Metodes om die deeg los te maak Daar is maniere om die deeg met gis (biologiese metode), soda en ammoniumkarbonaat (chemiese metode) en water of lug (meganiese metode) los te maak. In die eerste metode word gis gefermenteer met die suiker wat in die toets voorkom. As gevolg hiervan word koolstofdioksied en alkohol gevorm. Die proses van gisting in die toets begin vanaf die oomblik van knie en gaan voort totdat dit heeltemal verhit word in die oond. Chemiese disintegrators is daardie verbindings wat, wanneer dit deur chemiese interaksie of onder die invloed van hitte ontbind word, gasvormige stowwe (CO2, NH3) vrystel. Die voordeel van hierdie metode om die deeg los te maak voor die biologiese toets lê in die vinnigheid van losmaak. As losmaak van die deeg op gis voorberei is, neem dit 'n paar uur, dan op chemiese disintegrators - tydens die bakproses. Die belangrikste vereiste vir chemiese disintegrators is dat die uitstoot van gasstowwe nie in die toets plaasvind nie, maar in produkte wanneer dit gebak word. Dit is hoekom dit nodig is om chemiese bakpoeier aan die einde van die bondel by te voeg en sonder versuim soetgoed van hulle te bak of te braai. Met die meganiese metode is disintegreermiddels lug en water. Lug word meganies ingespuit (byvoorbeeld wanneer 'n koekdeeg gesmeer word), en water, wat onder invloed van hoë temperatuur stoom word, probeer om uit die deeg te breek (asof dit opblaas), waardeur die produkte losmaak om 'n goeie poreusheid te vorm. Die resep vir hierdie kwashout gebruik 'n meganiese metode van losmaak.
bestanddele:- Eiers hoender 3 stuks.
- Suiker 1 eetlepel. l.
- Sonneblomverfynde olie 400 ml
- Suikerpoeier 100 g
- Sout 1 knippie
- Vanillien 1 knippie
- Mel, koring 400 g
- Melk 125 ml
- Suurroom 1 eetlepel. l.
- Stap 1 Om brandhout te berei, moet jy koringmeel van die hoogste graad, melk, suurroom, net rou eiergele, suiker, poeiersuiker, groente-olie, vanillien en sout inneem.
- Stap 2 Eiersgele versigtig versigtig met suiker.
- Stap 3 In die eiermassa, gooi die melk, voeg suurroom en sout by.
- Stap 4 Meng die mengsel en lig sag tot glad.
- Stap 5 In die resulterende massa om die meel in te gooi.
- Stap 6 Knie die deeg.
- Stap 7 Deeg rol 'n dun laag uit en gebruik 'n glas en 'n glas om sirkels met verskillende diameters uit te sny.
- Stap 8 Sny die sirkels in 'n sirkel, nie die middelpunt nie.
- Stap 9 Plaas die kleiner werkstuk op 'n groot een, kombineer die middelpunte en druk met die vinger in die middel sodat die werkstukke saamgeplak word. Jy kan liggies 'n groot stukkie eiergeel in die middel smeer.
- Stap 10 Die produkte word onmiddellik in 'n groot hoeveelheid voorafverhitde groente-olie (diepgebraaide) gebraai en die pot om 'n eenvormige kleur te kry. Klaar om die brandhout op 'n papierhanddoek te verbrand om oortollige vet te skei.
- Stap 11 Sprinkel botterhout met 'n mengsel van poeiersuiker en vanillien.