- olyfolie - 1 ste. 'n lepel
- Bees sonder been - 1.3 Kilogram
- varsgemaalde swartpeper, sout - 1 Smaak
- spek - 90 gram
- ui - 1 stuk (geel)
- wortels - 2 stukke (medium)
- seldery - 2 stukke (medium)
- knoffel - 3 tande
- rooiwyn Barolo - 4,5 koppies (of ander droë rooiwyn - 1,5 bottels)
- hoenderbouillon - 2 koppies
- roosmaryn - 2 stukke (takkies)
- lourierblaar - 2 stukke (blaar)
- kaneel - 1 stuk (stok)
- pietersielie - 0,25 koppies (gekap)
1. Voorverhit die oond tot 160 grade. Dobbel die spek, uie en wortels. Sny die seldery. Maal die knoffel. Verhit olyfolie oor hoë hitte in 'n groot kastrol. Sprinkel vleis met sout en peper. Sit die beesvleis in 'n kastrol en braai, draai elke 2-3 minute tot bruin aan alle kante. Sit die beesvleis op die bord. Voeg die spek by die pan en braai tot bruin, sowat 3 minute. Voeg uie, wortels, seldery en 'n knippie sout by. Braai tot die ui gekarameliseer is, sowat 10 minute. Voeg die knoffel by en kook tot die geur verskyn, sowat 30 sekondes. Plaas die beesvleis by die pan, voeg wyn, hoenderbouillon, roosmaryn, lourierblaar en kaneelstok by. 2. Kook oor hoë hitte, bedek dan styf met 'n deksel en sit die pan in die oond. Kook, roer die friet elke 30 minute totdat die vleis maklik is om 'n vurk te poot, 3-4 uur. Neem die vleis uit die pan en bedek dit met foelie. 3. Verwyder roosmaryn, lourierblaar en kaneelstok. Sit die pan op 'n sterk vuur. Kook tot die sous verdik, sowat 10 minute. Voeg geurmiddels by die smaak. Sny die vleis goed oor die vesels met skywe 6 mm dik. 4. Giet die beesvleis sous. Garneer met gekapte pietersielie en bedien.
Porsies: 6