Geurmiddels

Smaakmiddels is natuurlike of sintetiese produkte. Hul voedingswaarde is weglaatbaar, maar hulle verbeter die smaak en geur van gekookte geregte. Hulle verhoog die afskeiding van gastro-intestinale sappe, gal, pankreasklier sap, eetlus en vertering. Baie speserye het 'n bakteriedodende effek as gevolg van die inhoud van phytoncids in hulle. Daarom word hulle gebruik as medisyne in volksgeneeskunde, dit word dikwels in 'n aantal farmaseutiese preparate ingesluit. In dieet- en kindervoeding word speserye, speserye (swartpeper, warmrooi peper, ens.) In klein hoeveelhede gebruik.

Pietersielie. Pietersielie is ryk aan essensiële olies, vitamien C, provitamien A, kalium, kalsium en yster, en oksaalsuur. In die inhoud van vitamien C oorskry pietersieliegroente baie groente en vrugte, insluitende suurlemoene en lemoene. Pietersielie moet aan die einde van die hittebehandeling geplaas word om vitamiene en 'n spesifieke geur te behou. Pietersielie stimuleer die aptyt, verhoog die uitskeiding van urine en elimineer edeem (gebruik as poultice of sous). Pietersielie het 'n geneesmiddel in siektes van die kardiovaskulêre stelsel, lewer en galblaas, diabetes. Met chroniese siektes van die maag en ingewande aktiveer pietersielie die aptyt en bevorder dit goeie vertering. As gevolg van die ryk inhoud van essensiële olies, moet die gebruik van pietersielie beperk word in die geval van siektes van die maag, lewer en niere.

Seldery. Seldery word hoofsaaklik gebruik as 'n aromatiese geurmiddels wat die smaak van die gereg verbeter. Dit bevat essensiële olie, slym, mineraal sap (kalium, natrium, fosfor), oksaalsuur, cholien en in klein hoeveelhede vitamiene C, B1, B2, PP. Het 'n diuretiese effek. Seldery word gebruik vir inmaak.

Spinasie. Die grootste vitamien waarde word verteenwoordig deur slaaie van jong blare van spinasie. Gebruik spinasiegroentes en kook groen sop, sop en kapokaartappels. Spinazie is nuttig om in die dieet van beide gesonde mense, en diegene wat aan hipertensie, diabetes, vetsug ly, in te sluit. Dit moet egter in gedagte gehou word dat, as gevolg van die aansienlike hoeveelheid oksaalsuur in die blare van spinasie, word skottelgoed nie aanbeveel vir sekere siektes van die lewer, galblaas, niere nie. Voedingsdeskundiges beveel die uitsluiting van geregte uit spinasie (soos inderdaad van sout) aan van die dieet van pasiënte met jig.

Sorrel . Die blare van die sout word rou geëet, en word ook gebruik om groen sop, sop te maak. Sorg kan bewaar word, gesoute. In die vroeë lente is sorrel besonder waardevol as 'n bron van vitamien C. Dit bevorder eetlus, aktiveer die aktiwiteit van die spysverteringskliere. Danksy die inhoud van vitamien C en kaliumverbindings, is skyfies van smaak nuttig in siektes van die kardiovaskulêre stelsel: aterosklerose, iskemiese hartsiekte, hipertensiewe siekte. Sorrel bevorder die verbetering van die intestinale motiliteit, wat nuttig is wanneer dit aan hardlywigheid ly. Dit behoort voorkeur te gee aan jong blare van sout: hulle het minder oksaalsuur, meer - appel en suurlemoensap.

Rabarber . Vlesige Rabarberstingels en radikale blare word gebruik om slaaie te maak, sowel as eerste kursusse, byvoorbeeld koue beetroepsoep. Blare en blare van Rabarber stimuleer die aktiwiteit van die spysverteringstelsel, hulle het 'n effense lakseffek en word daarom veral aanbeveel wanneer hulle aan hardlywigheid ly. As gevolg van die hoë inhoud van kalium, is rabarber aangedui vir siektes van die kardiovaskulêre stelsel. Ravens berei gereeld nagereggeregte voor - konfyt, gekersde vrugte, kompote, jellie, sap.

Salade . Salade word meestal rou gebruik. Die blare en stamme is nuttig vir mense van alle ouderdomme. Dit aktiveer vertering, stimuleer eetlus, help om die galblaas te verminder, stimuleer die motoriese funksie van die dunderm. Salade is nuttig om in die dieet in te sluit vir diegene wat ly aan siektes van die kardiovaskulêre stelsel, vetsug, diabetes, chroniese siektes van die lewer en galblaas. Moenie betrokke raak by slaai met urolithiasis nie.

Peper is rooi . In dieetkos word slegs soetrooi peper gebruik. Die verbruik van rooipeper in klein hoeveelhede dra by tot 'n swak sekresie van maag- en dermsap; in groot hoeveelhede - 'n sterk irritasie van die maagslijmvlies, wat gastritis, peptiese ulkus, lewer- en nierirritasie, maagkanker kan veroorsaak.

Sout. Die blare van die chaiber bevat essensiële olie, wat hulle 'n spesiale geur gee. Blare word in vars of gedroogde vorm gebruik as 'n kruidenbakkie. Vars blare bevat 'n baie groot hoeveelheid vitamiene C, P en provitamien A. Chaber versterk die afskeiding van maagsap, verbeter aptyt en verminder die vorming van gasse in die dunderm. Dit word bygevoeg by die voorbereiding van geregte uit boontjies. Dit moet aan die einde van voedselverwerking geplaas word. word in klein hoeveelhede toegelaat.

Dille . 'N Plant van die selderyfamilie (sambreel). In alle dele van die plant bevat: essensiële olie (meer in sade), provitamien A en vitamien C. Skrotale word gebruik as 'n geurige kruie en vir die verryking van vitamiene van verskillende geregte, waaraan dit by die einde van die verwerking bygevoeg word. In matige hoeveelhede irriteer dille nie die slymvlies van die spysverteringskanaal en niere nie. Dit word aanbeveel vir oormatige gewig en verhoogde gasproduksie in die dunderm.

Booggroen (veer). Groen uie bevat 'n groot aantal phytoncides, wat vernietigend is vir patogene. Daarom is uie nuttig vir die voorkoming en behandeling van respiratoriese siektes. Ui is een van die belangrike bronne van vitamien C. Uie verhoog eetlus, aktiveer vertering. Groen uie is nuttig om elke dag in elke persoon se kos in te sluit, behalwe vir diegene wat ly aan akute maag siektes.

Ment. Bevat essensiële olie met 'n kenmerkende reuk. Blare, vars of gedroogde, gebruik as speserye in die kook. Vars blare bevat 'n redelike groot hoeveelheid vitamiene C, P en provitamine A. Munt bevorder die vrystelling van maagsap, verbeter aptyt, verminder die vorming van gasse in die ingewande. Munt word aan die einde van die verwerking by die kos bygevoeg. In klein hoeveelhede is dit toegelaat en in die voorbereiding van dieet geregte.

Karwijsaad . Bevat essensiële olie met aangename smaak en reuk. Gebruik in die vervaardiging van banketbakkery, wanneer u gehaktballetjies uit gehakt vleis, vleisbeeste, ens. Berei. Verbeter spysvertering, verlaag die prosesses van verdikking en fermentasie in die ingewande, asook die vorming van gasse daarin.

Kilantro (koljander saad). Bevat essensiële olie. In kook word dit gebruik in plaas van swartpeper. Jong groen koljander word vars gebruik, aangesien dit ryk is aan vitamiene. Dit kan gedroog word en in die winter gebruik word as 'n geur vir die voorbereiding van 'n verskeidenheid geregte. Essensiële olie het 'n voordelige uitwerking op vertering, verminder winderigheid, het choleretiese effek.

Asyn. In klein hoeveelhede kan asyn in dieetvoeding gebruik word (verdun met 'n klein hoeveelheid water). Asyn in groot hoeveelhede veroorsaak irritasie van die slymvlies van die spysverteringskanaal.


Swartpeper. Dit is die droë, ongekapte sade van 'n tropiese plant. Hulle bevat 1,5% van essensiële olies, wat die peper 'n sterk geur gee, en die alkaloïedpiperine, wat dit 'n brandende smaak gee. As geurige geurmiddels irriteer swartpeper die slymvlies van die maag en ingewande en stimuleer die aptyt. In die geval van mishandeling van swartpeper, is daar inflammasie van die slukderm van die spysverteringskanaal, galbuise en niere.

Witpeper. Gewoonlik word witpeper hoofsaaklik gebruik in die vervaardiging van varkvleis en ander soorte wors. Peper geurige - gedroogde onryp of ryp semenatropiese plante. Die ertjies is groter as ertjies van swartpeper, bruin en het 'n gladde oppervlak. Hulle bevat 3 tot 4,5% aromatiese stowwe. Soetpeper word gebruik as 'n kruie vir die kook van vleis en visgeregte, puddings, souse, ketchups, worsies, ens.

Bay blaar. Bevat essensiële olies, alkaloïede, bitter stowwe, sommige vitamiene C en R. 'N aangename geur word by die lourierblaar gevoeg deur die essensiële olie van cineol. Die lourierblare moet 5-10 minute voor die einde van die hittebehandeling geplaas word, want met lang kook kan dit die bitter smaak gee. Dit word nie aanbeveel vir gebruik in siektes van die maag, ingewande, galbuise, lewer niere nie.

Neutmuskot. Bevat baie aromatiese stowwe, essensiële olies en alkaloïede. Dit word gebruik in die voorbereiding van baie souse, geregte van grondvleis, wild, bakkeryproduksie, voorbereiding van likeurs, bitter uittreksels.

Saffraan. Bevat kleurstowwe, eteriese olies, flavocoïden, ens. Dit word as geurmiddels gebruik, asook om geel kleur aan verskillende geregte te gee (byvoorbeeld, in Indië is rys saffraan gekleur).

Vanielje. Die rou vrugte van die vanieljeboom word gefermenteer, en dan gedroog. Hulle bevat 'n aromatiese stof.
Vanielje irriteer nie die slymvlies van die maag en ingewande van toepassing op soetgeregte en botterige deeg, ys, geeste nie.

Angelier. Bevat essensiële olie eugenol, vette, tanniene, bitterstof karyofplin, ens. Dit word gebruik in suikergoedprodukte en in die produksie van verskeie worsies.

Kaneel. Bevat essensiële olies, kaneelaldehied, ens. Verbeter eetlus, verminder die vorming van gasse, stom die maag en ingewande, is 'n hemostatiese middel vir interne bloeding, het antibakteriese en antivirale eienskappe.

Gegeurde geurmiddels moet gematig word en altyd net as 'n aanvulling op die hooftipes kos - sop, slaaie, tweede kursusse, bewaar.