Met 'n geringe noot van nostalgie onthou baie van ons daardie tye wanneer die gaste maklik verras kan word deur hulle te hanteer om moeilik te bereik en daarom net so aanloklik, skaars 'n produk. In die lys het salmkaviaar 'n spesiale plek beset, want dit was gebruiklik om dit moeilik en beduidend te maak - na 'n troue of 'n herdenking. Nou het alles natuurlik verander. Salmkaviaar is maklik om te koop in 'n groot supermark of 'n klein padkantoor. Maar die tradisie van die versiering van nie 'n toevallige maaltyd, naamlik 'n feestelike tafel, toebroodjies met kaviaar of dit tydens die karnaval vir pannekoeke bedien nie, het gebly. Maar miskien is dit die moeite werd om aandag te skenk aan die waardevolle eienskappe van hierdie nuttige produk en om u gewoontes te heroorweeg, wat is die bruikbare eienskappe van salmroes? Ons sal vandag uitvind!
As ons praat oor salmkaviaar, bedoel ons dat dit nie net van salm, maar oor die algemeen van salmvisse, geneem word. Wat is hierdie vis? Die meeste salmhalskavière word uit chum salm, pienk salm en sokkie-salm geneem. Ontmoet baie selde jy kan van sima, coho-salm of chinook-salm kweek. Afhangende van die vis, hoewel dit al een groot familie is, en kaviaar is anders. Dit is nodig om aandag te skenk aan die verskille in kleur, grootte en smaak. Oorweeg die eienskappe van elke spesie rooi kaviaar.
Rooi kaviaarkaviaar en sy eiers in deursnee kan gemiddeld agt millimeter wees. Die smaak is skerp, maar effens subtiel. Hierdie kaviaar is baie duur en uiters skaars. Die chinook is immers gelys in die plaaslike Rooi Boek (Kamchatka) en dit is verbied om dit in Rusland te vang. Eiers met 'n deursnee van ongeveer 4 millimeter en 'n helderrooi kleur, effens uitgespreek akute smaak met die teenwoordigheid van 'n swak visgeur en smaak. Beskryf dus die Coho-salmroes. Hierdie vis is kommersieel, maar waardevol, aangesien dit in baie beperkte gebiede woon, word die volume van produksie dus gereguleer.
Kaviaar sockeye (en meer korrek, rooi sockeye-salm) het 'n donkerrooi, eerder 'n robynkleur. Die eiers is kleiner, sowat 3 mm in deursnee, en in die smaak is daar 'n uitgespreek bitterheid. Kaviaar sockeye is geliefd in Wes-Europese lande, maar huishoudelike verbruikers word verwar as gevolg van bitterheid en soms dink hulle aan die kwaliteit van die produk. Alhoewel hierdie kaviaar is en behoort te wees, het jy klein eiers en 'n spesiale smaak.
Koninklike kaviaar is aan die begin van die twintigste eeu geroep , kaviaarkaviaar . Sy het 'n edele smaak en 'n ryk oranje kleur. Die eiers se parameters is 7 millimeter.
Die pienk salmroes is ook oranje, en die eiers is 4 tot 4,5 mm groot. Almal het gehoor van die voordele van die salmrooi, dit is moeilik om dit te oorskat. Ongeveer 30 persent van die salmkaviaar word geproduseer deur proteïene, en dit is veral skaars in produkte van dierlike oorsprong. Dit is proteïene van hoë waarde in terme van biologie, samestelling. En ons liggaam verteer hulle vinniger en makliker as die proteïene van vleis of melk. Hier is die data uit die tabel van kalorie-inhoud en samestelling van eiers van keto korrel: proteïen - 31.6 g, vet - 13.8 g, koolhidrate - 0 g, kalorie-inhoud - 251 kcal (data word gegee per 100 g produk). 'N ware konsentraat van nuttige voedingsfaktore! Maar daar is ook aminosure, insluitend dié wat die liggaam slegs van buite moet ontvang en nie self kan sintetiseer nie. Hul teenwoordigheid kom ook voor in salmkaviaar. Dit is aminosure soos aspartiese, glutamiese, alanien- en essensiële aminosure, valien, isoleucien, leucien, lysien. Daarom is die gebruik van rooi kaviaar in die voeding van verswakte pasiënte redelik regverdigbaar vanuit die oogpunt van amptelike medisyne tydens die herstelperiode na ernstige siektes, insluitend by kinders, is dit nuttig tydens swangerskap.
Rooi kaviaar is ryk aan die inhoud van lesitien, 'n belangrike boumateriaal van die senuweestelsel van die menslike liggaam. Die inhoud van vitamiene en hul verhouding van kaviaar van verskillende vis-salmfamilie is anders. Volgens die algemene lys van vitamiene - retinol en tokoferol, B1 en B2, pantoteen en nikotiensuur, folies en askorbiensure, D - diversiteit is indrukwekkend. Die hoogste spesifieke gewig van vitamiene en makrovoedingstowwe in die kaviaar van chinook, en as gevolg van die verhoogde inhoud van jodium en kalkiferol, word 'n spesiale smaak van Coho-salm gevorm. Nikotiensuur in 'n verhoogde, in vergelyking met ander, hoeveelheid, bepaal en kenmerkende bitter smaak in sockeye kaviaar.
Dit is bekend oor effektiewe effek by dermatologiese pasiënte (met ekseem, psoriase), selfs in verjongende aksie en verhoogde regeneratiewe aktiwiteit in velletsels. Dit word gebruik om hierdie kwaliteit van rooi kaviaar en in kosmetiek. Daar is baie ys en maskers, gesig- en liggaamsbehandelings met kaviaar.
Om nie in hul gastronomiese verwagtings mislei te word nie en om 'n bruikbare en hoëgehalteproduk te bekom, moet die koper die inskripsies op die etikette van blikkies met kaviaar deeglik lees. As die produsent werklik omgee vir die verbruiker, dan sal hy die vis aandui - die bron van kaviaar. Soek hierdie inligting in die naam, in die samestelling, onderaan die blik of die deksel (dit word met verf of reliëf toegepas). Maar ongelukkig is daar steeds 'n gebrek aan so 'n kultuur van die vervaardiger. Die inhoud van die blikkie kaviaar is eenvoudig: daar moet kaviaar wees van slegs een tipe vis. In voorkoms moet eiers skoon, geheel van kleur, uniform en sonder films wees. Daar is 'n paar uitsonderings vir kaviaar sockeye-salm en coho-salm (daar mag 'n nie-eenvormige kleur wees) en 'n klein aantal eierskappe, die sogenaamde Lopant, word toegelaat. Wanneer die konsekwentheid van kwaliteit salmkaviaar beskryf word, is die varkies eiers belangrik ('n term wat beteken dat die eiers maklik van mekaar geskei word) en elastisiteit. Reuk en smaak, sowel as nuttige eienskappe, moet aangenaam wees en ooreenstem met die vis van die bronvis.
U moet weet hoe om kaviaar behoorlik te gebruik, sodat die kuratiewe en smaakgehalte daarvan ten volle geopenbaar word. Aanbevelings soos om kaviaar in 'n spesiale gereg en gebraaide eiers te dien, wat op ys gesit word om koel kaviaar te koel; Gebruik 'n nie-metaallepel - sonder kontak met die metaal, bruikbare stowwe word behou en daar is geen effek op smaak nie en in ag geneem word dat as gevolg van die sout in die kaviaar van hipertensiewe mense, mense met niersiektes, oedeem klein moet wees. Sterk gesondheid, 'n oplewing van energie, skoonheid sal jou rooi kaviaar gee! Nou weet jy alles oor die nuttige eienskappe van salmkaviaar, gebruik dit vir die gesondheid!