As jy dus die eienaar van 'n heerlike, hoë gehalte en ... goedkoop "ck" word, moet jy nie selfbedrog pleeg nie. Vir hierdie klas worsprodukte moet jy aanvanklik met respek behandel word as 'n lekkerny. Eerstens, want hierdie wors het 'n ryk geskiedenis. Daar word geglo dat dit ongeveer 2000 jaar oud is, en noem dit as 'n feesgereg in die bronne van antieke Griekeland, Babilon en Antieke China. Tweedens, omdat die proses van sy voorbereiding baie ingewikkeld is, lank, en die rou wors gedra, is baie wispelturig. Derdens, want byna elkeen het hard gewerk aan hul ferm resep vir 'n lekkerny-wors, wat die wêreld Cracow, Italiaans, Braunschweig en natuurlik Moskou toon. Ten vierde, omdat dit nie net gemaak word van die varsste en geselekteerde vleis nie (vanaf 1 kg word slegs 600 g wors verkry), maar selfs met die byvoeging van duur kognac, ten minste 5 jaar van veroudering.
"Teken" - ons sal eet
Voordat die worslekkerny aan ons op die tafel kom, moet die stok ryp word, gerook, droog word tot die beste mate. Eerstens word die beste vleis van 5-7 dae gesout en in soutoplossing geryp, dan gemaal in gemaalde vleis, gemeng met spek en speserye. Dit skep 'n unieke mosaïekpatroon met 'n sekere struktuur, die grootte van die vet en hulle nommer op die snit wat presies ooreenstem met GOST. Dan vul hy 'n dop in, dan sit hy 4 dae in die neerslagkamer, waar hy van oortollige vog ontslae raak. En gaan uiteindelik na die rookhuis. Die lekkerste spesies word op brandhout (alder, peer) gerook, en nie op saagsels nie. Dit beteken dat die wors inderdaad nie hittebehandeling ondergaan nie en blootgestel word aan koue rook by 20-25 ° C. En nou is dit tyd om dit te droog - tot 40 dae in 'n ry. Speserye begin speel, die reuk van rook is gekonsentreer, die "liggaam" word elasties en elasties.
Die leier van die gerookte
Eenmaal gerook het, was dit 'n simbool van welvaart en behoort aan die hoogste wêreld, en jy kon dit slegs koop in "geslote" winkels of "onder onder die vloer." Vandag is die worspalet van enige vleisafdeling in die supermark, aangenaam vir die oog, maar 'n bietjie ontnugterende prys. Vir 'n lekker 'Moskou' sal baie geld opsy gesit moet word.
In die "Moskou" bevat een van die gewildste variëteite byvoorbeeld beesvleis, maar varkvleis heers, en die oë van die shpig is groot en "ekspressief."
Kies my!
Hoe, onder die verskeidenheid van Moskou se gerookte wors, kies die beste?
Kies 'n stok in 'n natuurlike dop. Dit moet droog en skoon wees, effens gerimpelde. As die dop van die produk af kom, is die wors waarskynlik oordrewe of net oud.
Kies die hardste van almal wat voorgestel word - as dit te sag is, is dit nie ryp nie.
Moenie bekommerd wees nie, wanneer in die "ck" jy bakteriese kulture sal vind.
Histologie van wors
Duursaam wors is een van die gunstelingprodukte vir vervalsers. Om misbruik te bewys sonder laboratoriumnavorsing is baie moeilik, so ons moes werklike mediese eksperimente doen met die wors van die wors. Onder die mikroskoop het ons gesien dat die vleis in al die monsters is. Daar is nie een soja in enige nie. Die bindweefsel moet in die wors teenwoordig wees, maar daar moet geen elemente van bene, kraakbeen en vel wees nie. Maar onder ons deelnemers toets die vel bestaan nog steeds. Daarbenewens word in gerookte wors bakterieë van die E. coli-groep nie toegelaat nie, selfs in 1 g van die produk, en in ons drie monsters is hierdie slim "gas" teenwoordig. Ongelukkig is daar ook in die meeste steekproewe 'n ou vleis gevind.