Die smaak van die naam: die soetheid van die oorwinning en die pap vir die telling

Pap vir die graaf

Een van die beroemdste "historiese" geregte is die Guryev-pap, wat uit gemaalde melk gemaak word met die toevoeging van neute, romerige skuim en gedroogde vrugte. Hierdie pap is lankal beskou as 'n tradisionele element van die Russiese kombuis. Trouens, haar resep is aan die begin van die XIX eeu geskep deur Zakhar Kuzmin, 'n sjef-sjef van die hoof van die Orenburg Dragoon Regiment, Jurisovsky. En die naam van die pap is ontvang deur die naam van die Minister van Finansies, Count Guriev, wat so graag die nuwe gereg hou, dat hy die kok saam met die hele gesin gekoop het.

Sweet Victory

Het die keiser Napoleon, verbreek deur ons glorieryke voorvaders, geweet dat die aanvalle van ons land 'n geleentheid sal gee om nie net die sterkte en glorie van die Russiese troepe te wys nie, maar ook die vaardighede van huiskosse? Sekerlik, veral sedert die bekende koek, vernoem na die verslaan Korsikaans, verskyn honderd jaar na die stryd van Borodino. Volgens die amptelike weergawe het Nicholas II in 1912 besluit om 'n groot banket in Moskou te organiseer ter geleentheid van die honderdjarige herdenking van Kutuzov se oorwinning. En ter wille van hierdie geleentheid het 'n talentvolle banketbakker, wie se naam, helaas, die geskiedenis nie bewaar het nie, 'n resep vir 'n nuwe koek opgedoen en in die vorm van 'n Bonaparte-hoedjie gebak. Volgens ooggetuies was die koek sappig en pompous. Die oorspronklike resep vir Napoleon is later verlore gegaan. In baie opsigte is dit gefasiliteer deur die post-revolusionêre situasie. In die 1920's, weens 'n tekort aan kosstowwe wat deur restaurantwerkers gesteel is, en hul begeerte om die koek eenvoudiger en vinniger te maak, het hulle die sublieme en plegtige kookkuns in 'n plat gekrummel vir enige verversings vir podgulyavshih Nepmen. Dit is, moderne resep is verkry deur diefstal en luiheid!

Persoonlik het ek eers die smaak van "Napoleon" onder 'n meer prosaiese naam geleer. My ma het hierdie resep van 'n Polina Sergeevna ontvang, en hy is 'n rukkie 'Polina Sergeevna's Cake' genoem. Toe kry die koek 'n ander naam. Dit het op sigself gebeur as gevolg van die nuanses van voorbereiding. Sny uit op die buitelyn van 'n gevoude viervoudige vergulde plaat gekapte deeg wat in die oond gebak en met 'n hopie op die tafel gestapel is. Gebreekte hunchbacked plate is met room gesmeer en van bo af bedek met 'n vel wit A4-papier. Die ongewone ding was dat 'n stoel gebruik is om 'n pers by die huis te skep, waarvoor 'n skooltas vol boeke gevoer is! As gevolg hiervan het ons die naam "Napoleon" 'n "koek uit onder portefeuljes" genoem.

Sny hierdie meesterstuk met gaste op 'n gestyfelde tafeldoek onmoontlik: 'n oorvloed krummels, kruipende room, oneweredige sny van 'n stuk ... Toe het hulle die koek met 'n warm mes op koeke gesny. Die koek het meer netjies gekyk en die indruk geskep van 'n oorspronklike banketbakker se besluit, "nie in die formaat nie" van algemeen aanvaarde gelyke gesigte. Die koek het natuurlike vorms gehad, en die sonkleurige krummels het die effek van mobiliteit en ligte geskep. Onmiddellik na die kook was die torus gereed vir bediening, aangesien dit nie die moeite werd was nie. Soms is dit egter met poeiermelk bedek - om die effek van ryp of gebreekte hazelnoot te skep, wat die smaak aansienlik beïnvloed het.