Ek wonder hoekom ons so bang is met die woord "nitrate"? In die wetenskap is dit heeltemal onskadelike soute van salpetersuur, watter plante absorbeer vanuit die grond as 'n biologies noodsaaklike element. Groente sonder nitrate en hul optrede op die menslike liggaam bestaan eenvoudig nie. Die hoeveelheid tel! As hierdie stof te veel in die plant kry (as gevolg van aktiewe bevrugting van die grond met nitraat), word dit eenvoudig uit voorraad! Die vernaamste skuldige van vergiftiging met vroeë groente is egter nie die nitrate self nie, maar die nitriete is van hulle gevorm in die liggaam. Deur die bloed in te voer, kan hulle suurstof hongersnood veroorsaak, die werk van die spysverteringskanaal versteur, die oncorrhiza verhoog, en die gebruik van 'n groot enkeldosis nitrate bedreig ernstige vergiftiging. Natuurlik, hierdie probleme is waarskynlik net in die geval van gereelde eet van nitraat kos. Aangesien dit egter byna onmoontlik is om die hoeveelheid "chemie" in 'n groente of vrug deur die oog te bepaal, sal dit nie voorkom nie.
Terloops , volgens die WHO-aanbevelings, is die toelaatbare daaglikse norm van nitrate 3,7 mg per 1 kg liggaamsgewig.
Plante verskil in hul vermoë om nitrate op te bou en hul effekte op die menslike liggaam: hoë indekse (tot 3000 mg) - blaargroentes, beet, radyse en spanspekke; Op medium (400-900 mg) - courgette, pampoen, kool, wortels, komkommers; / lae (50-100 mg) - peulgewasse, sout, aartappels, uie, tamaties, vrugte en bessies.
Die absolute rekord vir die inhoud van nitrate (80% bo die norm!) - die vroeë radyse. Dit is as gevolg van sy eienskappe om vog uit die aarde te trek (saam met nitrate).
Gewoonlik word hoë kweekhuise groente gesond met kweekhuise groente.
Kies volwasse vrugte en stoor dit in die yskas (by kamertemperatuur word die konsentrasie van nitrate in voedsel verhoog). Terloops, slaaie wat van vroeë groente gemaak is, is dit wenslik om nie baggy te gebruik nie. Hulle stimuleer salpetersuursoute aktief.
huiswerk
Gelukkig is daar baie maniere om die risikovlak van die eerste groente te verminder sonder om jou eie kombuis te verlaat! In die eerste plek moet ons ontslae raak van die boonste twee of drie blare en 'n stomp - daar ontstaan gewoonlik chemie. Spoel dan die vrugte deeglik uit met 'n kwas (jy kan soda-oplossing: 1 eetlepel per liter water, spoel die gewone). En maak dit goed skoon: wortels en komkommers - sny aan albei kante met 1 cm af, sny radyse van radyse en tamaties. In groen en blaarslaai moet net blare, nie stingels (hulle akkumuleer nitrate) eet nie. U kan ook vir 'n halfuur groente weekmaak. Dit sal van 25-50% nitrate ontslae raak. As verdere koken volg, word 'n verdere 25-50% van die "chemie" uitgewis. Die mees effektiewe metode - kook: sit die geskilte groente in water sonder sout (sout - aan die einde van kook), kook, dreineer dan die sous. Terloops, wanneer dit gebraai word, word nitrate skadeloos gemaak, baie minder effektief - slegs met 10%. Maar die suur, redelik aanvaarbaar: in die kool wat op hierdie manier voorberei is, word die vlak van nitrate alreeds op die vyfde dag met die helfte verminder.
Natuurlik is daar ook nadele met hierdie benadering - die hoeveelheid vitamiene, helaas, word ook aansienlik verminder. Wat moet ek doen? Daar is verskeie opsies: jy kan 'n jong en vroeë aankoop uitstel. (In die grond is vrugte met nitrate gewoonlik vol bestelling). Jy kan 'n eko-produk (slaai, ui, pittige groente) tuis op die vensterbank groei of vitamienverlies met groen tee of ascorbiese drank neutraliseer. .. Die keuse is joune!
Nie so vreeslike nitraat nie ...
Sommige wetenskaplikes is van mening dat nitrate in matige dosisse nuttig is vir ons liggaam! Normaalweg produseer 'n persoon onafhanklik tot 25-50% van hierdie chemiese verbindings, die res word deur voedsel verkry. En hulle is vervat in vleisprodukte, water, bier. Reeds in die mondholte onder die invloed van bakterieë word nitrate omskep in nitriet, met speeksel in die maag. Volgens die eksperimente van Sweedse navorsers word daar nie soveel kankerverwekkende nitrosamiene gevorm nie, so nuttig vir menslike stikstofoksied (wat bloedsomloop in die maag verbeter, dit beskerm teen gastritis, maag en die effekte van aggressiewe middels).