Vistaartjie met gewone vis
Bestanddele: 300 gram snoek, 25 of 30 gis, 3 eetlepels olie, 400 gram meel, 300 gram haring, 1¼ koppies melk, 1 eetlepel gebreekte koekies, 3 eiers, 2 of 3 pitte swart peper, sout na smaak.
Kom ons los die gis in warm melk, voeg die meel by en knie die deeg. Laat hom opstaan, voeg dan 2 eetlepels olie, 2 eiergele by, ons sal 'n drankie neem, laat ons toets om op te staan. Snoekfilette fyngekap, gesout, peper, braai in olie.
Die deeg wat weer opgestaan het, in 'n dun laken gerol en 'n koppie, of 'n glas, het ons die bekers uitgesny. Op elke sirkel sal ons van snoeke vang, en van bo af sal ons 'n klein sny haring sit. Die ente van die pasteie sal geknyp word sodat die middel van die tert oop bly. Sit dit op 'n gesmeerde bakplaat, laat hulle vir 10 of 15 minute staan. Dan sal ons elke patty met eier smoor en met broodkrummels sprinkel. Ons bak pasteie in die oond, wat verhit word tot 'n temperatuur van 210 of 220 grade.
In hierdie resep kan haring en snoek vervang word deur 'n ander vis. 'N Goeie vulsel word verkry uit karp, snoekabos, kabeljou, seebaars. Bo-op hierdie pasteie verlaat 'n gat sodat jy daardeur sous kan gooi. Paste word bedien aan vleisbroodjies en tot by die oor.
Moskoutaartjie met eiers en vleis
Bestanddele: 800 gram vleis (pulp), 5 gekookte eiers, 3 eetlepels margarien, swartpeper, sout na smaak.
Voorbereiding. Berei die gewone suurdeeg voor. Ons sal die vleis in klein stukkies sny en dit deur 'n vleissnyers slaan en dit met 'n mes kap. Ons sit die gekapte vleis in 'n braaipan of op 'n bakplaat met margarien, smeer dit 'n bietjie, sny dit weer of laat dit deur die vleissnit, voeg gekapte eiers, peper, sout by.
Uit die toets vorm ons balle met 'n massa van 150 gram elk en laat ons vir 8 of 10 minute staan. Uit hierdie balle rol ronde koeke uit, plaas vulsel van 70 tot 80 gram, ons sal die rande van plat koeke beskerm, terwyl die middel oop bly. Ons sit die gevormde pasteie op 'n bakplaat, wat met margarien uitgesmeer word, laat vir 10 of 15 minute. Ons bak koeke by temperature van 210 tot 220 grade Celsius. Na bakpasteie vetter met botter.
Hoendernutels vir tuisgebruik
Bestanddele: hoender, 300 gram tuisgemaakte noedels, 'n klomp pietersielie of dille, lourierblaar, 2 liter water, pietersielie wortel, 2 wortels, sout na smaak.
Vir noedels: 200 gram meel, 3 of 4 eiers, 1/5 koppie water, sout na smaak.
Kom ons kook die noedels. Om dit te doen, gooi ons die meel op die tafel met 'n skyfie, maak 'n gat in die bokant, ons sal die eiers, sout, water was en alles daar gooi, die steil deeg knie. Kom ons toets die deeg en rol dit dun met 'n rolpen. Bestudeer die deeg met meel gereeld. Ons sny dit met lintjies in breedte van 5 tot 6 sentimeter en ons sal bande teen mekaar neerlê, ons gaan meel in. Nashinkuem-noedels, so klein as moontlik oor die band. Rastryasem noedels op die tafel, sodat elke stukkie noodles geskei van 'n ander stukkie noedels, en laat hulle droog word. Daarna is die noedels gereed.
Berei die hoender, sit dit in 'n kastrol, vul dit met water, voeg gekapte pietersielie en wortels, 'n paar swart peperkorrels by, sout en kook tot en met klaar. 10 minute voor die einde van kook, sit die lourierblaar. Kook die hoender uit, sous die sous, bring kook, vul die noedels in. Kook teen lae kook totdat die noedels nie dryf nie. Ons kap die hoender in stukkies en bedien dit met noedels. In 'n bord sit ons groen pietersielie of dille.
Eend met sampioene en noedels
Bestanddele: 200 gram tuisgemaakte noedels, klein eend, 50 gram botter, 5 of 6 gedroogde sampioene, pietersielie wortel, wortels, 'n glas suurroom, 1 eetlepel meel, 2 eiers, gemaalde peper en sout na smaak.
Ons sal noodles in gesoute water laat sweis, gooi dit in 'n verkoeler. Sampioene vul met 2 glase water en kook, moenie die sous uitstort nie. Gekookte sampioene word gekap, want die sous verlaat ons 2 fyngekapte eetlepels sampioene, die oorblywende sampioene word gemeng met peper, sout, botter, eiers en noedels. Voorbereide eend nafarshiruem noedels en sampioene, naaldwerk. Sit die eend in 'n kastrol, laat die sampioen sous, voeg gemaalde wortels, pietersielie wortels en stoofbrood by totdat die eend kook.
Berei die sous voor: maak die sous in 'n braaipan met meeldeeg, voeg die vet by die uitblus van die eend by. Roer dit, voeg die suurroom, 2 of 3 eetlepels gekapte sampioene by en laat die sous kook. Ons sal die klaargemaakte eend van gemaalde vleis en gare vrylê, dit op 'n skottel sit, om 'n eend, toevleis, langsaan sit en sous met water.
Home Home Decoration
Bestanddele: 200 gram vars kool, 2 liter sous of water, ½ koppie komkommer pekel, 2 eetlepels botter, 2 klein komkommers, 1 ui, selderwortel, 2 of 3 pietersielie wortels, wortels, 3 of 4 medium aartappels, lourierblaar , peper, sout na smaak.
Voorbereiding. Sulke rassolnik kook op 'n vleissous met eend, hoender, lam, beesvleis en ook vegetariër. Vleisprodukte moet 500 of 600 gram wees.
Uie, seldery, pietersielie, reinig, spoel, kap in noedels en braai in olie. Gepekelde komkommers in die sous. In die algehele sous bou ons die kool. Wanneer die sous weer begin kook, laat ons die aartappels sit. Laat ons die komkommers en verbygerigte groente na 5 of 7 minute sit. Vir 5 of 10 minute voor die einde van die kook, sit ons die speserye, lourierblaar, peper, sout, ons sal komkommer kom.
Haring olie
Bestanddele: 1 haring, 100 gram botter, 2 skywe botter, ¼ koppie room.
Voorbereiding. Ons neem die geskeurde haring, verwyder die bene, 2 stukke vetgemaakte witbrood in room, sonder kors, voeg botter by en rol deur 'n vleissnit, vryf dan deur 'n sif en bring dit koud. Wanneer hierdie massa gestol het, sal ons dit in die vorm van 'n haring gee, tot aan die wye kant sit ons die kop van haring, en tot by die smal kant sit ons die stert.
Neem 'n warm mes en stryk die gevolglike haringolie. Van die kop tot by die stert maak ons dwarsse klein groewe met 'n mes. In die bek van haring sit ons groen pietersielie. Ons sit die haring vir pannekoeke.
Cutlets Pozharsky
Bestanddele: 400 gram hoender, 40 gram gesmelte botter, 7,5 eiers, 15 gram botter, 100 ml melk, 100 gram brood.
Vir 'n bykos: 15 gram meel, 250 gram melk, 125 gram groen ertjies, 125 gram roerbaga, 125 gram rooispote, 250 gram wortels.
Voorbereiding. Vleis hoender sonder vel, laat ons 2 keer deur die vleissnit gaan, voeg dan witblaarbrood by, wat voorheen in room en melk gesout is, sout en meng goed. Gekookte vleis weer, voeg sagte botter en hoenderkotelet by.
Voordat dit gebraai word, word koekies met eiers en melk uitgesmeer, in wit, witbroodjie in klein blokkies gesny. Gebraaide kotelette word in suiwelsous met groente bedien. Vir hierdie raap, sny die rooibak en wortels in klein blokkies, laat ons met die sous gaan, voeg die melk by en bring dit gereed. Die vloeistof word gedreineer, verdun met die meel wat met olie verhit word, teruggegooi en tot kookpunt gebring. Groente vul met sout, suiker na smaak. As jy wil, voeg ons groen ertjies by.
Gejaagde vleis
Bestanddele: 500 of 600 gram bees, 1 ui, 5 of 6 rou eiers, wit wortels, 1 wortel, 2 eetlepels gelatien.
Voorbereiding. Groot stukkies bees sprinkel met peper, sout en braai in 'n braaipan met wit wortels, wortels, vet en uie. Sit die vleis in 'n kastrol, gooi 3 koppies water of sous en prut onder 'n deksel op 'n klein vuur. Aan die einde van die vuur, voeg naeltjies, pepers, lourierblare by. Wanneer die vleis sag word, afkoel dit, sny dit in dun skywe oor die vesels. Die sap wat na die blus oorgebly word, word gefilter. Deel van die sous sal ons in 'n koppie gooi, vul gelatien in en laat dit swel.
Wanneer gelatien swel, verbind dit met sous en maak warm totdat gelatien heeltemal opgelos is, maar moenie kook nie. Berei 'n stewel voor om die jellie te verduidelik. In die rou gemaalde vleis, voeg soda, water, 1,5 keer meer as gehakt vleis, laat ons vir een uur brou. Meng dan die mengsel met eierrou proteïene. Voeg effens afgekoelde vleis sap met gelatien by, voeg 'n stewel by en roer. Laat dit dan kook, verminder die hitte en staan een uur lank sonder om te roer. Wanneer die stut aan die onderkant is, druk deur die sap.
In die diep slaaibakies of -plate sal ons 'n dun lagie jellie gooi, wat nog nie gestol het nie en afkoel. Op die bevrore jellie sal ons ornamente plaas, dit kan takkies pietersielie, sirkels en sterretjies uit gekookte wortels, snye eiers, wees. Ons sit die snye gekookte vleis van bo af, vul dit met jellie, laat dit in die koue om te vries. Wanneer die jellie koud is, sal ons die skottelgoed vir 2 of 3 sekondes met die jellied laat sak, sit dit in warm water sodat die water nie oor die rand van die skottel kan gooi nie. Dan sal ons die skottelgoed omdraai, die giet op die bord uitsteek. Rondom die jellied gaan ons groen, olywe, gekookte groente, piekels lê. Gietvorming kan van kalfsvleis en tong gemaak word.
Mierwortelwortel Met Asyn
Bestanddele: 'n glas 9% asyn, 300 gram wortelvreterwortel, 2 koppies kookwater, suiker en sout na smaak.
Voorbereiding. Maak die peperwortel op 'n bord skoon en was dit, sit dit in 'n kastrol, vul dit met kookwater. Bedek die pan en laat dit afkoel. Wanneer die peperwortel afkoel, voeg suiker, sout, asyn by en roer goed. Ons vul geroosterde of koue vis, ham, jellie en ander.
Mosterdvulling
Bestanddele: Glas 9% asyn, eetlepel mosterd, 2 eiergele, 'n glas groente-olie, peper, sout en suiker na smaak.
Voorbereiding. Neem 1 eetlepel mosterd, suiker, sout, eiergele en onkruid tot homogeen. Gooi die groente-olie met 'n dun stroompie in die massa, met voortdurend roer. Verdun die mengsel met asyn, voeg peper by en roer. Ons vul groentesalades, vinaigrettes.
Feestelike Piglet
Ons sal nie die aantal produkte spesifiseer nie, dit hang alles af van jou verbeelding en die gewig van die varkie. Voorbereide karkasvarkie goed, ons was, bene by 'n vark, ons sal op 'n kniegewrig kap.
Tot op die tyd van kook kon die vark se vark nie vervorm word nie, plaas 'n houtstokkie of sjef se naald in die karkas sodat dit teen die kop en bekkenbuis kan rus. Die buik van die varkie sal gevul word met gekerfde rou wortels. Die insnyding word met drade toegewerk, die karkas word met suurlemoen gevryf en gekook met 'n swak kook in soutwater vir 2,5 of 3 uur. Dan afkoel in dieselfde sous.
Die gekookte varkie word losgemaak van wortels en stutte, ons kap sy kop af en sny die ruggraat af. Halwe karkas kap in gelyke dele oor. Uit smeekte gekookte rys sal ons 'n voetstuk maak volgens die grootte van die skottel, ons sal perkament daarop sit. Boka perkament uitgevoer en versier met aartappelslaai, gekookte groente. Uit die kop van 'n varkie sal ons brein verwyder, en in plaas van oë sal ons olywe insit. Ons lê die stukke vark en kop op die voetstuk, ons sal die vorm van die karkas aanheg. Vul die varkie liggies met 'n ligte jellie, ons berei dit uit die sous waarin die vark gekook is.
Jellie word op dieselfde manier gaar soos in die resep "Vleis in Giet" beskryf. Rondom lê die figure van groente, pietersielie, slaai-groente, wortels en groen ertjies in vorms. Rondom die varkie sal ons 'n garnering van gesoute komkommers plaas. Boonop met besprinkel met groen, vul ons 'n bietjie gekoelde jellie in, ons dien peperwortel apart.
Gevulde hoender
Bestanddele: Neem 'n hoenderkarkas van 1 tot 1,5 kilogram, 150 of 200 gram vet, 400 of 500 gram laevet vark, 150 of 200 gram rys, peperwortel met suurroom, groente, hoenderbouillon, groente vir garnering, 5 of 6 eiers, wit wortels, sout en speserye na smaak.
Voorbereiding. Ons verbrand die hoender, ons sal dit was en nie derm nie, maar ons sal die vel saam met die vleis daarvan afneem. Om dit te doen maak ons 'n sny langs die agterkant van die karkas, wat van die middel van die nek begin en die vleis op die been met 'n mes sny, en ons neem die hele vel af. Ons verwyder die bene van die bene af. Die verwyderde vleis, ons sit die vel op die tafel, verwyder die tendons en sny die filette. Ons sal dit afslaan met 'n troffel en lê dit eweredig oor die vel.
Berei voorgeregte, kap die vleis van die hoender, pulp van laevet vark, varkspek, laat dit deur die vleissnit, meng goed, voeg neutmuskaat, peper, sout, melk en eiers by. In die klaarmout voeg ons die blokkies spek, gekookte tong by. Ons lê 'n laag gemaalde vleis op die filet. Hulle vul die bene van die hoender.
Gevulde hoenderkarkas genaaid, toegedraai in 'n servet, vasgemaak met 2 kante, in kokende soutwater, voeg wortels, speserye by en kook oor lae hitte tot 2 tot 3 uur gereed. Ons sal die voorbereide hoender uit die sous verwyder, dit ontvou, dit afkoel, dit herlaai en dit op 'n ligte pers plaas. Gekoelde hoender ontvou, bevry van draad en sny oor die hoenderstukke. Ons sit die stukke in 'n gereg met mayonnaise met gekapte cornichons en suurroom.
bun
Bestanddele vir 5 stukke: 350 gram meel, 25 gram botter, 40 gram suiker, 7 eiers, 10 gram gis, 150 gram water, 5 gram sout. Vir 10 broodse het hulle een eier nodig om hulle te smeer.
Voorbereiding. Die gisdeeg word in 'n bondel gerol, in stukkies gesny, wat 100 of 150 gram weeg. Elke stuk word in die vorm van 'n ovaalkoek uitgerol. Lapeshki smeer met olie en rol in 'n rol op die lengte, ons verbind die punte, druk dit styf sodat die rol nie draai nie. Daarna sny die rolle saam, ontvou in verskillende rigtings snye, soos 'n boek en sit dit op 'n gesmeerde bakplaat. Oppervlakte van broodse met eier en bak.
Pannekoeke vroeg ryp
Bestanddele: 400 gram koringmeel, 5 eiers, 100 gram botter, 15 gram sout. 15 gram vet vir bak.
Plaas die gesmelte botter, eiergele in die pan, meng die meel goed en verdun die suurmelk. Ons het die blankes geslaan en in die deeg gesit.
Sbiten Moskou
150 gram melasse, 200 gram heuning, 2 gram geurige peper, neutmuskaat, hoep, naeltjies, 200 gram heuning, 'n liter water.
Patoku en heuning kook met water, voeg speserye by en kook vir 5 minute. Kom ons breek vir 'n halfuur, dan druk.
Nou weet ons hoe om ou resepte van Russiese kookkuns voor te berei. Om kennis te maak met hierdie antieke resepte, sal dit genoeg wees om net hulle te kook. Ons hoop dat jy daarvan hou. Bon appetit!