Italiaanse Harde Parmesankaas

Antieke metgesel van die mens is kaas. En die Italiaanse Parmesan-kaas is nie net iets wat Italiaans kos nie, sonder die Italiaanse trots. In geskrewe bronne is die vermelding van Parmesan eers gedateer tot die 13de eeu. In Italië is Parmesan 'n kaas met 'n duisendjarige geskiedenis. Geskiedkundiges meen dat die resep vir hierdie kaas uit Benedictynse monnike uitgevind is. Hulle het 'n soort kaas nodig wat lank genoeg gehou kon word. Die vermoë om langtermyn stoor te word, het die rede vir Parmezan se gewildheid geword. Vandag, kom ons praat meer oor hierdie produk!

Die tegnologie van die produksie van hierdie kaas is reeds in die tydperk tussen 1200 en 1300 jaar gesny. In hierdie jare het Parmesan-kaas so uniek 'n unieke smaak verkry dat 'n wet geslaag is om veranderinge in die produksie en resep van Parmigiano Reggiano te verbied. En al in die begin van die XVI eeu het Parmesankaas die onderwerp geword van uitvoer na Engeland, Frankryk en ander lande.

"Parmigiano-Reggiano" is Italiaanse harde kaas, met verwysing na harde kaas. Produksie het baie nuanses en beperkings. Die produksie van kaas begin op 1 April en eindig op die elfde November. Dan moet die kaas vir ses-en-dertig maande ryp word. Jaarliks ​​word kaas gemaak van melk van tweehonderd-en-sewentig koeie. Vir kook maak slegs een kilogram regte Italiaanse Parmesan-kaas sestien liter melk. Nie elke melk is geskik om hierdie tipe kaas te maak nie. Melk word slegs geneem uit die koeie wat in verskeie gebiede van die stede gebore en gegroei het - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua en Bologna. Kyk streng na die rantsoen van burenok. Hulle word slegs gras van die plaaslike wei gevoer en vars hooi daar geoes. Daar is geen bymiddels in die koeiervoere nie, hulle word streng gevolg, aangesien veranderinge in die dieet die melk sal verander. En sulke melk sal nie geskik wees vir die produksie van die beroemde kaas nie.

So, wat is die tegnologie om Parmesan kaas te maak. Neem ligte afgeroomde melk van die aand melk en meng dit met die hele melk van die oggendmelk. Die gevolglike mengsel word verhit tot 33-34 grade en dan natuurlike ensieme daarby bygevoeg (die suurdeeg word verkry uit die maagsap van die kalf se kalf). Baie gou, na tien minute, word die mengsel van melk gekrom en 'n stolsel verkry. Met 'n spesiale gereedskap word die bos in klein stukkies gesny en verhit tot 55-56 grade. Dan, gebruik 'n natuurlike lap, verwyder die wei, en sonder dit word die kaas vir sowat 'n uur gaar. Na kook maak Parmesaankaas 6-7 uur. Eers daarna word dit in houtvorms verskuif, aan die binnekant se oppervlaktes waarvan daar klein uitsteeksels is. So sien die opskrifte "Parmigiano-rijano" op die kop van die klaar kaas. Onder die onderdrukking in houtvorms sal die kaas verskeie dae deurbring, en dan sal dit nie minder as 25 dae in 'n versadigde soutoplossing geplaas word nie. Na sout word die kaaskoppe uitgelê op die rakke, waar hulle die proses van langdurige veroudering slaag. Blootstelling is ten minste 'n jaar, die waardevolste sal die kaas wees wat in die Parma-mikroklimaat van 24 tot 36 maande gehou word. Sommige kaas kan tot tien jaar oud wees by lae temperature. Hoe meer veroudering, die Italiaanse kaas is stewiger en het 'n meer delikate smaak. Die voltooide kop kaas, goed ouer met 'n deursnee van slegs vyftig sentimeter, kan veertig kilogram weeg.

Parmesankaas is nie net die trots van Italië nie, dit is geskiedenis en kook, maar ook kuns. Danksy hierdie kaas is daar 'n ongewone beroep - Parma gerugte. Hulle het die volwassenheid van kaaskoppe as gevolg van die verhoor vasgestel en die kaas met 'n klein silwerhamer geslaan. In Italië word Parmesan-kaas "graan" genoem, aangesien dit 'n korrelvormige voorkoms op die fraktuur het. 'N aangename skerp aroma en brak dun smaak het net ten volle ryp kaas. Dit word dikwels in geraspte vorm gebruik, aangesien dit baie moeilik is om te sny.

Daar is verskeie spesies Italiaanse Parmesan-kaas. Op die volwassenheid van 'n bietjie meer as 'n jaar. Dit is 'n jong kaas - Parmigiano Reggiano fresco. So 'n verskeidenheid is goed soos 'n aperitief, en as 'n nagereg. Dit word gekombineer met verskillende vrugte. Tweejarige kaas - Parmigiano Reggiano vecchio. En die Parmigiano-kaas Reggiano stravecchio is 'n ou kaas met 'n blootstelling van tot 36 maande. Hierdie soort kaas is goed om te gebruik in gerasperde vorm.

Italiaanse kombuis is moeilik om sonder Parmezan te dink. Hy en 'n wonderlike nagereg wat bedien word met vrugte en gerasper in 'n pragtige geurmiddels vir verskillende geregte. Soep, pasta, risotto, groente-oondpanele, verskillende slaaie en baie ander geregte is ondenkbaar sonder Parmigiano, gerasper op 'n fyn rasper. 'N stukkie jong kaas met 'n glas wyn aan die einde van die aandete is net wonderlik.

Kom ons praat 'n bietjie oor die eienskappe van hierdie kaas. Parmesaan is 'n bron van proteïene, gekonsentreer en maklik geassimileer. Dit bevat verskeie vitamiene en minerale verbindings (kalsium, fluoried), wat Parmesan 'n uitstekende en bruikbare produk maak. Aangesien hierdie kaas maklik verteer word, word dit aanbeveel vir kinders en bejaardes. Vanweë sy voedingseienskappe word kaas ingesluit in die rantsoene van atlete en kosmonteurs.

Ons weet almal dat kaas lekker is, maar dit is nie 'n dieetproduk nie. Dit bevat baie vet en nadat ons net honderd gram kaas geëet het, kry ons byna driehonderd-en-vyftig kilokalorieë gelyktydig. So as jy gewig wil verloor, sit dan by 'n tafel weg van die kaasbord. Veral as die kaas vetter is, so smaak dit beter. Daarbenewens beveel dokters aan dat mense wat aan migraine aanvalle ly, die gebruik van kaas beperk.

En vir diegene wat nie aan oortollige gewig ly en nie aan hoofpyn ly nie, sal selfs die kleinste stukkie fyn kaas net voordeel trek en opgewek word. Kaas gee ons 'n gevoel van versadiging, aangesien daar meer proteïene daarin is as in vleis en vis. Ons liggaam sal vitamiene en minerale ontvang wanneer ons kaas gebruik. Kaas is nuttig vir die normale werking van ons senuweestelsel, verbeter die toestand van die vel en hare. Harde kaas sal ons oë help en die bene versterk. Hulle sê dat diegene wat kaas hou, selde die tandarts besoek. Kaas, met 'n alkaliese reaksie, herstel die suur-basis balans in ons mond. Nou weet jy alles oor die Italiaanse Parmesan-kaas wat jou nie net met sy smaak eienskappe sal behaag nie, maar ook met nuttige eienskappe. Eet kaas vir die gesondheid.