Dit is ongelooflik dat die geskiedenis van wyn duisende jare tel, maar die feit dat die wynproe afhang van die eienskappe van die glas waarvan dit dronk is, is slegs deur een persoon bereken - 'n professor van Oostenrykse afkoms, 'n oorerflike glasblaser Carl Josef Riedel. En meer onlangs, net omtrent vyftig jaar gelede. Mens kan sê dat Riedel die vorm van smaak ontwerp het, en sommige wynkritici sê dat hy die tweede lewe gegee het om te blameer. Miskien is dit 'n oordrywing, maar kom ons probeer om uit te vind hoekom hierdie teorie werk? Hoe om die regte glase vir wyn te kies, vind uit in die artikel oor die onderwerp "Wat moet wynglas wees".
Fisika en Chemie
'N Goeie wyn "ken" sy glas. Waarvandaan? Daar is 'n wetenskaplike verklaring hiervoor. Selfs twee. Die eerste is chemies. Die feit dat die vorm van die glas die inhoud van fenole beïnvloed - aromatiese verbindings, wat die boeket en selfs die smaak van wyn bepaal. In 'n wye glas, waar die area van kontak met wyn met suurstof groter is, word fenole vinnig in eters, wat die wyn 'n duidelike, uitgesproke droë smaak gee. Die tweede verduideliking is biologies. Die glas help ons om die "vloei" van wyn te rig en hulle in die mond te versprei sodat die meeste wennende note ons eerste voel, en sommige nuanses van die glasmuffel maak hulle meer onsigbaar. Dus, 'n wye "oop" glas is gerieflik vir klein slukkies, en met 'n smal lang maak ons ons kop met elke sluk prakties terug. En hierdie twee slukkies sal in verskillende smaakgebiede val. Die fout in die keuse van 'n glas - en nou wonder jy wat jy sulke geld betaal het, waarom die verkoper hierdie wyn geprys het, regtig bedrieg?
Vir alles, jou glas
Natuurlik, as jy na 'n gespesialiseerde wynboetiek kom (en dit is beter om bril vir wyn daar te koop, eerder as in die "kombuisdepartement" van die warenhuis), sal spesialiste jou help om te vind wat jy nodig het. Professionele bril kan beide baie duur wees, met die hand gemaak van kristal, en redelik demokraties teen 'n prys, maar nie minder "korrek nie." Die eerste ding waaraan jy aandag moet skenk, is die kleur van die glas en die dikte van die mure. 'N Glas vir wyn kan net deursigtig wees, want dit is met kleur wat die kennis van wyn begin. Voordat jy 'n slukkie neem, geniet 'n strooi- of amber-, robyn- of maroenskakering van die drankie, kyk na die borrelende borrels: hulle styg van die middelpunt van 'n gladde of spiraalvormige baan, sê hallo vir die wyn. Die mure van die glas moet dun en perfek wees, selfs sonder verdikking op die rand. En nou gaan ons die vorm hanteer. Die maklikste manier om 'n glas vir sjampanje te kies. Die bekendste vorm word fluit genoem, eintlik omdat dit soos 'n fluit lyk. Hierdie glas moet ongeveer 170 ml volume wees, van die bop af, maar nie te verleng nie, dus hoef jy nie jou kop swaar te steek en 'n sluk te neem nie. Gooi die sjampanje wat jy omtrent 'n halwe glas benodig, en drink dit in groot slukkies. Effens tapse rande hou nie geure in nie, die gemiddelde volume laat hulle toe om vinnig te styg en winsgewend te wys. Hierdie wyn moet op 'n heel ander pad gaan: pas die punt van die tong en raak die areas van die tong wat sensitief is vir suurheid. Vir sulke wyne moet afgeronde glase met 'n "wye ingang" wees, en dan sal die rykdom van smaak die tender suurstof aanvul. Probeer hierdie Chardonnay-bril uit Bourgondië (die vorm van die glas heet "Chardonnay") - wonderlike sensasies! Droë pienk wyne soos "tulp" -vormige glase met effens oop rande. Hierdie glase laat jou toe om die vars aroma en kenmerkende aantekeninge van rooi bessies te beklemtoon, wat beter op die punt van die tong voel. Rooi wyne met 'n ryk boeket en 'n vol liggaam kies 'n groot volume bril (vanaf 500 ml). Sulke glase moet onthul, beklemtoon die suurheid en verskeidenheid aromas wat die wyn verberg. Glaaie vir Bordeaux-wyne moet meer verleng wees, met spitsagtige toppe, bril vir Bourgondiërooi, moet die vorm hê van 'n bal met 'n "wye ingang". Om Franse goeie wyne te drink van nie-geskikte glase, is nie net verkeerd nie, dit is die verlies van nogal baie geld wat vir wyn betaal word. Jy sal nie die smaak of aroma wat jou kan slaan, heeltemal voel nie. Ligte vrugte en rooi wyne is goed in mediumgrootte glase, wat lyk soos 'n rosebud. Hul varsheid en raaisel is die mees effektiewe. Nou weet ons watter glase vir wyn moet wees.