- botter - 200-250 gram
- eiers - 3 stukke
- suurlemoensap - 1-2 Art. lepels
- droë wyn of koue water - 1-2 Art. lepels
- sout en peper - 1 Smaak
Die naam van die sous is misleidend, dit is nie deur die Hollanders uitgevind nie. Dit is 'n klassieke Franse sous wat van eiers en botter gemaak word. Dit pas perfek by groente, 'n wit voël en vis. Dit is vinniger en makliker om Hollandse sous in 'n voedselverwerker of met 'n blender te kook, maar dit sal nie so dik en versadig wees as wanneer dit in 'n waterbad gemaak word nie. Daar is ook die gevaar om eiers te brou, en die sous kan exfoliateer. As jy die sous wat in 'n voedselverwerker gekook word, meer dig maak, gebruik die helfte van die olie. By die voorbereiding van 'n Hollandse sous is dit belangrik om 'n temperatuurregime van 75 tot 80 grade in ag te neem, sodat die yolks nie krul nie. Varsous is beter om dadelik te gebruik en warm te dien, want dit word vir 'n rukkie gestoor. Dit is beter om dit op te warm in 'n waterbad. Voorbereiding van die Hollandse sous duur nie meer as 10 minute nie. Die eerste manier (in 'n waterbad). Plaas 'n klein kastrol in 'n groter kastrol. Giet in 'n groot kastrol water, sodat die onderkant van 'n klein potjie effens daardeur ingedompel word. Bring die water in 'n groot kastrol tot kookpunt en verminder die hitte. Smelt die blokkies in blokkies in 'n aparte bak of mikrogolf. Sorg dat die olie nie kook nie. Afsonderlike eiergele proteïene. Plaas die eiergele in 'n klein kastrol, voeg wyn (of koue water) by, sout en peper na smaak en sweep met 'n klits of 'n houtlepel. Sit die kastrol op 'n waterbad en bly aan die kors. Wees versigtig om nie eiers te brou nie. Sodra die mengsel begin witmaak, verwyder die pan dadelik uit die waterbad. Moenie die klopproses onderbreek nie. Klop totdat die mengsel afgekoel het, en sit dit weer in 'n waterbad of draai die vuur onder 'n groot kastrol. Wanneer die geelviske viswies word, gooi 'n dun stroom warmgemaakte botter, terwyl jy voortgaan om te klop. Doen dit stadig en geleidelik sodat die sous nie eksfoliereer nie. Die sous moet dik en romerig wees. Voeg die suurlemoensap by en haal die pan uit met 'n waterbad. As die sous te dik is, voeg 'n bietjie warm water by en klop dit liggies. Die tweede manier (met 'n menger of blender). Klits die eiergele met wyn of water in 'n bak met 'n menger of blender, geur met sout en peper. Smelt die botter, onthou dat dit vir hierdie metode van olie half neem. Gooi botter in 'n dun druppel in die eiergele. Voeg die suurlemoensap by en klits vir 30 sekondes. Sit die sous opsy en laat dit vir 5 minute verdik. As jy die sous meer dig wil maak, plaas die bak met die sous in die mikrogolf vir 10 sekondes, dan saggies.
Porsies: 10-12