- hele kalkoen - 1 stuk
- Sagte botter - 1/2 koppie
- kwarts kalkoen vet - 11/2 Stywe (sout en varsgemaalde swartpeper na smaak)
- klaar vulsel - 8 glase
Voorverhit die oond tot 325 grade Fahrenheit (165 grade C). Plaas die stalletjie in die onderste posisie van die oond. Verwyder die nek en giblets van kalkoen, spoel en droog dit met papierhanddoeke. Sit die kalkoen, bors op, op die rak in die brazier. Vul die liggaamsholte met die vulsel. Smeer die vel met 'n versagde botter en geur met sout en peper. Sit die foelie in die vorm van 'n tent oor 'n kalkoen. Plaas die kalkoen in die oond en gooi 2 koppies kalkoenvet. Water elke 30 minute met sap van die onderkant van die brazier. Voeg vet by soos die vloeistof verdamp. Na 2 1/2 uur, verwyder die foelie. Braai ongeveer 4 uur. Plaas die kalkoen in 'n groot gereg, en laat dit vir 20 - 30 minute staan.
Porsies: 12-14