Sedert antieke tye het mense gesoek na maniere om verskillende kosse te stoor sonder om hul voedingswaarde te verloor. In verskillende lande, onder verskillende klimaatstoestande en voedingseienskappe, metodes langtermyn stoor, waarvan die mees effektiewe as vries beskou is. In antieke Rusland het hulle vir hierdie doel geleer hoe om ysblokke wat in die winter op riviere of kunsmatig oorstroomde skyfies gesny is, te gebruik en in diep kelders te vorm. Hierdie ys het nie in die somer gesmelt nie, en dien as 'n soort voorganger van die moderne yskas.
Tans is die bewaring van produkte deur verskillende metodes van bevriesing wyd oor die hele wêreld gebruik . En nie net vir die doel van hul langtermynopberging nie, maar ook vir die verandering van hul toestand in voorbereiding vir die verwerking, vir die skeiding van oortollige vloeistof, en ook wanneer produkte geskep word, om die smaak en kwaliteit van die ryp te bewaar, byvoorbeeld ys.
Die kern van die vriesproses lê in die verlaging van die temperatuur onder die kryoskopiese een, die een waarin die water wat in die bevrore produkte voorkom, kristalliseer en in ys verander. Vanweë die verskil in die samestelling en konsekwentheid van verskillende kosse, is daar natuurlik 'n aantal verskillende metodes en benaderings tot die vriesproses. Die gewildste en gebruikte metodes word erken, waarin lae koste en hoë kwaliteit vries van produkte uitgevoer word - komplekse metodes.
In die moderne wêreld is spesiale tegnologie ontwikkel wat die maksimum behoud van bruikbare stowwe en vitamiene in produkte wat onderhewig is aan vries, toelaat. Gevolglik neem die proses van bevriesing van 'n bepaalde produk 'n sekere hoeveelheid tyd, want vleis, vis, seekos, bessies, groente, sampioene, semi-produkte reageer verskillend op 'n afname in temperatuur. Daarbenewens word die duur van die vriesproses beïnvloed deur die dikte van die verpakking. Die produk is korrek gevries wanneer die temperatuur in sy middel tot -6 grade Celsius val.
Om produkte vandag te bevries, word twee hoofmetodes gebruik : lugvries en die gebruik van koelmiddels. Die eerste metode is die 70-jarige metode van skokvriesing. Die grootste voordeel daarvan is dat dit nie nodig is vir preserveermiddels nie, en as gevolg van die hoë vriesspoed is die konsekwentheid en smaak van bevrore produkte amper nie anders as varses nie. Die tegnologie van skokvries word ook suksesvol gebruik in die voorbereiding van gereedgemaakte skottelgoed wat eers in die mikrogolfoond verhit moet word.
Komplekse vriesmetodes word ook gebruik vir die vinnige bevriesing van produkte met 'n sagte konsekwentheid, in 'n pers wat nie toegelaat word nie - seekos, halffabrikate van gesnyde groente, visfilette, bessies en vrugte. Met hierdie metode van bevriesing word gehalteprodukte in vloeibare vrieskaste verkry. Vloeibare en pasteiprodukte - pasta, pasta, roomys - word gevries in ander spesiale toestelle genaamd friezers.
'N Metode wat koelmiddels gebruik, sluit in cryogene bevriesing, waartydens die produkte by direkte kontak koel veilige inerte stowwe afkoel. Dit vereis ook 'n omvattende benadering, om koste te verminder, word 'n gekombineerde verkoeling metode gebruik: eers met behulp van kriogene stowwe, en dan met koue lug. 'N voorbeeld van sulke toerusting kan dien as 'n yskas met 'n ryp gebaseer op vloeibare stikstof.
Vinnige wetenskaplike vordering elke jaar voeg by die reeds toegepaste metodes om iets nuuts te vries, die proses self te verbeter en die metodes om dit te doen om die waarde en voedingswaarde van bevrore kosse te maksimaliseer. En eendag sal natuurlik die optimale geïntegreerde metode gevind word, waarvan die toepassing uiteindelik die reël tussen vars produkte en rypvryheid sal uitvee.