Kaukasiese Broodjies - Khychien Met Kaas En Groentes Khychiny - Dit is 'n burrito met vulsel uit Karachay en Balkar-kookkuns. Daar is sowat 40 soorte koeke, maar die belangrikste verskil tussen die Balkarian Khichin en Karachai is dat hulle verskillende diktes het en op verskillende maniere gebraai word. Balkar Khychin - dun en voorberei in 'n droë braaipan (en word op houtskool gekook), Karachai dik en braai in olie. Die mees algemene vulsel is vleis. In vorige tye het hutchins met verskillende vullings ook 'n sekere ritueelrol gespeel. Byvoorbeeld, 'n sikkier is voorberei met suurroomvulling met suiker ter ere van die eerste trappies van die kind, en die khychinbal is gevul met oond met heuning en botter en ontmoet die bruid wat die bruidegom se drumpel gekruis het. Nou is die rituele waardes amper vergete, maar die Khychin is een van die gunstelinggeregte in die nasionale kombuis van Karachais en Balkariërs. Ek het die welpies volgens die Balkar-resep gekook, die kooktegnologie was vir my baie interessant. As 'n vulsel het sy kaas en groente geneem. As jy wil, kan jy 'n vulsel gebruik: van vleis, aartappels en kaas, van enige groen, insluitende die blare van biet, sout of brandnetel.
bestanddele:- Kefir 250 ml
- Koringmeel 2,5 eetlepels.
- Soda 0.5 teelepel.
- Sout 0,5 teelepel.
- Brynza 250 g
- Pietersielie vars 1 tros
- Vars dille 1 klomp
- Botter 100 g
- Stap 1 Om voor te berei, benodig ons kefir (ideaal - ayran), meel, sout, koeldrank, brynza, dille en pietersieliegroente, botter om die koeke te smeer.
- Stap 2 Van meel, kefir, koeldrank en sout, knie die deeg. Die hoeveelheid meel is ongeveer, dit mag meer nodig wees. Die deeg moet gegooi en op die tafel geslaan word, en dan rus om dit elasties te maak.
- Stap 3 Dillegroen en pietersielie fyngekap.
- Stap 4 Voeg die fyngekapte kaas by die groente. Met 'n vurk moet jy die vulsel roer sodat daar geen stukkies is wat die deeg kan breek nie, die kaas moet tot die graankos verkrummel.
- Stap 5 Ons rol die deeg in wors, in 6 dele gesny. Ons knie elke stukkie deeg in 'n koek, sit die vulling soveel soos die deeg.
- Stap 6 Ons versamel die deeg oor die vulsel en skeur dit.
- Stap 7 Ons plat die bondel met die vulling en liggies in 'n sirkel, hou dit op die gewig, knie dit weer in 'n koek.
- Stap 8 Baie noukeurig rol ons 'n rol met 'n rolpen uit en vul dit met die beste pannekoek. Die dikte is nie meer as 0,5 cm nie, die deursnee is ongeveer 20 cm.
- Stap 9 Ons los die botter in die mikrogolf om die voltooide hutchins te smoor.
- Stap 10 Braai die welpies in 'n droë braaipan. Na die verhitting van die braaipan, maak die vuur matig.
- Stap 11 Khychiny moet nie sterk gekneus wees nie, op die oppervlak verskyn klein bruin podpalinki.
- Stap 12 Verwyder die welpie uit die braaipan op die bord en smeer dit met gesmelte botter. Terwyl dit volgende gebraai word, moet die hutchin bedek wees met 'n foelie of deksel van die toepaslike grootte.
- Stap 13 Smeer die skoenlappers met 'n foelie en handdoek, laat ons vir 'n rukkie staan om dit sag en sag te maak.
- Stap 14 Jy kan die pepers helemaal bedien of die hele stapel in stukke sny. Om khichinam-sous uit suurroom met groen en knoffel te maak, is baie geskik.