Dorada
Om die dorado te kook is die beste van alles. As die vis groot is, word twee of drie insnydings aan sy sye gemaak.
1. Berei die vis voor: sny die gille, maak die binnekant skoon, spoel dit saggies uit. 2. Kook knoffel konfyt apart. 3. Vis is gevul met knoffel, geoliede, binnekant word ook roosmaryn geplaas. 4. Sprinkel die seebrasem met groot seesout en groot peper. Braai of bak 25 minute op 'n rooster by 'n temperatuur van 200 grade. Moenie omdraai nie. Jy kan 'n diagonaal sny van kop tot stert maak om nie te draai nie. En dit sal gerieflik wees om dit van die bene af te skei.
Wat vir wat
Die doel van hierdie of daardie spesery is individueel. As jy die reëls ken, kan smaak van visgeregte op hul eie gekies word.
- Die wortelstokke van die AIRA kompak die vleis van die vis, verbeter sy aroma en smaak.
- ANIS (sade) gee die gereg 'n soetige smaak.
- BASIL Kamfer gee 'n pittige smaak met 'n bietjie bitterheid, asook 'n goue kleur. Die sop gee die visgeregte 'n effens pittige smaak.
- Die ISSOP gewone gee 'n intense pittige reuk.
- CORIANDR (sade), soos die TEMYAN, word in pittige mengsels gebruik.
- MAJORAN gee 'n sterk pittige reuk en smaak.
- MELISSA (in die vorm van 'n afkooksel) vertel die skottelgoed 'n pittige suurlemoenskadu.
- FENHEL sal 'n pittige geur en 'n ligte soetgeur gee.
- SHALFEY (blare) is baie goed vir die bak, die vis verkry 'n pittige smaak en aroma.
- ESTRAGEN word dikwels as poeier gebruik om smaak te verbeter.
Maar in die algemeen kan daar oneindig baie opsies wees, jy kan eksperimenteer totdat jy 'n gunsteling kombinasie vind.
Heilbot en tiemie
- 50 ml groente-olie
- 2 eetlepels suurlemoensap
- 1/2 tl. suiker
- 2 teelepels. soet mosterd
- 1 knoffelhuisies
Meng al die bestanddele in 'n blender. Die sous is gereed. 1. Braai die halwe biefstuk in 'n baie warm braaipan aan albei kante totdat dit ten volle gebraai is. 2. Sit 'n metaalplaat op om die temperatuur te hou. 3. Boonop met Dijon mosterd, versier met 'n tak tiemie.
Makreel met munt
Makreel woon in die noordelike deel van die Atlantiese Oseaan, in die Oossee, Noordelike, Middellandse See, Swart See. In die lente is die vetinhoud laag, ongeveer 3%, en in die herfs tot 10% van die liggaamsgewig van die vis is vet. Daarom is herfsvettermakreel 'n goeie bron van omega-3-vetsure en vitamiene D en B12.
- 1 makreel (heel)
- 1 tamatie (medium, fyngekap)
- 1 eetlepel. Pietersielie (vars, fyngekap)
- 1 eetlepel. munt (vars, fyngekap)
- 1 knoffelhuisie (geliefde)
- 2 eetlepels suurlemoensap.
1. Tamaties, kruie, knoffel en suurlemoensap moet in 'n klein houer gemeng word. Jy kan 'n blender gebruik. 2. Maak die vis sny van alle kante en vul dit met die gevolglike mengsel. 3. Draai die vis in 'n aparte foelieblad, maak die voue noukeurig vas. Sit op die warm barbecue. 4. Kook vir 30 minute.
See bas met dragon
- Seebasfilet - 500 g
- knoffel - na smaak
- room - 30%
Vir sous:
- wynasyn - 100 ml
- sjalotte - 1 st.
- Botter - 200 g
- eier (eiergeel) - 3 stuks.
- suurlemoensap - 1 eetlepel.
- sout, peper - na smaak
1. Maak op die visvel 'n snit netjies, sonder om die vleis te sny. 2. Die filet word in 'n braaipan in 'n klein hoeveelheid olyfolie gebraai. 3. Voeg 'n paar knoffelhuisies by, in skywe gesny. Wanneer die knoffel bruin is, word die room in die vis gegooi. 4. Cream verdamp, voeg soutpeper by die skottel, jy kan 'n bietjie wyn in die verdampingsstadium gooi. En dan - bowenal - kook nogal 'n bietjie, hoef nie te lank nie.
Ongewoon om te visse
1. Rosemary-oranje sout
Meng sout in sout, 2 spesies vars roosmaryn (jy kan droog gebruik word) en sous van een oranje. Vryf voor die kook die vis met hierdie sout en smeer dit met olyfolie. Geurmiddels is nie net geskik vir vis nie.
2. Oregano-olie
Hulle kan vis rooster voordat dit gebraai word. 'N Klomp vars oregano word in 'n mortier met 'n knippie sealsout gemaal. Voeg suurlemoensap by, 8 eetlepels. van olyfolie. Grind tot 'n homogene konsekwentheid.
3. Groen olie
Aan die ongesoute gemaalde olie voeg gebreekte kruie by - basiliekruid, dille, dragon, venkel, 'n bietjie liefde, anys, suurlemoenbalsem, ui, swartpeper en 'n bietjie knoffelsap. Meng alles, meng dit met 'n menger totdat 'n homogene massa vorm, vries. Vir kook of dekoratiewe begeleiding van visgereegte.
Vir die gebraaide vis is geskikte kruie soos basiliekruid, knoffel, sout, digher, boring, vinkel, dille, komyn, pietersielie, suurlemoenbalsem, koljander, waterkers. Vir gestoofde en gekookte, is uie, knoffel, dille, naeltjies, pietersielie (gerasper), basiliekruid, sout, venkel, roosmaryn, suurlemoenbalsem beter.