'N bietjie geskiedenis
So, "Beef Stroganoff" is 'n Russiese gereg aangebied deur graaf Alexander Grigorievich Stroganov. Meer presies is hy nie deur die telling self uitgevind nie, maar deur een van sy kokke. Dit het in die tweede helfte van die 90's van die negentiende eeu gebeur. En sommige legendes sê dat hierdie gereg deur die kok vir die tel uitgevind is, omdat die jarl oud was en die proses om vleis te eet, vir hom moeilik geword het.
Niks moeilik om hierdie lekkerny voor te berei nie, maar daar is 'n paar eienskappe en subtiliteite, om te weet wat jy kan kook en verras jou familie en gaste. Lees noukeurig en jy sal al die subtiliteite leer wat sal help om die smaak selfs verfynder en sagter te maak.
Voorbereiding van beesvleis stroganes van beesvleis vir twee porsies in die klassieke weergawe
bestanddele:
- twee of drie bolle
- vars beeslepel 200-250 gr
- room (10-20% vetinhoud) - 'n halwe koppie
- suurroom (verkieslik laevet) - 100-120 gr
- botter - 50 gr
- olyfolie of groente-olie vir braai
- hoeveel tamatie
- peper en sout volgens jou voorkeur
Kenmerke van die voorbereiding van vleis vir Beef Stroganoff, vleis in die styl van Stroganov of 'n ander een van die name "Beth a la Stroganov" - sny vleis iewers in 'n halwe sentimeter, en sny dan hierdie stukke in strooitjies. Die gevolglike vleissnit moet in 'n klein hoeveelheid meel gerol word. Dit is die moeite werd om te onthou dat sout en peper gehakt moet word in die proses van kook, maar in geen geval ten tye van die besprenkeling van meel aan die vleis nie.
Nadat ons die bees gesorteer het, gaan voort om die ui voor te berei. Sny dit moet semirings wees, maar nie te dik nie. As u dit wil hê, was die ui in die skottel onmerkbaar, ons beveel aan dat dit in warm water geweek word.
Nou is die belangrikste ding. Voeg in 'n goed verhitte braaipan eers 'n bietjie groente- of olyfolie by en voeg dan 'n bietjie romerig by.
Dan begin ons om die uie in halwe ringe te sny. Kook dit op 'n redelik groot vuur tot die oomblik toe hy sy sap nie laat sak het nie.
Sodra jy sien dat die ui 'n bietjie begin begryp het, moet vleis bygevoeg word. In hierdie geval raai ons u aan om die vuur effens te verminder en in elk geval nie vleis te roer nie. Dit is voorgeneem moet op uie gebraai word. Die hele proses sal jou nie meer as 10-12 minute neem nie. Bereidheid word bepaal deur kleur. Vleis verkry 'n ligte goue kleure of soos dit daaroor in die sirkel van kokke gesê word - "gelakt".
dan in die middel van die kookproses kan jy peper by jou smaak voeg. Let op - net peper!
In 'n tyd wanneer daar 'n "varnishing" van vleis is, moet jy tamaties voorberei. Om dit te doen, moet een groot of 'n paar mediumgrootte tamaties met kokende water gedompel word, van hulle afgeskil word en op 'n rasper gesmeer word. Sodra jy sien dat die vleis liggies geel is, moet jy die gerasperde tamatie byvoeg en net op daardie oomblik kan jy alles wat in die pan is, meng. Daarna verwyder ons die inhoud onmiddellik in die kastrol, want as ons die vleis in 'n braaipan oorbeweeg, sal dit verhard word en heeltemal onbevredigend word.
Voeg sourroom en room in die kastrol by en sit vir 10-15 minute aan die kook. Jy vra, hoekom word suurroom en room bygevoeg? Die antwoord is eenvoudig, suurroom gee 'n bietjie suur tot bevestrogan, en room is soet. Hierdie kombinasie gee 'n spesiale smaak aan die gereg. Aan die einde van die voorbereiding, voeg sout by. As gevolg hiervan kry ons lekker vleis met 'n dik sous.
Vir die voorbereiding van vleis strogan in 'n multivark, sal jy dieselfde produkte benodig wat vir 'n gereg in die klassieke weergawe gebruik word. Nadat jy die multiverkeraar in die "Baking" of "Frying" -modus gedraai het, moet jy die uie in 'n gelerige kleur braai en die vleis oor die ui lê. En die deksel moet nie gesluit word nie. Sodra die vleis 'n bietjie opgetel het, skakel die multiverkeraar na die "Quenching" af en gaan voort om te kook volgens die bostaande resep.
Die tyd van blussering sal jou ongeveer 1 uur en 20 minute neem.
Dit is baie lekker wanneer die bees stroganes bedien word met voorafgekookte en gebraaide aartappels. Maar selfs al het jy maklike makaroni vir 'n garnering, sal hierdie kombinasie nie die smaak bederf nie. Hierdie resep pas perfek nie net as 'n alledaagse ete nie, maar ook as die hoofgereg van die feestafel. Bon appetit!