Die kind het ongetwyfeld sy aandag gevestig op die veelkleurige vormsplekke, wonderbaarlik "floreer" op 'n vergete kors brood of in 'n kruik konfyt.
Vir krummels lyk dit regtig 'n wonderwerk: gister het die broodskyfie taamlik gewone geword, en vandag ... bedek met grys, geel, blou kolle! "Wat is dit?" Waar het dit vandaan gekom? Is dit moontlik om sulke brood te eet? "- het 'n bietjie pokachka gevra, of dalk het dit nie met vorm begin nie, maar met siekte:" In die aand was ek heeltemal gesond, maar vandag? " Of die kleintjie het gesien hoe sy ma die gisdeeg uitrol: "Hoekom skeur dit onder die rolspeld? En hoekom kom dit uit die pakket? En wie het gate in die toets gemaak? "Kinders kan nie wag om alles te leer nie!
En regtig, wat weet ons regtig van hierdie en ander mikroörganismes wat ons elke dag omring?
Debunking Mites
Die meeste mense is seker dat van mikrobes - een kwaad en hulle moet gestreef word om te vernietig met alle beskikbare middele: van hande met antibakteriese seep en eindig met die behandeling van elke vierkante sentimeter van die woonstel met chloorbevattende middels. Iemand kry selfs ultravioletlampe vir die kinders se kamer en vryf hul hande: "Nou, hou nou aan! Soos in die hospitaal sal daar wees: netheid en steriliteit! "Maar intussen het wetenskaplikes lank bekend - mikrobes, of, soos hulle meer korrek genoem word, mikroörganismes, is oral, sodat dit nutteloos is om met hulle te worstel. jou eie organisme
Soms vra elke moeder haarself watter soort voordelige bakterieë is en wat vir die kind nuttiger is. Verder, sonder mikroörganismes, sou die lewe op aarde glad nie moontlik gewees het nie!
Die globale siklus van stowwe vind presies plaas met hul aktiewe deelname: as hierdie klein toilers een keer verdwyn, sal die planeet baie vinnig begrawe word deur die oorblyfsels van dooie plante en dooie diere. Hulle keer terug na die grond sodra die minerale stowwe deur die plante uitgetrek word, en sodoende die vrugbaarheid daarvan reguleer en die voedselprodukte wat daagliks op ons tafel is?
Maar dit het weer die mikro-organismes gewerk: die melk gedrink in 'n verskeidenheid suur-melkprodukte, het brood van die gisdeeg gemaak, lekker gebak en maklik geassimileer, bewaar vir ons gepekelde en gepekelde produkte, sorg vir selfs ons ontspanning, om alkoholiese drankies te maak, byvoorbeeld, kaas met edele vorm "Roquefort" en "Camembert". Kulinêre spesialiste gebruik sitroensuur wat uit die vorms (wat ook by die mikroverdieping behoort), agronomiste - bakteriese voorbereidings vir die bestryding van siektes en plae van gekweekte plante, zoetegnici berei voedsame en lang gestoor voere vir plaasdiere (soos kuilvoer), aptekers - 'n verskeidenheid antibiotika , entstowwe, ensieme, vitamiene ... Ons word 'n paar keer per dag gekonfronteer met die eindprodukte van mikrobiese aktiwiteit, sonder om daaraan te dink.
En die onsigbare metgeselle wat op ons en in ons woon? Natuurlik is daar onverwagte besoekers, maar die meeste van hulle word by die ereklub "Normale menslike mikroflora" ingesluit. Mikroörganismes leef in baie plekke op die vel en slymvliese, maar meeste mikrobes leef in die ingewande, waar hulle vir die mens se liggaam werk. Sommige ensieme produseer, help om die nutriënte van die inkomende kos te absorbeer, ander produseer vitamiene wat deur die dermwand geabsorbeer word en word deur die gasheerorganisme van hierdie hele broers gebruik. Die derde (acidophilic and bifidoba terii, asook E. coli) het antibiotika (m. e. onderdruk lewe aktiwiteit) eienskappe met betrekking tot putrefactive en patogeniese mikrobes.
Nou verstaan jy wat die bruikbare bakterieë is en hoekom is dit belangrik om suur-melkprodukte te gebruik, veral met die voorvoegsel "Bio" in die naam (dit bevat bo en behalwe die gewone melksuurbakterieë, bifidobakterieë)? Diegene wat die derm veilig sal bereik (en baie sal slaag), bly daar en tydelik wortel tot voordeel van die mens.
Vlieg in die salf
Maar nie alles is so stralend nie. Soos enige wesens in die natuur, is die mikrobes verskillend en val dit nie onder die definisie van "absoluut skadelik" of "absoluut nuttig nie." Jy kan nie die verskillende en dikwels gevaarlike aansteeklike siektes afslag nie - weer is hulle die skuld, onsigbare mikroörganismes. Natuurlik het wetenskaplikes geleer om met baie van hulle te veg - selfs in sommige gevalle is selfs 'n planetêre oorwinning gewen, en sommige het 'n tydelike wapen gesluit (byvoorbeeld melaatsheid of, soos andersins genoem word melaatsheid, die aantal gevalle in die wêreld verminder elke jaar, maar tot dusver is dit te vroeg om te praat van 'n persoon se oorwinning oor 'n siekte). Ander patogene van infeksie vorm tot dusver 'n ernstige gevaar, ten spyte van die huidige vlak van ontwikkeling van medisyne - byvoorbeeld, tuberkulose. En nuwe siektes verskyn met hartseer gereeldheid: onthou ten minste VIGS of varkgriep (hoewel baie van hulle slegs voorwaardelik genoem kan word - dit is dikwels 'n bekende wetenskap, maar nou 'n gemuteerde mikrobiese met nuwe eienskappe).
Benewens die feit dat mikroörganismes verskeie aansteeklike siektes veroorsaak, veroorsaak baie van hulle menslike en ander skade - byvoorbeeld, lei tot bederf van kos. En dikwels is dit dieselfde vriende: melksuurbakterieë vars melk varsmaak; giste lei tot fermentasie en suur van sappe en vrugte; vorm ... Maar met vorm is alles duidelik. Gelukkig het 'n mens geleer om hierdie soort probleme te hanteer. Geen wonder nie, daar is nou baie maniere om produkte te bewaar en te steriliseer: van banaal wat kook na ultraklankbehandeling, van eenvoudige droog tot die toepassing van chemiese preserveermiddels, wat die rakleeftyd verskeie kere of selfs 'n orde van grootte vergroot.
Wie moet bang wees
Om jouself te beskerm teen regtig skadelike mikrobes en om vriende met nuttige (of onskadelike) kinders te maak, is dit genoeg om eenvoudige, bekende reëls te ondervind: was hande voor etes en na die toilet besoek, na enige plek teruggekeer, groente gekoop wat op die mark of in die winkel gekoop is en vrugte, monitor die raklewe van produkte tydens epidemies, kontak met moontlike draers van infeksie beperk. En in die algemeen is die algemene reëls van higiëne en sanitasie nog nie gekanselleer nie, maar dit lyk onnodig om alomteenwoordige en gereelde vernietiging van mikrobes by die huis. Daar is verskeie redes hiervoor. Eerstens, soos dit gesê is, is bakterieë en spore van vormswamme oral, daarom is die gebruik van die behandeling nie baie lank nie. Tweedens, nie net skadelike mikrobes word blootgestel aan vernietiging nie, maar die res (nuttig en onverskillig aan die organisme) en wetenskaplikes het reeds bewys dat gereelde vergaderings met verteenwoordigers van die mikronewêreld nodig is vir die vorming van normale immuniteit teenoor die kind. En ten derde is ontsmettingsmiddels gewoonlik baie aggressiewe stowwe wat nie net op mikroörganismes optree nie, maar ook op troeteldiere en mense.
Kom ons speel met die baba
Ons sal in wetenskaplikes-mikrobioloë speel, wat verskeie eksperimente op mikroörganismes plaas. Dit is duidelik dat die mikroskoop nie in elke huis is nie, en selfs as daar is, is die bakterieë selfs nie maklik om te sien nie. Ons benodig spesiale gereedskap, kleurstowwe. Die mikrobes is egter so goed dat hulle self moeilik is om te sien, maar hulle werk. ! Verduidelik eers aan die baba wat mikrobes is, waar hulle woon, wat hulle doen, hoekom sien ons hulle nie. En dan begin die fassinerende en diverse mikrokosmos! Onthou net dat sommige eksperimente vir baie jonk en ander ontwerp is - is beskikbaar vir die begrip van al volwassenes.
Waarom het die melk suur geword?
Doen 'n eenvoudige eksperiment - gooi verskillende koppies verskillende melk: gesteriliseer (met 'n lang rakleeftyd), gepasteuriseerde (ook gekoop) en gekook (jy kan kook en gepasteuriseerde melk). Indien moontlik, kan u tuismelk byvoeg wat nie hitte behandel is nie. Laat die kind self die eksperiment volg: elke dag toets hy die toestand van die "eksperimentele vakke." Vir 'n ouer kind, kan dit interessant wees om 'n "Dagboek van waarnemings" te hou - net soos regte wetenskaplikes!
Aan die einde van die studie moet die baba 'n gevolgtrekking maak - watter melk vinnig suur? Hoekom? Op sy beurt moet ouers verduidelik wat die fermentasie veroorsaak het (melksuurbakterieë is dieselfde as in alle gegiste melkprodukte wat in die winkel verkoop word), waar die bakterieë vandaan kom (gewoonlik is hierdie bakterieë altyd in die melk teenwoordig, hulle kom van die oppervlak af voer, kruie wat deur koeie gevoer word), hoe om die bederf van melk te voorkom (vir hierdie melk word die eerste keer verhit teen 'n sekere temperatuur (ongeveer 60-80 C) en dan vinnig afgekoel), hoekom moet die melk in 'n koel plek (in die yskas, vertraag die ontwikkeling van alle bakterieë, sodat die melk nie langer suur word nie).
Hoeveel gate is daar in die toets?
Die kind is waarskynlik geïnteresseerd om te weet wie soveel gate in die brood gemaak het. Om duidelik te illustreer, word die proses van alkoholfermentasie (naamlik hierdie verskynsel veroorsaak deur spesiale mikroskopiese swamme - gis en lei tot die ontginning van die deeg). Suggereer dat die kind saam met u al die pad wat die brood verby gaan, herhaal voordat u op die tafel kom. Knie die deeg met die toevoeging van gis, laat dit brou (op hierdie tydstip word die gis vermenigvuldig tot die vereiste vlak en gaan dit voort om die suiker in die meel in alkohol en koolstofdioksied te verwerk) en bak. Alkohol in die proses van bakkie sal verdamp, en die gasborrels sal in die mees vermaaklike gate verander.
In die algemeen kan jy met gis baie opwindende eksperimente uitvoer. Byvoorbeeld, knie dieselfde klompie deeg, maar met die byvoeging van verskillende gis - droog, klam gedruk of tuisgemaak, en vergelyk watter deeg vinniger sal styg. Die resultate kan deur die moeder gebruik word met die volgende pakkie tuisgemaakte brood. Jy kan eksperimenteer met die samestelling: voeg meer suiker, botter of melk by, en neem die gis dieselfde en kyk watter soort deeg die gis beter reproduseer. U kan die effek van temperatuur op die spoed van die deegopkoms bestudeer: Plaas die gekneerde deegstukke in hitte (op die battery, naby die stoof), in die koue (op die venster of in die yskas) en laat by kamertemperatuur. Al die eksperimente uitgevoer sal die meisies duidelik help - toekomstige huisvroue! - Om die basiese toestande van die korrekte knieë van giste deeg te verstaan en te memoriseer, en vir seuns - tot nuuskierige eksperimente - om die hulp van mamma in die kombuis ongemerk te betrek.
"Velvet" op suurroom
Op die oppervlak van baie suur-melkprodukte (dikwels suurroom of jogurt) na 'n lang stoor, kan jy soms 'n pragtige witroom-fluweelbekleding sien. Dit is weer die mikroörganismes wat vir ons bekend is - vorm fungi, meer presies, hul verteenwoordiger - melkvorm. In teenstelling met gefermenteerde melkbakterieë, is melkvorm, indien dit in die produk ingevoer word, nie eetbaar nie. Daarom, bewonder die natuurlike "fluweel" en gooi die produk sonder spyt.
Wie woon in kwass?
Vir die ervaring moet 'n ou kwas of bier, een toestand: kwass natuurlik wees, dit is sogenaamde lewendige fermentasie.
Niks spesiaal om daarmee te doen nie, is nie nodig nie - gooi net in 'n houer en sit in die kombuis op die tafel. Moenie die deksel styf toemaak nie. Met verloop van tyd word 'n dun film gevorm op die oppervlak van kwass, wat bestaan uit 'n aantal asynsuurbakterieë. Terselfdertyd verskyn 'n kenmerkende reuk van asynsuur en oor tyd. Verduidelik aan die kind dat hierdie bakterieë soos suurstof, wat in die lug voorkom, en daarom op die oppervlak dryf en nie na die bodem sink nie; hulle het die alkohol wat in kwass, in die ruikende asynsuur vervat is, verwerk.
Hoekom bederf die eier nie?
Ervaring kan gedoen word nadat jy aandag gegee het aan die kind se wydverspreide natuur en lewensverskynsel - die bederf van produkte. Alles wat op een of ander manier op ons tafel gebeur, word vroeër of later onderbederf - dit sap, rot, vorm. Almal, maar nie almal nie! En sonder die gebruik van chemiese preserveermiddels, kan jy wonderlike produkte vind, beskerm teen bederf deur die natuur self - ui, knoffel, heuning, ei ...
Dit is die laaste en sal bespreek word. Nooi 'n jong wetenskaplike om 'n hoender eier te breek, die eiergeel te skei en 'n eksperiment op die rou proteïen te doen. Jy moet dit in sommige skottelgoed gooi en ter vergelyking plaas 'n ander produk in dieselfde houer, byvoorbeeld melk. Die baba moet wag totdat die proteïen begin versleg. Wanneer sal dit gebeur? As die hoender wat die eier dra, gesond was, sou dit nooit - die proteïen, eerder, net droog word as dit begin verrot. En spesiale stowwe help hom hierin, waarvan die belangrikste lysozyme is (wat terloops in die menslike liggaam is - word vervat in speeksel en traanvloeistof), wat die inhoud van die eier van bakterieë beskerm.
Miskien sal hierdie ervaring uiteindelik 'n klein nehochuhu oortuig om 'n bruikbare testikel te eet? In 'n woord, maak vriende met die mikrobes self en leer dit vir jou baba - dis pret en nuttig. Moedig die kind aan om die wetenskap vanaf die vroeë kinderjare te geniet!