Sout, maar moenie dit oordoen nie.
Tafelsout kan in "fossiel" en "see" verdeel word. Die eerste is uit die grond onttrek. Die tweede is verkry deur seë en mere van soutwater te verdamp, dit is ryk aan jodium en is nuttiger. Afhangende van die oorsprong, kan die sout 'n verskeidenheid kleurskakerings en eienskappe verkry.
Swart KALA NAMAK is 'n onversynde sout uit Noord-Indië, met 'n donkerbruin kleur. Bevat baie verbindings van yster en natrium, wat dit 'n spesifieke reuk van swael gee. Geskik vir vegetariese geregte.
Pienk (Himalajaanse) sout verkry 'n kenmerkende kleur as gevolg van natuurlike vermenging met rooi stof van vulkaniese klei. Bevat 84 mikro-elemente. Dit harmoniseer met vleis en vis op die rooster, met blaargroentes.
Grys sout FLEUR DE SEL DE GUERANDE - mariene, versamel en gesuiwer met die hand. Natriumchloried daarin 'n bietjie (35%) aroma - stunning. Gee 'n wonderlike smaak aan rou groente.
Doen dit self!
Aromatiese sout kan ook tuisgemaak word deur gewone koeke met kruie of knoffel te meng. Neem 2 knoffelhuisies, sny dit in 'n blender, meng dit met 2 teelepels sout, geur met speserye (die een waarvan jy die beste hou), sit dit in 'n vakuumhouer en sit dit 'n week lank in 'n donker plek totdat die knoffel droog. As jy dadelik die speserye wil gebruik, brand dit vir 2-3 uur in die oond. Op dieselfde manier kan jy 'n mengsel voorberei met ui of seldery.
Tafelsout is 'n belangrike bron van natrium wat saam met kalium die verspreiding van vloeistowwe regdeur die liggaam reguleer, deelneem aan die vervoer van aminosure en suurstof. Om dit heeltemal te weier, is nie nodig nie. Maar dit is belangrik om dit met maksimum voordeel te kry. Nie met ingemaakte kos nie, maar in suiwer vorm. Dit is beter om die see te kies: dit sal jou 'n gedeelte van jodium gee. Sout word die beste aan die einde van die voorbereiding voorgestel. Skep eerstens vis of vleis, probeer die kos om sy ware smaak te proe, en solank solank jy wil. Peper bygevoeg aan die einde van die kook ook beter onthul die smaak van die gereg.
Moenie Kala Namak met Donderdag sout verwar nie. Laasgenoemde - verbrand met rogblom, het 'n bonfire-geur en 6% as in die samestelling. In die moderne weergawe word geproduseer met geaktiveerde koolstof en maak die liggaam skoon.
Dragon Spice
Die bekendste en wydste gebruik in die kombuis van swart, wit, groen soetrissies - die vrugte van dieselfde meerjarige plantspesiespier nigrum, wat in Suidoos-Indië groei. Die verskil is slegs in die proses van verwerking. Benewens hierdie "kwartet", word Peruaanse pienk, geurige en Hongaarse peper, beter bekend as paprika, ook gebruik.
Swart peper - ongerepte vrug van die plant, gekook in warm water, en dan in die son gedroog. As gevolg van hierdie "ertjie" kry 'n gerimpelde voorkoms. Kombinasie met geregte: "ertjies" is onontbeerlik in ingemaakte kos en vleispastei. Grond is goed in koue sop, in souse gebaseer op tamaties en room. Dit gaan goed met tuisgemaakte kaas. Subtiliteit van toepassing; Smeer dit net 'n paar minute met 'n bakkie voordat hulle gereed is: lang kook sal die bitter smaak van peper vererger en die gereg bederf.
Witpeper
Wat is dit: ryp vrugte met die verwyderde perikarp. In vergelyking met swart, maar nie so warm nie, het hulle 'n helderder, skerper geur.
Kombinasie met skottelgoed: perfek harmonies met seekos en verskeie visgereegte.
Subtiel gebruik: Om die geur van witpeper optimaal oop te maak, word dit ongeveer 5 minute voor die gereed-, grond- of hele ertjies in die skottel ingevoer.
Groentepeper
Wat is dit: onrypse sade na droë droog, wat 'n natuurlike voorkoms behou het. Kombinasie met skottelgoed; voeg nie soveel wittisisme as varsheid by nie, en word in lekkernye gebruik, wat die brand van ander soorte peper bederf. Byvoorbeeld, in tuispastei. Dit word tradisioneel in die Thaise kombuis gebruik, in marinades. Subtiliteit van gebruik: voeg 'n paar minute in gereedheid: 'n lang hittebehandeling "smaak" sy smaak.
Peruaanse pienkpeper
Wat is dit: gedroogde vrugte van peperboom shinus molle. Kombinasie met skottelgoed: dit word gewoonlik in mengsels gebruik met swart, wit, groenpeper en gee die gereg 'n kleur. Kan gebruik word in plaas van swart, as jy die skottel nodig het om nie baie skerp uit te draai nie. Goed in nageregte. Subtiliteit van gebruik: probeer net om die ertjies te verpletter en strooi dit met die gereedgemaakte gereg: dit sal 'n pittige geur en pragtige pienk "vlekke" verkry.
Jamaikaanse (soetgeurige) peper
Wat is dit: gedroog in die son 'n bietjie onvolwasse vrug van 'n naeltjieboom. Kombinasie met skottelgoed: 'n onontbeerlike bestanddeel in sop, ingemaakte groente, gepekelde snacks. Voeg die grond by die gebak en tee. Subtiliteit van toepassing; Gee sy lauriekloof smaak optimaal, as jy dit by die begin van kook voeg. Neem dit uit voordat jy kos op die tafel bedien.
Hongaarse Peper (Paprika)
Wat is dit: poeierappel-rooi-paprika.
Spices en speserye, sowel as hul gebruik, is bekend vir Indië en China. Kombinasie met skottelgoed: gee 'n lemoenspek en 'n spesiale smaak aan pasta (byvoorbeeld Italiaanse pasta), die beroemde Hongaarse goulash, sampioene, kool en aartappels. Subtiliteit van toepassing; Voeg by die res van die bestanddele by die kookproses by en kook in die afskeiding van die sap. Wees versigtig: die verbrande paprika sal die bakkie bitter maak.
Gekookte geurmiddels met speserye
- 6 teelepels. sout;
- 2 teelepels. gedroogde blare van tiemie;
- 2 teelepels. gedroogde knoffel of knoffel poeier;
- 1/2 tl. marjolein;
- 4 teelepels. paprika;
-1 teelepel. droë mosterd;
- 4 teelepels. kerrie poeier;
- 4 teelepels. gedroogde ui of ui poeier;
- 4 teelepels. gedroogde vinkel;
- 2 teelepels. gedroogde seldery wortel;
Maak seker dat al die bestanddele gedroog word voor voorbereiding. Meng dit in 'n blender, dan na 'n houer. Stuk in die oond, die gevolglike geurmiddels is nie die moeite werd nie, anders sal dit te bitter wees. Hou in 'n donker plek. Voeg by vleisgeregte en sop.