Reis na die geskiedenis van die Italiaanse sous
Die voorvader van al die souse wat vandag geskep is, was 'n versiering van tamaties met olyfolie en verskeie blare van basiliekruid. Later is kaas hier bygevoeg, en die gewildste sous is in die hele land geproduseer. Dit is interessant dat die kaas afhang van die voorkeure en geografie van die kokke.
Hoe is die naam gegee aan hierdie of daardie sous? Noem hierdie meesterstuk deur die dominante bestanddeel. Hier is 'n paar voorbeelde: sous met tamaties, lemoensous en ander. Later souse het die name van bekende mense, hul skrywers, ens. Ontvang. Hulle sê byvoorbeeld dat Bechamel uitgevind is deur die Markies van Louis de Béchamel.
Witsousse vir pasta
Aan die begin van die XII eeu het die wêreld geleer oor die Ooste en sy heerlike verskeidenheid speserye. En die Italianers het destyds gemmer-, saffraan- en kruidblomme in hul souse gebruik, later suiker bygevoeg. Maar arm mense verbonde aan uie, knoffel en broccoli.
In die Renaissance is daar verskillende vleis souse. Verwys na hulle, byvoorbeeld, sous gebaseer op konynhoenders.
Kombinasie van knoffel, krummel van brood en neute, het die voorvader van Pesto-sous geskep. Souse met aromatiese kruie was ook gewild.
Tamatiesous
Van Amerika tot Europa kom tamaties. En wat? Italië beskou hulle as 'n gif. Die boek kom egter uit die boek Ipolito Cavalcati, wat die toestand van die saak radikaal verander: nou word tamatiesousse regdeur die land geprys. En in 1890 voeg 'n nuwe boek deur 'n ander kok ander soorte souse toe. Vanaf hierdie tyd is daar so beroemde souse soos Bolognese, souse met vis. En sedert 1900 begin kulinêre soektogte in die mees verskillende voorkortings.
Die beroemde salsa al pomodoro het in 1778 verskyn, en in 1891 is dit tot vandag toe verfyn.
Karbonaat sous
Op die oorsprong van hierdie sous is daar twee standpunte. Die eerste sê dat hierdie sous deur die myners of revolusionêre in die XVIII eeu uitgevind is. Volgens die tweede weergawe, ná die oorlog, het die Amerikaners eiers en spek na Italië gebring, en plaaslike mense het van hierdie alles 'n ongewoon lekker sous gemaak. Die naam "karbonaat" beteken dat die pasta met hierdie sous enige persoon kan voed.
'N bietjie meer oor Italiaanse souse
Deur die kombinasie van klein stukkies varkbors, geroosterde uie en rooi soetrissies, het die Italianers die samatriya-sous ontvang. Vandag word dit ook tamaties geplaas.
Swak siciliërs het ammudikati een keer uitgevind - 'n ansjoosous, olyfolie en broodkrummels.
In ons tyd is daar die geleentheid om klaargemaakte souse te koop, maar die ware Italianers is nie ter ere nie.
Aardrykskunde van souse
In die Noorde kan jy pasta proe met baie eenvoudige souse, wat dikwels uit botter en kaas bestaan. As jy byvoorbeeld in Piemonte gestop het, probeer pasta met sampioen Tartufo. En in Venetto kan jy saus eet met eendvleis.
In die omgewing van Emilia Romagna is bekend vir die sous Bolognese. En nader aan die middelpunt van die land is 'n gewilde spaghetti alla carb met eiers en pannetas (gesoute varkbors met peper en speserye). Ook gewild hier is die sous van allematrikyan van olyfolie, knoffel en warm rooi peper.
In die Marche-streek koop souse - pasta van vis, en in Umbrië probeer die pasta met swart tartofo. As jy Abruzzo en Molise besoek, eet macaroni met varkvleis, skaapkaas en ricotta (ook soort kaas).
Kom ons praat oor Suid-Italië, wat bekend staan vir baie ingewikkelde souse. Byvoorbeeld, in Apulië word 'n komplekse sous gemaak van raap. En nadat jy na Catania gekyk het, sal jy 'n sous met tamaties, eiervrug en ricotta vind.
Sicilië is bekend vir sy sardiensous. In die suidelike streke is die pesto ook ingewikkeld. Baie magies lyk pasta met salm en vodka, en selfs met courgette, garnale, sampioene en salsichi ('n soort Italiaanse wors).
Hoe om die regte sous vir pasta te kies?
Lang pasta benodig 'n sous met 'n sagte konsekwentheid. Maar kort macaroons met groot gate perfek gekombineer met souse wat stukkies vleis, vis, groente bevat.
Gaan die pasta vir die vermoë om te week. So vir 'n poreuse pasta, sal 'n vloeibare sous pas, en kort pasta-soorte word aangevul met dik souse.
Belangrik: Makaroni kan by die winkel aangekoop word, en souse moet, soos ons reeds gesê het, deur ons voorberei word.
By die bereiding van souse gebaseer op tamatiepasta, is dit beter om 'n basis van vars tamaties te maak, en nie uit 'n klaargemaakte tamatie nie.
Sommige soorte souse
1. Olyfolie met fyngekapte knoffel is die oudste resep.
2. Tamaties met basiliekruid en knoffel - die gewildste resep.
3. Vleis souse - die geskikste vir stoor tipes hervulling. As jy nie elke dag kan kook nie, maak 'n sous vooraf en stoor 'n paar dae in die yskas.
4. Bevattende vis- en seekos-souse - 'n baie interessante vondst.
Opmerkings: die sous sal nie net die gereg lekker en sappig maak nie, maar ook kalorieë byvoeg.
Wees versigtig, want salsa is nie net 'n sous nie, maar 'n nasionale dans. Om hierdie rede, as jy met 'n plaaslike persoon praat, kan jy misverstand hê.
Let asseblief daarop dat pasta nie 'n garnering is nie, maar 'n onafhanklike gereg. Vir ons is macaroni vir die een of ander rede die toevoeging tot 'n vleisgereg.
Pasta is 'n deeg vir 'n verskeidenheid pasta.
Souse is beide sout en soet.