Die rol van vetsure vir die menslike liggaam.
Wat is vetsure? Dit is die karboksielsuur uit die samestelling van groente en dierlike vette. Hulle voer die energiefunksie uit, want met die ontbinding van sure in die liggaam word energie gevorm, asook plastiese funksie, omdat die sure deelneem aan die konstruksie van membrane, wat die skelet van plant- en diereselle vorm. Absoluut alle vetsure word verdeel in onversadigde en versadigde. Meer bruikbare onversadigde vetsure, omdat hulle die biologies aktiewe stowwe van prostaglandiene sintetiseer en 'n direkte aktiewe rol in die metabolisme speel.
Vetsure word in die lewer, in die dermmure, in die long- en vetterige weefsels, in die beenmurg en ander weefsels gesintetiseer. Vetsure is ook deel van die mees diverse lipiede: fosfatiede, gliseriede, wasse, cholesterol, en ander elemente wat aktief deel in metabolisme.
Wat word oleïensuur genoem? Die rol van sure in die menslike liggaam.
Die oliesuur is die hoogste vetversadigde monosuur, wat deel is van die vet (lipiede) wat aan die konstruksie van membrane deelneem en die eienskappe van hierdie lipiede tot die grootste mate bepaal. Die proses om oliesure in lipiede te vervang, bestaande uit biologiese membrane met ander vetsure, verander baie dramaties die biologiese eienskap van membrane, genaamd deurlaatbaarheid. Die teenwoordigheid van groot hoeveelhede soortgelyke sure in die vette van menslike vetwinkels bied beskerming van lipiede teen oksidasie met 'n klein hoeveelheid antioksidante.
Oliesuur is in beginsel 'n vervangbare vetsuur wat gesintetiseer kan word, byvoorbeeld in selle in die menslike lewer. Maar oleïensure, met al hierdie, is een van die algemeenste sure wat in voedselvet voorkom. Oliesuur speel 'n groot rol in mense se dieet. Vette, waarin die inhoud van oliesuur verhoog word, is hoogs verteerbaar. In medisyne word selfs 'n medisinale voorbereiding gebruik, in die basis waarvan oliesuur linetol is.
In die industrie word oliezuur gebruik as basis vir die vervaardiging van coatings, vernis, droog olies, emaljes, verf. Dit word ook gebruik as plastiekstowwe in parfuum, en die soute daarvan - in skoonmaakmiddels.
Hierdie suur is 'n bron van energie vir die liggaam, net soos ander vetsure. Energie word vrygestel deur oksidasie van oleïese vetsure na hul skeiding van die lipiedmolekule onder die werking van pankreassap. Die sintese van hierdie sure word gekataliseer deur 'n spesiale ensiem, genaamd oksigenase, wat in vetterige weefsels en lewer teenwoordig is.
Oliesuur word verkry uit olyfolie tydens meervoudige kristallisasie na die afbreek van lipiede. Die kwantitatiewe en kwalitatiewe bepaling van oliesuur word uitgevoer deur gas-vloeistofchromatografie.
Die waarde van oliesuur in menslike voeding.
In dierlike vet is oleïensuur verantwoordelik vir ongeveer 40% van die waarde van alle sure, en amper in alle plantaardige olies - ongeveer 30%. Uiters ryk aan oliesuur, olyfolie en grondboontjiebotterolie.
Oliesuur is uitruilbaar, ondanks die feit dat dit in die menslike dieet beskou word as die gunstigste inhoud, wat baie naby aan die inhoud in reserwe-menslike vette is. Dit verhoed die noodsaaklikheid om die vetsuursamestelling van lipiede wat met voedsel ingaan, te herbou, wat beteken dat daar nie onnodige vermorsing van hulpbronne en energie in die menslike liggaam sal wees nie.
Die optimale inname van oleïese vetsure met voedsel word verskaf deur die formules van 'n gebalanseerde dieet in ag te neem, waarvolgens tweederde vette in die menslike dieet 'n dier en 'n derde van plantaardige oorsprong moet wees. In hierdie geval sal die dieet ongeveer 40% oliesuur bevat. Na die hittebehandeling van olies wat ryk is aan oliesuur, word hulle minder deur oksidasie verteer as ander olies. Dit is die basis vir die gebruik van olie in die braai van sommige produkte uit mielies, aartappels, ens. Asook vir die stort van ingemaakte kos.
Na die hidrogenering van die plantaardige olie word trans-oleïensure gevorm om vetbasisse vir margariene te produseer. Hierdie isomeer, net soos oleïensure, word goed deur die menslike liggaam geabsorbeer, maar minder so in die vet depot.
Oliesuurs is noodsaaklik vir behoorlike metabolisme.