As gevolg van die inhoud van natuurlike bestanddele in die samestelling, word ketchup as 'n gesonde produk beskou. Die vraag ontstaan egter dadelik: word alle ketchups vervaardig deur moderne vervaardigers sonder preserveermiddels en ander skadelike komponente in hul samestelling?
Kom ons figureer dit uit. Wat is deel van die moderne ketchup van industriële produksie?
Die klassieke samestelling van ketchup sluit in:
- tamatie;
- water;
- speserye.
Tamatie in ketchup word aangebied in die vorm van pasta of puree. Tamaties, wat later gebruik word om ketchup te kook, word versigtig gekies, gewas en gemaal. Daarna word hulle verhit tot 95 ° C, en om van die skil en korrels ontslae te raak, gaan dit deur 'n sif. Dit is die kern van die voorbereidende fase. Na hierdie stadium vind die verdamping plaas totdat 'n puree of pasta verkry word. Hoe meer tyd hierdie proses neem, hoe dikker sal die produk wees.
Tamatiepasta moet verkieslik voorberei word uit vars tamaties. Afhangende van die tipe ketchup, is dit in 'n ander persentasie vervat:
- ketchup "premium" en "ekstra" klas - 40%;
- "Hoër" kategorie ketchup - 30%;
- ketchup "ekonomiese klas" - 15%.
Gebrek aan tamatiepasta in ketchup word aangevul met appel-, pruim- of beetpulp en word geverf met verdikkingsmiddels - meel, stysel, gom. Ongelukkig word nie-natuurlike verdikkers wat verkry word uit akasia peule van Mediterreense, en gesintetiseer deur chemiese middels, gewoonlik gebruik. Daarbenewens is daar in die samestelling van goedkoop ketchups sitroensuur of asyn.
Water, wat in die moderne ketchup voorkom, beïnvloed ook die kwaliteit en geur van die produk. Om te leer oor sy oorsprong en ekologiese verenigbaarheid is skaars moontlik, en daarom is dit in hierdie geval nodig om net die gewetensvermoë van die vervaardiger te vertrou.
In die samestelling van die moderne ketchup, bykomend tot die genoteerde stowwe, is daar verskillende speserye en speserye. Wat is hierdie aanvullings? Dit: knoffel, uie, Bulgaarse en warm paprika, gepekelde komkommers, wortels, sampioene, allerhande kruie. In die ketchup "premium" klas is die inhoud van sulke stowwe nie minder nie as 27%, maar in die "ekonomiese klas" - nie minder nie as 14%.
Daarbenewens is daar byna al die ketchups wat op industriële wyse voorberei is, stabilisators, preserveermiddels en geure. Hul konsentrasie volgens die vereistes van GOST moet egter verminder word om die moontlikheid van gesondheidsgesondheid uit te sluit.
Daarbenewens het ketchup ook nuttige eienskappe. As natuurlike ketchup volgens al die reëls voorberei word en die regte hoeveelheid tamaties en pepers bevat, sal so 'n ketchup pigment lycopeen bevat. Hierdie pigment gee die gegewe groente 'n rooi kleur. Lykopeen dra by tot antitumor-effek en verminder die risiko van hart- en vaskulêre siekte.
Dit word opgemerk dat wanneer dit verhit word, die hoeveelheid van hierdie pigment nie afneem nie, wat gewoonlik kenmerkend van verskillende vitamiene is, maar daarteenoor styg. As jy 15 minute tamaties behandel, verhoog die konsentrasie lycopeen met 'n faktor van 1.5.
Die tamaties wat in die basis van ketchup voorkom, is ryk aan vitamiene K, P, PP, Groep B, askorbiensuur. Hierdie suur is amper so groot soos tamaties in sitrusvrugte. Daarbenewens word mikroelemente wat belangrik is vir die menslike liggaam soos yster, fosfor, kalsium, magnesium en kalium, nie tydens hittebehandeling vernietig nie.
As deel van 'n kwaliteit ketchup, is daar 'n hormoon genaamd serotonien, die "hormoon van geluk" genoem en 'n hormoon genaamd tyramien, wat, wanneer dit ingeneem word, tot serotonien verander. Dit blyk dus dat ketchup 'n antidepressante effek het, wat geestelike wonde genees.
Maar uit ketchup is nie net goed nie, dit het skadelike eienskappe. Die ketchup, wat kunsmatige kleure bevat, kan die volgende siektes uitlok in 'n volwassene, sowel as 'n kind:
- inflammasie van siektes van die maag en ingewande;
- ontwikkeling van allergieë;
- pankreatitis.
Dit word nie aanbeveel om ketchup te misbruik vir mense wat probleme met metaboliese afwykings het nie, asook 'n neiging om te oorgewig. Gewysigde stysel, kleurstowwe en geure, wat in kunsmatige ketchups voorkom, dra by tot die verswakking van die situasie.
Hoe kan ek bepaal of natuurlike ketchup of nie?
Gewoonlik in die voedselbedryf moet die waarde van die produk gekorreleer word met die kwaliteit daarvan, en dus koop ketchup van lae koste, kan jy jou gesondheid, sowel as die gesondheid van familie en vriende beskadig. In die Russiese mark kan 'n groot aantal ketchups toegeskryf word aan 'n verskeidenheid ekonomiese klasse, dit wil sê ketchups waarin die inhoud van tamatiepasta tot slegs 15% verminder word.
Die natuurlikheid van ketchup kan ook deur sy voorkoms beoordeel word. Dit is gerieflik om ketchup, wat in 'n glas of deursigtige plastiekhouer is, te evalueer. Skakerings van onnatuurlike rooi, donker kleure, sowel as te versadig, stel voor dat die basis van hierdie ketchup appel / pruimpuree met die toevoeging van 'n groot aantal kleurstowwe. Tamaties in so 'n ketchup is onbeduidend.
Oor die verpakking van ketchup praat die mees aanvaarbare verpakking glas, nie plastiek of dooipak nie. Wat is sy voordele?
- Die gekoopte produk is sigbaar
- Glas - eko-vriendelike materiaal
Na kort tyd word plastiese stowwe uit plastiek vrygestel, wat geleidelik in die produk gaan.
Om die gehalte van ketchup te oordeel, is moontlik en die konsekwentheid van die produk. Dit moet nie te vloeibaar en borrelend in die pakket wees nie. Wanneer jy die ketchup op 'n bord uitdruk, moet dit die volume vir 'n geruime tyd hou, en ook nie baie versprei nie.
By die keuse van 'n ketchup, word dit aanbeveel om 'n produk van die "premium" / "ekstra" klas te neem om nie jou gesondheid te benadeel nie. Behalwe, bestudeer die etiket altyd deeglik. As daar in die samestelling van ketchup geen groente- / vrugtepuree, asyn, preserveermiddels E, kleurstowwe, stysel is nie, is hierdie ketchup 'n kwaliteit en natuurlike produk. Let daarop dat ketchup moet voldoen aan die vereistes van GOST, en nie tegniese spesifikasies (TU) nie. Om te verseker dat die eienskappe van ketchup net voordele gebring het, onthou dat 'n kwaliteit ketchup, wat deur alle reëls voorberei is, nie minder as 50 roebels vir 500 g sal kos nie.