Glutamaatnatrium, waarvan die newe-effekte nog nie ten volle uitgeklaar is nie, word baie aktief gebruik. Het jy al ooit gewonder hoekom baie produkte uit die kitskosreeks ("kitskos") so 'n onvermydelike natuurlike smaak het? Ons koop skyfies, croutons, noedels, kitsopies en dink selde oor hoe vleis smaak geskep word in produkte sonder 'n gram vleis. Ons het kitskosprodukte lief met die smaak van spek, ham, paprika, aromatiese ui met suurroom, salm, kaas en selfs swart kaviaar ... Hulle is lekker en vinnig voorberei. 'N Mens kan verstaan wanneer mense met 'n tekort aan tyd kitskos koop. Maar ons, volwassenes, is nie vies om 'n volle maaltyd te vervang met 'n paar sakkies knapperige skyfies of om 'n sop uit 'n papierbeker te brou selfs wanneer ons tuis is nie. En die ergste van alles, ons voed ons kinders.
Wat is glutamaatnatrium?
Glutamaatnatrium is 'n industriële vervaardigde voedseladditief. Dit word aktief gebruik in die vervaardiging van ingemaakte kos en konsentrate, die voorbereiding van kookprodukte, natriumglutamaat en klaarmiddels. Met 'n kristallyne struktuur, oplos natriumglutamaat goed in water. Dit word gebruik om die smaak en reuk van vleisprodukte te verbeter, om die sout en bitter nasmaak te versag.
Volgens die "Ensiklopediese woordeboek van mediese terme", is natriumglutamaat 'n monosodiumsout van glutamienzuur, wat gebruik word om die smaak van ingemaakte kos, vleis konsentrate, vleis, ensovoorts te verbeter. As dit in groot hoeveelhede geneem word, kan swakheid, naarheid, duiseligheid, gesigshyperemie, onaangename brandende sensasies in die abdominale gebied aangeteken word. Soos ons sien, word die newe-effekte van die gebruik van natriumglutamaat wetenskaplik bevestig.
Dit vorm glutamaatnatrium uit glutamienzuur, wat deel uitmaak van baie proteïene. Maar in natuurlike produkte in 'n vrye vorm is dit skaars en uitsluitlik in 'n skrale hoeveelheid. Met langdurige berging, bevriesing van produkte van dierlike oorsprong, verminder die konsentrasie van glutamienzuur. En daarmee word die geur en smaak van vleis verminder. Daarom word dit dikwels in die voedselbedryf natriumglutamaat by worsies en ingemaakte kos geplaas. En as vleis nie genoeg in vleisprodukte is nie en die meeste van sy oneerlike produsente byvoorbeeld, soja vervang - dan is glutamaat natrium werklik onvervangbaar! Dit is danksy glutamaatnatrium dat soja wors 'n natuurlike vleis smaak en reuk verkry.
Uitwaarts is natriumglutamaat soortgelyk aan suiker en sout. Maar hy het 'n ander smaak. Die Japannese noem dit "umami", in die Westerse lande word dit "hartig" genoem - sous-like. Glutamaat, deur sy gewildheid, het 'n ware koning van geurmiddels geword. In die voedselbedryf vandag kan dit miskien net met tafelsout meeding.
Newe-effekte van natriumglutamaat
In die onstuimige ritme van die moderne lewe het "kitskos" so vinnig wortel gegroei, wat ons addisionele kosbare tyd vir werk en ander dringende sake gee. Maar die Westerse wêreld was die eerste wat die alarm laat klink: Kitskos is een van die hoofoorsake van oormatige eetlus en gewigstoename. Die volwasse Amerika het amper wapens opgetrek teen McDonald's en eis dat kitskosrestaurante uit die "gesig" van hul land uitgevee word. Wel, "McDonald's" sal verdwyn - sal daar baie verandering wees as die gewoonte van miljoene om 'n lekker en bevredigende "kitskos" te eet, stewig wortel het? Kos vertoonkaste breek daaruit en daar. Kos gevul met natriumglutamaat, het ons huiswinkelswinkels en hipermarkte beset, in klein winkels gevestig, langs die pad van ons daaglikse roetes en in onbeperkte markte.
Maar het jy al ooit gedink oor waar hierdie wonderlike smaak van kitskos kom? Die antwoord is eenvoudig: voedselaanvullings, en bowenal natriumglutamaat. Dokters sê ernstig dat glutamaatnatrium ons bulimane maak. Dit is - kos eters. Kyk na die kulinêre webwerwe, skakel die soektog op vir die sleutelbegrip van natriumglutamaat. Leer baie nuuskierig!
Helder sakke met bouillonblokkies en geurmiddels word dikwels met blombeddings versier. Hulle veroorsaak assosiasies met lekker en gesond kos. Trouens, die meeste speserye is basters van voedselchemie met die toevoeging van natuurlike groente en speserye. En dit is nie 'n feit dat daar meer natuurlike produkte sal wees nie! Bykomend tot chemie, is byna die helfte van die gewig van blokkies en geurmiddels gekookte sout. As gevolg daarvan blyk hoerery sout en "oorgekookte" te wees. Maar die deel van gedroogde groente word nie op sigself aangedui nie, maar deur die totale massa. Terselfdertyd is hul massa breuk selfs minder as dié van soute. Die derde item van baie speserye, sous en konsentrate is smaak bymiddels: inosien en natriumglutamaat. Hulle bied 'n smaak vir regte maaltye, nie groente en groente nie. Gewoonlik word smaakverbeteraars nie veel minder as groente en gedroogde groente bygevoeg nie. Produsente doen hul bes om hul winste optimaal te maak deur ons gesondheid.
Almal weet dat souss baie lekker en voedsame kos is. Hulle bevat minerale en ander nuttige stowwe. Veral baie in 'n natuurlike sous van gelatien, wat kollageen bevat. Kollageen is 'n natuurlike ontwerper van spierweefsel, vel, hare, mure van bloedvate. "'N Goeie sous laat die dooies herleef" - lees die Latynse spreekwoord. Maar is dit 'n sous wat ons kry uit die droë blokke, so kleurvol in die daaglikse advertensies TV stories? Industriële vervaardigde souse en sop bevat kunsmatige bymiddels wat hulle vis of vleisgeure gee. Sedert die gebruik van natuurlike sous is te duur vir die vervaardiger.
Ligte dosisse natriumglutamaat laat die voedselbedryf toe om op sampioene, pluimvee, vleis en ander natuurlike produkte te spaar. Die produk kan immers in plaas van 'n vol vleis 'n klein hoeveelheid grondvleisvesel of sy uittreksel plaas. En ten einde die sensasie van 'n vleiskaaltjie te herwin, is dit genoeg om die produkte met 'n knippie natriumglutamaat te spit.
Wat is fout daarmee?
Sekerlik sal hierdie vraag deur baie lesers gevra word. Eerstens spaar dit nie net die voedselbedryf nie, maar ook verbruikers. Natuurlike voedselprodukte is nie goedkoop nie, dit is nie genoeg vir elke gesin om nou te kook nie. Tweedens, dit neem so lank om "regte" kos voor te berei! Dit blyk dat "misleiding edel is". Nee, dit is 'n dwaling. Met kitskos kry ons nie genoeg aminosure en ander komponente wat nodig is vir die liggaam wat in natuurlike produkte voorkom nie. In plaas daarvan verbruik ons ordentlike dosisse natriumglutamaat, wat, soos hierbo genoem, ons bulimane maak.
Al in die middel van die vorige eeu het wetenskaplikes uitgevind hoe natriumglutamaat help om reuke en smaak wat soortgelyk aan natuurlike voedsel is, te reproduseer. Die persoon in die taal het reseptore wat reageer op glutamienzuur - wat die belangrikste brandstof vir die brein is. Glutamiene suur verhoog intelligensie, behandel depressie en impotensie, verminder moegheid. Maar dit geld vir natuurlike suur. Dieselfde reseptore reageer sensitief op natriumglutamaat, dit is die sintetiese monosodiumsout van glutamienzuur.
Hierdie toevoeging het uit die Ooste gekom. In een van die Japannese laboratoriums onder leiding van Kikunai Ikeda, in 1908 is die wêreld se eerste sintetiese monosodiumglutamaat verkry. Dit het die aroma en smaak van vleis versterk. En in 1947 is daar aan die hele wêreld aangekondig dat die meeste natuurlike reuke binne die mure van die laboratoriums baie gou gesintetiseer kan word. Hierin is ons vandag heeltemal seker.
In die middel van die sewentigerjare het ernstige storms rondom natriumglutamaat uitgebreek. In baie opsigte was dit die gevolg van die gewildheid en wye ontwikkeling van die netwerk van Chinese kombuis in die Weste. Binnekort is die sogenaamde "Chinese restaurant sindroom" opgemerk en beskryf. Dit is 'n onaangename newe-effek van natriumglutamaat. Baie besoekers aan hierdie restaurante (sowel as Chinese zabegalovok), nadat hulle die oosterse eksotiese geëet het, het gou 'n opwelling van warm golwe aan die kop beleef, begin sweet en verstik. Veral vatbare mense het selfs 'n tipiese asma-aanval van versmoring ontwikkel. Hierdie newe-effek was die rede vir verdere studie van hierdie voedselaanvulling. Dit blyk dat natriumglutamaat werklik hoofpyn kan veroorsaak. Daarbenewens blokke dit jodium in die liggaam. As gevolg hiervan, met 'n tekort aan jodium, kan verskeie afwykings hulself manifesteer. Insluitende dehidrasie, gewigstoename, metaboliese afwykings.
Glutamaatnatrium word tradisioneel baie wyd in die oostelike kombuis gebruik. In Thailand bereik die gemiddelde verbruik byvoorbeeld 3 gram per dag per persoon. Feitlik geen Chinese resepte vir geregte kan nie sonder hierdie komponent doen nie.
Onthou die studie van die Amerikaanse neurofisioloog John Olney, wat in 1957 uitgevoer is. Hy het bevind dat natriumglutamaat breinskade by rotte kan veroorsaak. Daarna het glutamaat die voorkoms van baie siektes begin vermoed - van die gewone hoofpyn na Alzheimer se. Die mees radikale kritici van "voedselchemie" is in die klokkies gehamer: kunsmatig verkry monosodiumglutamaat is 'n toksien wat die senuweestelsel opwek. Dit is die oorsaak van oorbesnyding van breinselle, kan moontlik onomkeerbare skade aan die senuweestelsel en die groeiende brein van die kind veroorsaak. Verskeie jare glutamaatnatrium is ernstig bestudeer. Die meeste van die beskuldigings is verwerp en die voedseladditief is oor die algemeen as veilig beskou. Alhoewel die "Chinese restaurant sindroom" en die negatiewe impak op asma, moes wetenskaplikes erken. Maar onder die invloed van korporasies is die besigheid opgehoop.
aanbevelings
Vandag word natriumglutamaat gewettig. Dit is, dit word toegelaat om as 'n voedseladditief te gebruik en word aangedui met die kode Е 621 (op buitelandse produkte - MSG). Daar word geglo dat wanneer glutamaat natrium toegedien word binne redelike grense niemand sal seermaak nie. Die daaglikse dosis vir volwassenes mag nie 1,5 gram oorskry nie, vir adolessente - 0,5 gram. Kinders onder die ouderdom van drie moet gewoonlik nie voedsel eet wat glutamaatnatrium bevat nie. In die geheel bevat dit volgens verskeie bronne 75-95% van industriële vervaardigde, voorbereide voedselprodukte of halffabrikate.
Kom ons vat dit op. Dit is duidelik dat, in die geskiedenis van een van die mees gebruikte voedseladditiewe, die punt nog nie vasgestel is nie. Maar die inligting wat beskikbaar is, moet ons nog oplet en ons aanmoedig om ons kos en huishouding te hervorm. Ons word so weggevoer deur die reëling van ons kombuise! Pragtige meubels, vonkelwyn, met allerhande opblaasplate, oonde, allerhande elektriese toestelle. Hulle is ontwerp om die voorbereiding van heerlike en gesonde kos te fasiliteer en te bespoedig. En nou watter skottelgoed! Maar gebruik ons al hierdie kombinasies, mengers, blenders, juicers, elektron-messe? Nee, ons maak nie elke dag die stoof aan nie - kook water uit die elektriese ketel, iets om op te warm - in die mikrogolfoond, die res van die kos - van die pakkie dadelik na die tafel.
Natuurlik, sonder 'kitskos' en semi-finale produkte, is dit vandag onmoontlik vir ons om te bestuur. Maar dit is nie bedoel vir elke dag nie! Selfs gekookte wors, worsies, dieetkundiges beveel aan om nie gereeld te eet nie. Benewens kunsmatige versterkers van natuurlike smaak en reuk, bevat hulle ook baie vet. Daarom, vir hul eie gesondheid en die gesondheid van hul kinders moet deur ons voorberei word! Gekookte borscht, pitte, kotelette, omelette, karbonades, vis en noodwendig vars slaaie. Onthou dat newe-effekte in die geval van natriumglutamaat as onaangename gevolge uitgedruk kan word.