Rykdom van vorms
Langkorrelige rys word as klassiek beskou. Dit is wat ons die meeste gebruik om verskillende geregte te kook. Dit kan 'n ander kleur hê: versadigde wit of deurskynend. In sulke rys is daar amilose - 'n spesiale polisakkariede, wat antwoorde vir broeisel gee. Daarom is so 'n rys uitstekend vir slaaivergarniture.
Ronde korrelige nageregte is ryk aan stysel, dus hierdie rys het 'n hoë taaiheid. Daarom word dit dikwels gebruik om sushi, pampoentjies, pudding en ander nageregte te maak. In ons land word net so 'n soort rys geproduseer.
Mediumkorrelige rys is die goue middel: dit hou nie bymekaar nie, maar dit is sag genoeg. Daarom word dit dikwels gebruik om pap, paella en risotto te kook.
Die rakleeftyd van die rys kan ses jaar bereik. Maar dit is beter om sulke rys, wat 'n jaar en 'n half is, te koop. Dan sal dit vinniger wees om te kook en die smaak sal beter bly.
Kies volgens kleur
Bruin (bruin). Die dop van die graan in sodanige rys is nie heeltemal verwyder nie. As gevolg hiervan word alle nuttige stowwe gestoor: B vitamiene, vesel, koper, jodium, sink. Studies het getoon dat bruin rys intelligensie verbeter, geheue verbeter en die senuweestelsel versterk.
Wilde rys . Trouens, dit is nie regtig rys nie, dit is sade van Noord-Amerikaanse gras, wat 'n aangename soet smaak, vrotgeur en baie proteïene het, asook vitamiene van groep B, fosfor, natrium, mangaan en sink. Veral nuttig is 'n wilde mengsel met lensies en bone, aangesien hierdie produkte glutamine en asparagine bevat, wat nie in hierdie rys voorkom nie.
Swart Tibetaans word onderskei deur sy delikate, pragtige smaak en kleur. Dit bevat baie proteïene, ongeveer twee keer soveel as in gewone rysvariëteite. Om so 'n rys te sweis, hou nie bymekaar nie, en die afkooksel daarvan gee 'n pragtige pers kleur.
Rooi rys word in Thailand en Frankryk gegroei. Dit het 'n sterk, neutrale smaak en smaak. Daarom, as jy nie van neute hou nie, is dit beter vir jou om die tahoris te laat vaar. Rooi rys is ryk aan antioksidante en stewels bymekaar wanneer jy kook.
Devzira is nog steeds een ongewone soort sentraal-Asiatiese rys, wat dikwels gebruik word vir die kook van ware Oezbeeks pilaf. Dit is ryk aan yster en vitamiene van B-groep. Korrels het 'n digte struktuur en 'n pienk kleur. Maar wanneer die graan gekook word, hou die blankes bymekaar. Om die smaak van hierdie rys optimaal te geniet, moet dit vir twee tot drie uur in warm brakwater geweek word.
Basmati is 'n Indiese krummelrige verskeidenheid rys. Dit word beskou as een van die mees verfynde en geurige ryssoorte in die wêreld. Hierdie basmati word slegs in 'n waterplek gekweek - aan die voet van die Himalajas. Na die versameling is hy nie haastig om in te pak nie, maar gee hom 'n jaar om volwassenheid te kry. As gevolg van die feit dat die korrels van sulke rys nie gepoleer is nie, behou dit meer bruikbare stowwe as ander rys.
Thai soetrissie is 'n baie taai rys en het 'n soet nasmaak. Daarom word dit gebruik vir die bereiding van verskillende nageregte en Asiatiese geregte. Byvoorbeeld, vir rysballetjies of vir soetrissie met mango. Voordat jy dit kook, is dit beter om 'n paar uur in water te week of kook dit vir 'n paar.
Na die noot As jy nie weet of dit die moeite werd is om rys voor te berei nie, dan gee ons jou 'n idee. Dit is baie eenvoudig. As jy 'n normale bykos wil voorberei, kan jy nie ontspan nie. As jy pilaf of risotto gaan maak, moet jy dit eers spoel en vir ongeveer 'n halfuur in skoon soutwater hou.
Grind of sleep?
Wit rys word op twee maniere verwerk: gestoom of gepoleer. Elke metode het sy eie eienskappe. Gegeurde rys is minder nuttig as gestoomde rys, want tydens die verwerking met ryskorrels verwyder die dop wat die meeste van die vitamiene en voedingstowwe bevat. Maar so 'n rys is vinnig voorberei, so dit is baie gewild in Asië en Europa. Gestoomde rys behou tot 80% van die bruikbare stowwe weens die feit dat dit deur stoom verwerk word. As jy kook, eet ryskorrels nie saam nie en bly styf, en verander ook die kleur van amber tot wit.
Vier spesies vir die liefhebbers van risotto
'N Goed voorbereide risotto word oorweeg wanneer rys gekook word, maar het 'n harde kern. Om te kontroleer of dit korrek is, druk dit met jou duim en wysvinger. As die graan in 3-4 semi-vaste stukke verdeel word, dan het jy die rys korrek gesweis. As die graan in 'n plat koek verander het, dan het jy ongelukkig verteer.
- Arborio is 'n baie styselrige rys, waardeur 'n romerige, sagte risotto verkry word. Arborio word nie baie gekook nie, daarom is dit geskik vir baie geregte.
- Vialone nano - perfek vir diegene wat eerstens besluit het om 'n risotto te kook. Hierdie soort rys absorbeer meer vloeistof as arborio. Dit is meer geskik vir minder romerige en vetterige risotto, byvoorbeeld, met seekos.
- Carnaroli - verskyn as gevolg van die kruising van die vialon met 'n Japannese verskeidenheid. Hy word ook die koning van Italiaanse rys genoem. Hierdie verskeidenheid is nie net die mees universele nie, maar ook die duurste. As gevolg van die feit dat dit vog goed absorbeer, verhoog die karnier 4 vierkante, terwyl dit terselfdertyd 'n delikate tekstuur het. Maar as jy nuut is om risotto te kook, kies dan beter 'n ander soort rys, want dit is maklik om te verteer.
- Padano is een van die oudste rasse vir risotto. Suchrisis is ook geskik vir die bereiding van rys sop.
Hoe om Goodris te kies?
Van watter soort rys jy kies, sal die smaak en die kwaliteit van jou gereg afhang. Daarom, as jy rys koop, wees versigtig. Dit is beter om voorkeur te gee aan rys volgens gewig of wat in 'n deursigtige verpakking verpak word. Dit sal ons toelaat om die graan beter te oorweeg. Goeie rys moet ondeursigtig of deurskynend wees. Al die sade moet dieselfde grootte wees. Verskillende korrels dui aan dat die groats bestaan uit verskillende groepe. Dit kan die kooktyd beïnvloed - omdat rys van verskillende ouderdomme kan wees. En soos hierbo genoem, beïnvloed die ouderdom van rys die tyd van sy voorbereiding. So, sommige van die rys kan gekook word, en sommige - ondergekook.
As jy rys koop volgens gewig, probeer dit beslis "in die tande." Kwaliteit rys sal altyd moeilik wees en dit sal nie maklik wees om te verstaan nie. En selfs as jy byt dit, verkrummel dit nooit in jou mond nie.
Soos u kan sien, is variëteite rys anders. Afhangende van die graad het die rys 'n ander smaak en kleur. Daarbenewens is nie alle rasse geskik om dieselfde gereg te berei nie. Gelukkig, in supermarkte vandag kan jy die skaarsste variëteite kry en heerlike geregte van hulle kook. Dit moet ook nie vergeet word dat rys nie net lekker is nie, maar ook nuttig. Dit bevat baie vitamiene. Daarom, moet u hierdie produk in u dieet insluit.