kits koffie 2 teelepels.
- Bruinsuiker 55 g
- Melk 60 ml
- Sjokolade swart 75 g
- Sonneblomverfynde olie 10 ml
- Stap 1 Berei die bestanddele voor: suiker, bruinsuiker, kitskoffie, eiers (koekies - 2 eiers + 4 emmers, lemoen - 1 eiergeel, room - 2 emmers), meel, hazelnoten (hazelnoten), botter, room, melk, groente botter, sjokolade.
- Stap 2 2 eiers klop met 60 gram suiker tot die verligting van die massa.
- Stap 3 Voeg die krumm van die moer by. Ons meng dit.
- Stap 4 Klits 4 proteïene met 'n knippie sout in 'n ferm skuim en voeg 40 gram suiker in porsies by en klits totdat die skuim glansig word.
- Stap 5 Voeg die volgehoue skuim in die eiergele by en sif die meel van bo af. Ons inmeng met 'n klits in een rigting deur bewegings van onder na bo.
- Stap 6 Voeg die gesmelte botter by, meng dit versigtig. Maak 'n bakplaat met bakpapier (maak die grootte van die koek in die vorm waarin die koek in die yskas sal staan).
- Stap 7 Plaas 1/3 van die deeg, vlak. Bak in voorverhitte oond by 210 ° C vir ongeveer 6 minute. Los die papier onmiddellik uit en afkoel dit op die rooster. So bak ons 3 koeke (afhangende van jou oond, dit kan gelyktydig of op sy beurt gedoen word).
- Stap 8 Kook die water met suiker, voeg die koek koffie by en roer dit goed. Dit is die stroop vir bevrugting.
- Stap 9 Ganache: verhit die room oor medium hitte en los stukkies sjokolade daarin.
- Stap 10 Verwyder na die kant en aktief inmeng met die klitsvis, voeg 1 eiergeel en 15 g olie by. Alle goed gemeng.
- Stap 11 Room: kook die melk met bruinsuiker en koffie.
- Stap 12 Organiseer die waterbad. Ons klop die eiergele en gooi dit met koffie in die melk. Brew tot verdikte massas.
- Stap 13 Nou verander ons die bad van warm na ys. Klits die massa totdat dit heeltemal koud is.
- Stap 14 Ons slaan die kamertemperatuur olie tot die prag.
- Stap 15 Giet die koffie-room stadig in die botter en blaas voortdurend.
- Stap 16 Nou is alles gereed om die koek te versamel: die koeke word afgekoel, die koffieolie, ganache en bevrugting.
- Stap 17 In enige boks wat gesluit kan word, sit ons 1 koek met die onderkant opwaarts en bevredig dit met 1/3 van die stroop.
- Stap 18 Terwyl die siroop geïmpregneer word, dien die room, vlak, eweredig toe.
- Stap 19 Bovenkant met 2 koeke, weer onderkant en geweek in siroop.
- Stap 20 Bly die helfte van die ganache en die vlak uit.
- Stap 21 Dan die olie room. Versigtig en stadig werk ons, om nie die lae te meng nie.
- Stap 22 Weereens, pas die ganache baie saggies toe. Ek het die graaf oor die bokant soos 'n eiland versprei, en dan absoluut sonder om te druk.
- Stap 23 Plaas bo-oor 3 koeke en laat die siroop weer week. Verdeel die oorblywende room.
- Stap 24 Maak die room baie glad. Ons maak die boks toe en sit dit vir 2 uur in die yskas.
- Stap 25 In 'n waterbad sal ons die sjokolade met groente-olie smelt. 'N bietjie koel.
- Stap 26 Draai die koek op die skottel en los dit uit die boks.
- Stap 27 Ons het dus 'n koek met 'n koek bo. Giet in die middel van die glans en swaai die koek in verskillende rigtings los los. As dit nodig is, moet jy die oppervlak met 'n spatel vlak. Die koek is weer in die yskas, sodat die glans heeltemal gevries is.
- Stap 28 Nou, in 'n waterbad, smelt ons die sjokolade sonder bymiddels en sit dit in die spuit. Teken verskillende figure op die papier. Ons sit dit in die yskas totdat dit heeltemal verstewig is.
- Stap 29 Wanneer die glans amper hard word, sny ons die koek baie glad van alle kante af. Sny die koek net in dieselfde dele. Die mes na elke sny het ek onder warm water gewas en drooggevee.
- Stap 30 Met beeldjies versier die koek en skryf die kenmerkende opskrif "Opera". Bon appetit!