Soetwyne word altyd aan die einde van 'n aandete of aandete aanvaar. En selfs diegene wat verkies om droog te word, sal beslis nie 'n glas soetwyn gee nie, aangebied word aan 'n lugballon met 'n bietjie vanielje-roomys, 'n sjokolade-koekie met 'n sous wilde bessies of 'n kaasbord. Dit is geen geheim dat soet versterkte druiwewyn baie gewild is by ons landgenote nie. Soetwyne is immers nie net 'n uitstekende aanvulling op nageregte nie, maar kan hulle rustig vervang deur in die finale van die solo-ete te speel. Terloops, daaruit kan jy nie minder plesier hê nie, bowenal, die wyn is reg om al die tintes van smaak te kies en te proe.
Oorspronklik van Porto
Hawens is 'n uitstekende keuse vir diegene wat die ryk soet smaak waardeer. Die inheemse land van hierdie wyne is Portugal.
Die eerste hawe is in die begin van die XVII eeu begin. Dit was die Portugese wat opgemerk het dat druiwe van gewasse van verskillende jare en van verskillende wingerde in kombinasie met alkohol dit moontlik maak om die wonderlikste boeket te kry wat hawe van alle ander wyne onderskei. Uitstekende wyne word in eikehoutvate verouder, en in Portugal - ten minste tien jaar. Ook interessante wyne soos hawe in Australië (gewoonlik uit die Shiraz-verskeidenheid), Suid-Afrika, die VSA en Griekeland.
Die perfekte nagereg
Nie minder sukses met vroue word geniet deur nageregwyne - Muscat, Tokay, en Cahors. Zoete gefortifiseerde wyne van Muscat-druiwe word oor die hele wêreld gemaak. Hulle het 'n kenmerkende muscat aroma as gevolg van die stowwe in die vel van bessies en vleis. Die verbouing van druiwe van sulke variëteite was bekend aan die antieke Grieke en Romeine. In Australië is muskaatwyne baie sterk en ryk. Om dit so te maak, word die druiwe aan die wingerdstok oorgelaat totdat dit wil. Dus, die konsentrasie suiker in die sap verhoog, en na fermentasie en vasmaak in die wyn is daar baie natuurlike suikers. En die wyn self ryp dan onder die skroeiende strale van die son. In Portugal word die wyn na bevestiging ook daarop aangedring op die druiweskil. Soms, nadat dit in 'n vat verval het, kan dit selfs 'n helder oranje skaduwee verkry.
Tokaji wyne kom van Hongarye, meer presies uit die suidwestelike voetheuwels van die Karpaten. Hier in die loop van spesiale druiwe - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Die bessies word oorryp versadig, vervaag. Die hoofrol word gespeel deur 'n spesiale swam, wat as gevolg van bessies 'n sogenaamde "edele" verrotting veroorsaak. Dit verhoog hul deurlaatbaarheid en bevorder verdamping van vog en dus 'n toename in die inhoud van suikers.
Cahors is ons spesiale trots. En nie net omdat hulle vir 'n baie lang tyd ons kerkwyn geword het nie. In Frankryk, in hul historiese tuisland, word die Cahors beskou as 'n verskeidenheid droë wyne. Ons Cahors is 'n uiters soetwyn (gewoonlik sowat 160 g / l suiker). En hulle berei dit op 'n spesiale manier voor, met behulp van spesiale tegnologie, verhit die pulp tot 55 - 75 ° C. Vintage Cahors staan vir ten minste drie jaar in vate. Dit alles lei tot die feit dat die smaak van Cahors vol, fluweelagtig is, met tinten sjokolade en pruimedante.
Soetetiket
Nagereg soet druiwe wyne is goed in hulself: die rykdom van hul smaak en boeket laat jou toe om die drank te geniet sonder enige toevoegings. 'N Klein glas soetwyn na 'n lekker aandete is die perfekte nagereg. Maar daar is algemeen aanvaarde kombinasies wat slegs die smaak en die ruik wyn sal beklemtoon. Byvoorbeeld, 'n goeie hawe kan gekombineer word met neute of harde kaas soos cheddar (in die Weste word 'n ideale paar as stiletoonkaas beskou). Likeur, nageregwyne kan bedien word vir vrugte of roomys. As jy wyn vir nagereg bedien, moenie vergeet om dit vooraf te verkoel tot 14-18 ° C nie. Dit is nodig om sy smaak ten volle te waardeer, anders kan die wyn suiker en suiker lyk. Korrekte wynaflewering sal sy smaak gebalanseer word, sy soetheid gunstig beklemtoon en die smaak met 'n aangename suurigheid verlig.
Ons eerste indruk van wyn is altyd verbind met sy visuele persepsie. Ons geniet sy kleur, glans, deursigtigheid. Ons sien hoe die wyn mooi, digte "bene" of "trane" aan die kante van die glas laat. Die kleur van soetwyne is altyd meer versadig en dik. In Wit wissel dit van goue tot donker amber. In rooi - van robyn tot donker granaat. En soms (dit hang af van die ouderdom van die wyn) het 'n wenk.
Sodra ons die glas in die gesig bring en die eerste asem haal, merk dadelik 'n hele verskeidenheid geure. Hulle maak 'n ruik wyn. En hoe harder en sterker die wyn is, hoe meer gevorderde sal sy boeket wees. Om hom te help om beter oop te maak, roer ons die wyn saggies, draai die glas met die kloksgewys.
Wyne verkry met spesiale tegnologie (sjerrie, hawe, Madera), en nageregwyne (Cahors, Muscat, Tokaj) het almal 'n gesofistikeerde boeket wat 'n hele palet aromas en skakerings gee.
Hawens gee geure van gedroogde vrugte, gekersde vrugte en bessies, tintjies van okkerneute en amandels, skakerings van konfiture, heuningnotas. En soms nuanses van speserye.
Muscat. Muskaat wit - met 'n dun asem vars druiwe, dik rosyntjintone, heuning-perske kleure en aantekeninge van tee roos, akasia en sitrus. Muskat-swart is ryk aan geure van pruimedante, tinten van kakao, doringtonen en sjokolade-notas.
Vir Jerez is die geure van geroosterde hazelnoot of amandels, vanille-cognac-kleure en ligte skakerings van herfsbos baie kenmerkend.
Cahors word gekenmerk deur die smaak van pruimedante, kersie of swartbessie konfyt, skakerings van donker sjokolade of koffiebonne, aantekeninge van vanielje en melkroom.
Jy kan vir 'n lang tyd mediteer met 'n glas soet versterkte druiwe wyn, en geniet net een van sy aromas. Maar nadat ons 'n slukkie wyn geneem het en dit in sy mond hou, kry ons dadelik 'n indruk van sy soetheid, suurheid, struktuur, sterkte. En ook ons sal die toon van die boeket voel, wat in smaak geopenbaar word. Die smaak van soetwyne kan gekenmerk word as olierig, vol of fluweelagtig. Sulke wyne word dikwels wyn genoem, wat die gewig van wyn in die mond beteken. Stel jou voor die verskil in gewig tussen room en melk. Aangebied? En nou tussen droë rooi tafeldwyn en sê, Cahors? Laasgenoemde sal net volronde wyn wees. Sensasies wat in die mond in die mond bly, is nasmaak. Hoe beter die wyn, hoe langer sal die nasmaak daarvan wees.
Bon appetit!