Vinnig en lekker: Tuisgemaakte gebak moet net so wees.
Secrets van kook deeg vir die bak.
Sit die gis vir 'n paar uur in warm water. Voordat jy die deeg knie, sift die meel, terselfdertyd los dit sodat die deeg lug en weelderig word. Om die skottelgoed maklik uit deeg, meel en eiers te was, was dit eers met koue water en dan met warm water. (Terloops, dit is maklik om die skottel skoon te maak uit pittige pap, gekookte rys, gekookte melk.)
Wanneer die deeg geknie word, moenie die meel in die vloeistof gooi nie, gooi die meel eers in die houer en gooi dan die vloeistof in die meel met 'n dun druppel en roer die deeg. Om die deeg vir bak te maak, het lig en rooskleurig, moet dit nie met water vervang word nie. Dit is beter om melk of suiwelprodukte te gebruik om deeg te maak. Gebruik nie gekookte, maar effens verhitte melk, dan sal die gisting van die deeg vinniger slaag. As jy nie die deeg souterig maak nie, voeg sout by, voorheen in water opgelos. As jy 'n bietjie suiker in die deeg plaas, dan vorm dit nie 'n korstkors nie, maar as jy meer suiker sit as wat jy nodig het, sal die baksel van binne af swak gebak word. Voeg dus suiker by die deeg in die hoeveelheid wat in die resep voorgeskryf is.
As dit in die gis deeg voor die bakproses bygevoeg word, gekook, gerasper op 'n fyngraaier, aartappels, dan sal die baksel sag, sag en sag wees. As jy die deeg op margarien knie, sal dit nie baklei nie, en sal vir 'n lang tyd so vars bly. Moenie te veel plantaardige olie by die deeg voeg nie, dus sal die baksel vaag wees.
As jy 'n gebrouwde deeg maak, moet jy die volgorde van bestanddele daaraan in ag neem: olie en vloeistowwe word in 'n plek gebrou, die meel giet, die deeg roer, nie van hitte verwyder nie, geklopte eiers word reeds bygevoeg wanneer die deeg afkoel.
As jy die deeg vir pannekoeke knie, is dit beter om dit met 'n menger of 'n houtlepel te doen. Om te verseker dat die pannekoeke nie by die pan bly nie, word 'n eetlepel botter of groente-olie by die deeg gevoeg. In 'n deeg vir pannekoekies (sout) kan jy 'n bietjie bier byvoeg om te verseker dat die pannekoekies welgevallig was. Snackpannekoeke word geur met swartpeper, neutmuskaat en ander speserye.
Nagereg (soet) pannekoeke meng met baie suiker, aromatiseer hulle met vanillien, rum, vrugte likeur.
As jy gisdeeg voorberei, byvoorbeeld, op kaaskoek, voeg dit by die plek van groentetoonolie - romerig.
Die deeg sal nie by jou hande vashou nie. As jy vooraf met die toets werk, moet jy jou hande met groente-olie vryf.
Om die deeg lekker te maak, moet jy leer hoe om eierwitte en ooie daarvoor te klop. As jy die proteïen afsonderlik wil skei, moet dit versigtig van die eiergeel geskei word. As die proteïen nie goed sweer nie, kan jy 'n paar druppels sitroensuur of suurlemoensap byvoeg. Jy kan 'n ander manier gebruik - voordat jy die proteïen geslaan het, kan jy die mure van geregte met 'n lemoen suur smeer, sodat die proteïen ook welkom en makliker sal wees om te klop. Die proteïen sal meer pragtig wees as jy 'n paar korrels fyn tafelsout daarby voeg. Die beste deeg word verkry as die proteïene voordat dit by die deeg gevoeg word, in die yskas afgekoel word.
As 'n eierdier nodig is vir die toets, word hulle ook versigtig van die proteïene geskei, en dan met suiker getrek totdat 'n homogene massa verkry word. Voordat jy eiergele by die deeg voeg, hou dit op 'n warm plek.
Vinnige en lekker gebak kom slegs van die hospita wat die geheime van behoorlike bakkie ken.
Baking sal beter en lekker word, en die deeg sal beter gebak word as jy 'n bietjie leë spasie oor die sirkel op die bakplaat laat. As jy sappe (dungerde deeg) bak, is dit baie moeilik om dit op 'n bakplaat te skuif. Om te verhoed dat die deeg skeur, draai dit op 'n rolpen en rol dit dan weer op 'n bakplaat.
As jy koeke bak vir koeke, sit dit nie in 'n te warm oond nie, sodat die koeke vinnig van buite sal stol, en binnekant sal hulle nie gebak word nie. Dit is die beste in hierdie geval om die oond teverhit tot 'n matige temperatuur.
Klaarpastei kom nie dadelik uit die vorm nie, sit dit op 'n koue nat handdoek sodat die koek maklik uit die vorm kom. Moenie warm gebak in 'n verkoue neem om af te koel nie, sodat dit kan smaakloos word.
Om die deeg oor 'n roerige, knapperige kors te bak, voordat die deeg in die oond geplaas word, smeer die oppervlak met suurroom, eier of melk. Nadat jy die klaarbak uit die oond gekry het, smeer die deegoppervlak met botter en bedek die deeg met 'n handdoek.
Glans.
As jy die koek met ys gesmeer het, word dit aanbeveel om die koek vir 'n paar minute in die oond te plaas sodat die glans glansig word. Om die ryp plat op die koek te lê, moet dit dadelik gelyk word na toediening met 'n mes wat in warm water geweek is. Glazuur kan in verskillende kleure gemaak word: as jy 'n sneeublaar glans benodig, word dit op melk met 'n paar druppels sitroensuur gedoen. As jy 'n gekleurde glans nodig het, kan jy dit oranje met oranje of wortelsap of in framboosap met beet sap kleur.
Warm gebakte produkte word met 'n warm mes gesny sodat dit nie verkrummel of verkrummel nie.
Heerlike bak en 'n lekker eetlus vir jou!