- Vark (met bene en kraakbeen) - 1 kilogram
- Bees (met bene en kraakbeen) - 700 gram
- Hoender (met bene en kraakbeen) - 700 gram
- Wortel - 2 stukke
- Wortel van pietersielie (of seldery) - 1 Stuk
- Gloeilamp - 1 stuk
- Bay blaar - 4-5 stukke
- Knoffel - 2 tande
- Sout, peper swart grond - - Om te proe
- Peper swart ertjies - - Om te proe
Berei al die nodige bestanddele voor. Bees, vark en hoender het deeglik gesuiwer onder lopende water. Gooi die water in die pot, kook tot kookpunt. In kookwater sit ons die vleis (die water moet die vleis heeltemal bedek, indien nodig - vul die water op). Kook, bedek met 'n deksel en kook vir lae hitte vir nog 3 ure. Ons maak die groente skoon. Na die ooreengekome 3 uur kook vleis, voeg die groente by die pan. Voeg ook sout, peper en lourierblaar by. Ons kook vir ongeveer 'n uur groente en vleis - tot so 'n toestand, wanneer die vleis maklik van die bene afgeskei sal word. Verwyder die pan uit die vuur. Ons haal die vleis uit die sous, laat dit effens afkoel, waarna ons die vleis van die bene en kraakbeen skei. Meng die vleis met die geknipte knoffel. Plaas die vleis in 'n geskikte gereg vir die koue. Vul vleis met gefilterde sous. Ons verlaat die jellie vir 'n paar uur in 'n koel plek, waarna ons dit na die yskas stuur totdat dit heeltemal vries. Wanneer die jellie styf word, vorm 'n vetdop op sy oppervlak. Verwyder vet uit die oppervlak van die jellie. Studen is gereed. Bedien koud. Bon appetit!
Porsies: 8-10