Aartappels word dikwels "tweede brood" genoem. Hy neem werklik die tweede plek in die frekwensie van eet in ons land na meelprodukte (gemiddelde waarde - 250 gram aartappels per dag per een Russies). 'N Interessante kenmerk van hierdie eiendom is dat aartappels nie prakties kan nes nie. Die aartappel verskil en is redelik hoog in kalorie-inhoud - in 100 g - 83 kcal. En dit is twee, en soms drie keer meer as dié van ander groente, daarom moet aartappels beperk word tot diegene wat oorgewig is en diabetes het (aangesien die aartappel ryk is aan stysel, wat onder die invloed van spysverteringskanale verdeel word in eenvoudige suikers wat gee baie energie).
Dit is goed om in gedagte te hou dat die grootste inhoud van vitamiene en spoorelemente in aartappels in die herfs seisoen onmiddellik nadat dit uit die grond gegrawe is, en in jong aartappels, ongeag die seisoen. As die aartappels vir 'n lang tyd gestoor word, val die hoeveelheid vitamiene merkbaar af (byvoorbeeld, die inhoud van vitamien C in jong aartappels is 3 keer hoër as dié van aartappels wat vir 'n paar maande gestoor is).
Kook aartappels sonder skil lei tot 'n verlies van 50% vitamien C, en as jy dit saam met die skil gooi, sal die verlies net 20-30% wees. Dit is egter nog beter om die aartappels wat net voor koken skoongemaak is, te kook. As dit gekook word "in uniform", kan die toksiese solonien wat in die aartappelskil voorkom, deur die Amerikaanse wetenskaplikes bepaal word. Dit kan soms die oorsaak van gastroïntestinale afwykings en hoofpyn veroorsaak.
Minder is verlore van vitamien C, kalium en ander minerale soute as jy aartappels in die oond in 'n uniform bak. Daarbenewens kan gebakte aartappels makliker verteer as gekook word.
Om soveel vitamiene, phytoncides en ander biologies aktiewe stowwe in die knolle te verlaat, moet die aartappels reggemaak word voordat dit gaargemaak word (gebruik 'n vlekvrye staalmes of 'n mode keramiekmes vandag). Gooi die metaal skottelgoed sonder emalje of met sy skade. Moenie te lank geskilte aartappels in die water laat nie. Moet ook nie die knolle vul voordat dit met koue water gekook word nie. Dit is beter om die aartappels dadelik in kokende water te plaas (sodoende verminder die verlies van vitamine C twee keer) sodat die pan vol is, vinnig oor hoë hitte kook en kook dan Op die klein met die deksel gesluit. Moet nie aartappels dikwels meng om kontak met lug te vermy nie, en voeg dit op met water, selfs gekook (saam met suurstof wat vitamine C oksideer en dit vernietig).
Lang kook, veral met intense kook, lei tot 'n groot verlies aan askorbiensuur. In gebraaide en gestoofde aartappels word dit minder as in gaar gehou (ongeveer 50%, dieselfde hoeveelheid vitamien C word bepaal in vars gekook met inagneming van alle kookreëls, aartappelsoep).
Om aartappels te maal, gebruik 'n beter hout tolkushka as metaal, want wanneer kontak met die metaal sal vitamien C afbreek.
Ongelukkig is vitamien C baie swak bewaar in gereedgemaakte skottelgoed. So, byvoorbeeld, in 4-6 uur van die stoor van aartappelsop daarin bly dit amper nie ascorbiensuur nie. Probeer om hulle dadelik te eet, sonder om die volgende dag te gaan.
En nog 'n paar wenke.
As jy die kook van aartappels moet bespoedig, sit 1 eetlepel margarien in kookwater. Die film wat op die oppervlak gevorm word, sal 'n digtheid skep, wat voorkom dat die stoom uitwaarts vloei en die effek van 'n bykomende dekking skep.
Om die gekookte aartappels lekkerder te maak, sit 2-3 knoffelhuisies van gebreekte knoffel en 1-2 lourierblare of 'n paar takkies en dillegroente in die water tydens die kook.
Na die kook van die geskilde aartappels, gooi die huisvrou gewoonlik die sous uit. Dit moet egter nie gedoen word as u 'n omgewingsvriendelike produk gebruik wat nie bevat nie, byvoorbeeld oormaat nitrate. Die feit is dat meer as 20% van minerale soute en ander voedingstowwe in die sous oorgedra word. Dit is dus beter om dit nie uit te giet nie, maar gebruik dit om ander geregte te kook. Byvoorbeeld, dit kan pasta of rys kook, wat in die proses van kook verder verryk sal word met vitamiene van aartappelbouillon.
Vir verbruik in kos, en vir medisinale doeleindes, selekteer slegs onaangeraakte aartappels, sonder tekens van siekte en verrotting.
As jy aartappels in 'n verduisterde kamer by 'n lugtemperatuur van 5-7 grade stoor, word sy vitamiene beter bewaar. By 'n laer temperatuur, naby aan nul en veral onder nul, is daar 'n toename in die hoeveelheid suiker in knolle tot 9% en kry hulle 'n soetgeur. 'N Verandering in smaak word egter nie vergesel deur 'n afname in die voedingswaarde nie. As sulke aartappels vir kamertemperatuur vir 'n paar dae gehou word, vind daar weer omgekeerde biochemiese prosesse plaas. As gevolg daarvan word die suikerinhoud in die knolle genormaliseer en word die smaak normaal.
Hou aartappels in bokse met roostermure. Plaas hulle op die tralies sodat die lug van onder af dring. Dit is goed om die knolle te gooi met die verpletterde blare van die bergas (10 kg aartappels, 30 g blare). Hulle sal help om dit te red van skade en penetrasie van parasiete.
Gebruik slegs die beste bewaarde knolle na Februarie-Maart. As hulle spruit, groen geword het van die aksie van die lig of begin verrot, dan is dit beter om sulke aartappels te laat vaar, want dit vergroot 'n verhoogde hoeveelheid giftige koring, wat 'n giftige effek op die menslike liggaam het.