In die 80's. swart kaviaar was 'n lekkerny. In winkels was dit baie en teen redelik bekostigbare pryse. Mense kan soms so 'n luukse bekostig en nie net op vakansie nie. Tans is ware swart kaviaar natuurlik in winkels, maar teen 'n ondenkbaar hoë prys. En wat goedkoop is, is óf smokkel of kunsmatig.
Swart kaviaar en die waarde daarvan
Swart kaviaar word verkry uit steekvisse, soos beluga, steur, sterlet, stellate steur. Die hoë koste van kaviaar is as gevolg van die uitsterwing van die steur as gevolg van voortdurende stropery aanvalle daarop. Maar nou is daar meer en meer steurplase, waar hulle vis groei en eiers kry, maar nie so lekker soos wild nie.
Swart kaviaar is 'n bron van proteïene (ongeveer 30%), wat volledig deur die liggaam geabsorbeer word. Dit bevat ook foliensuur, vitamien D, A, C, verskillende aminosure en minerale. Daarom word swart kaviaar sterk aanbeveel vir swanger vroue, siekes en kinders. Daarbenewens kan swart, in teenstelling met rooi kaviaar, nie in urotropien bewaar word nie, wat sy nut verder verhoog.
Kaviaarberging
By die aankoop van swart kaviaar, wonder ons dadelik waar en hoe om swart kaviaar te berg. Alhoewel, hoekom hou dit, is dit nodig, en nie kyk nie. Maar as dit nodig is, moet die kaviaar in die yskas gestoor word.
In die algemeen is die ideale temperatuur tussen -2 en -1 grade. Maar aangesien yskaste nie so 'n temperatuur kan bied nie, en jy nie kaviaar in 'n vrieskas kan opberg nie, kan jy sulke truuks toevlug.
Vries baie ys vooraf en vind die koudste plek in die yskas. Gewoonlik is hierdie plek onder die vrieskas. Versamel genoeg ys, pak in sakke en sit in 'n bak. Sit 'n pot kaviaar op die ys en plaas 'n bak in 'n voorheen vasgestelde plek. Soos die ys smelt, verander die pakkies na nuwe, gevriesde. Moenie bang wees nie, die kaviaar sal nie vries nie - sout sal eenvoudig nie toelaat dat dit gebeur nie. Hou swart lekkerny in die vrieskas is nie, want by hoë temperatuur is daar 'n borsie eiers.
In geslote banke is die berging van kaviaar vir 1-3 maande toegelaat. Maar selfs met maandelikse stoor, verander sy smaak aansienlik. 'N Oop pot met kaviaar kan nie langer as drie dae in die yskas gestoor word nie, maar dit moet ook op ys geplaas word, met kosfilm of deksel bedek.