Dis tog moeilik om kinders te verhoog! En 'n spesiale probleem by die eerste voeding, en bowenal, lok. Wat om te voed, wanneer en hoeveel? Hoe om reg te kook? Om en nuttig, en volgens ouderdom en lekker! Ná n jaar begin die kind smaaklik verstaan. Vars-aartappels en graanvleis wat hy nie hou nie, moet kulinêre genot begin. Hier sal 'n stoomomeletjie legkaart wees, nie die kinders se gehaktballetjies, koekies en sop. En resepte in kookboeke help nie veel nie. Waarskynlik, hier, soos in alles, is daar geheime.
Ouma kom om ons te besoek!
Hoe om die goeie advies van 'n ervare vrou te gebruik! Maar my ma was nie meer in die wêreld nie. En met my skoonmoeder ... Vir die eerste keer in my lewe het my opregte ingesteldheid en begeerte om nader te bly onbeantwoord gebly. Geskenke was nie geskik nie, aankope was onsuksesvol, warm woorde - onvanpas. "Wat wil jy hê?" - troos my vriend, wat twee jaar voor my getroud was. "Dit is algemeen vir twee vroue en een man." Jare het verbygegaan, en skielik is daar in 'n posbus 'n telegram oor die aankoms van skoonmoeder gevind. Teen daardie tyd het ons reeds 'n driejarige seun en 'n eenjarige dogter gehad. alles is onderstebo, my man is vanoggend tot nag by die werk, ek het Sondagaand, my dogter het beslis niks van die afgelope tyd verlang nie en die sonny vee alles wat jy nie kan voorberei nie, maar net tuis. "In die kleuter vir die hele dag - geen lepels in die mond nie neem nie net kompote drankies en tee nie. Die onderwysers is verontwaardig, die man is bekommerd En ek draai in die kombuis soos 'n eekhoring in 'n wiel, en dan eet ek alles wat ek vir my dogter voorberei het, met trane verstik, miskien kook ek nie soveel nie en voed ek nie die verkeerde pad nie?
"Wel, hoe gaan dit met jou?" Jy kook goed, my nuwe skoonma het my twyfel gemagtig.
Ons verhoudings het skielik verander. Kleinkinders het die hart van my ouma verower, en sy was saam met my.
"O, ek kry 'n stoomomelet wat grys en glad nie lugig is nie," het ek gekla, "hoewel ek alles volgens die resep uit die boek doen."
- Dit gaan oor die kwaliteit en varsheid van die eiers. So het ek 'n dosyn by my geneem, my buurman in die landhuis hou hoenders. Kom ons probeer om 'n omelet van hulle te maak! Dit sal 'n absoluut fantastiese gereg wees.
'N koninklike geskenk
Hoe om behoorlik te borsvoed - hierdie vraag stel hom, byna elke jong ma. Ouma het 3 eiers geneem, hulle met 'n menger geslaan, sout bygevoeg en weer geslaan, en dan stadig 'n koppie melk gegooi en die mengsel heeltemal geslaan. Toe gooi ek dit in 'n gesmeerde, klein vorm en sit dit in 'n voorverhitte oond waar droëbroodkrummels reeds gedroog het.
- En ek het net 3-4 eetlepels melk bygevoeg, soos in die resep.
- Waarskynlik, so is dit ook moontlik. Maar ek doen dit anders. Die belangrikste ding - drie keer goed klop en sit in 'n voorverhitte oond.
Binnekort is 'n weelderige goue omelet bedek met 'n heerlike rooskleurige foelie. Ouma, saggies koei, het haar "lieflike nehuchushechku" uit die slaapkamer uitgeput en vir my 'n kosbare vrag gegee. Toe sit sy 'n geurige geurige omelet in 'n nuwe helder bak, sit 'n stukkie botter daarop en gee dit plegtig aan die meisie. Op die tafel het ons met my skoonmoeder begin om die lekker te skryf Ontbyt, ons is afgelei deur die gesprek en het die baba in 'n geslote stoel gesit, alleen met 'n omelet. Ek het 'n rukkie gehoor, maar ek was bang om my oë op die bord te skrik, van haar eetlus af te skrik, die dogter, die lepel te ignoreer, het 'n stuk omelet met haar hand geneem. Dit is belaglik en redelik slim om dit uit my vuis te eet. Ek wou help, maar my ouma het my 'n teken gegee om te "vries" en die gesprek voort te gaan asof niks gebeur het nie. Ons het gepraat en gepraat, maar wat van die dogter?
Binnekort was haar bak amper leeg. Trouens, die meeste van die omelet, wat nie die mond bereik nie, het op 'n servet, op hande, wange, op 'n tafel en selfs onder 'n tafel gevestig, maar dit was ook 'n oorwinning. Toe het ons begin om 'n omelet in 'n dubbelkoker te maak, gelyktydig met die rys, bokwiet of groente wat daar gekook word en 'n plastiekvorm in die leë spasie inbring. Nog meer gerieflik was dit om 'n omelet in die mikrogolf te maak. Een keer, toe net 'n klein gedeelte nodig was vir die dogter, het ons onsself met 'n primitiewe stoombad behandel en 'n bak met 'n omelet in 'n pot kookwater geplaas. My skoonmoeder het my gewys hoe om 'n nuttige omelet met vleis en groente te kook. Sy het 'n bietjie gemaalde vleis met gekapte uie gemeng, 'n stukkie botter bygevoeg en dit vir 1 minuut in 'n mikrogolfoond gesit. Gedurende hierdie tyd het sy 'n halwe lekker peper gekap, 'n klein tamatie gekap. Uittreksel uit die mikrogolfoond gehakt vleis met uie, verbind dit met groente en sit weer 2 minute in die oond. Toe klop sy 4 eiers en 'n derde van 'n glas melk, voeg 'n bietjie sout by en vryf droogte in haar vingers, maak weer die mengsel, vul haar met groente en sit nog 'n 4 minute in die oond.
Dit was 'n lekker geurige "lekker" vir die hele gesin. Dit het 'n verskeidenheid in die nogal arm menu van krummels gemaak.
Hoe om behoorlik 'n baba met groente en kapokaartappels te voed ? Byvoorbeeld, hierdie gereg kombineer beta karotene, vitamiene C, A en D, hoë graad dierlike proteïene, eiergeel vette, cholesterol vir die ontwikkeling van die senuweestelsel, choline, wat ook geheue, yster en kalsium genoem word. In die gewone omelet is daar geen vesel nie, en in hierdie - asseblief, die sellulêre omhulsels van groente. Daar is ook lycopeen, 'n nuttige stof wat ons tamaties gee.
- Olga Ivanovna, maar het jy enige geheime, sodat die koekies blykbaar lekker wees? En dan kom hulle strak uit. Waarskynlik, dis hoekom ek nie van my dogter hou nie. Ek haal al die vet van die vleis af. Miskien is dit die rede?
Nee, dis nie so nie. Vet moet afgesny word. Vertering van so 'n klein kind kan nie die oorvloed van vette hanteer nie, en 'n klein hoeveelheid vetterige stowwe is in die vleis self. Kies die vleis van jong diere.
- En hoe om dit te herken?
- In jong beesvleis, are en vet is wit, sonder yellowness, en vleis is ligrooi, pienk. As die vet en are baie geel van kleur is, en die vleis is donkerrooi, byna Burgundy, dan is die dier oud en gevolglik is die vleis te moeilik vir die kind.
"Is dit die enigste ding?"
'Nie regtig nie.' Om in 'n vleissnit in te gaan, is vleis vir kinders se koekies nodig met behulp van 'n gereelde rooster. Jy het dit nie? Dit maak nie saak nie. Draai dit twee keer of selfs drie keer deur die vleissnit, nadat jy 'n klein uie en wit koekies bygevoeg het sonder 'n kors, wat in melk gevoeg het en effens uitgedraai het.
- Ja, ek het nie genoeg tyd vir een blaai nie.
Maar dit blyk dat die herhaalde verloop van gehakt vleis deur 'n vleissnit net 2 minute neem, terwyl die konsekwentheid van die gemaalde vleis aansienlik verander.
- Voeg nou speserye by. Daar is spesiale speserye in sakke met die opskrif "vir gehakte vleis." Môre sal ons dit in die winkels soek. Wanneer u die gedroogde basiliekruid en komyn kan voeg, met vingers gevryf word, is dit nie slegte en fyngekapte vars dillegroen nie. Dit is moontlik om 'n bietjie gerasperde knoffel by te voeg. maar probeer dit, miskien sal die kleintjie nog meer daarvan hou. Dan sny ons die voorvleis, haal dit op in 'n handvol en slaan hard teen die snyplank. Dit sal hom sappigheid en sagtheid gee.
"Is dit alles?" Nou is dit moontlik om kotelette te vorm?
- Ja, in die algemeen is gemaalde vleis klaar, maar jy moet 'n bietjie room daarin byvoeg, net 'n halwe koppie of 'n bietjie meer. Ons roer deeglik met 'n vurk en maak dit goed los. Dan sal ons snyblare sagter, selfs lugiger wees. Gevormde klein blokkies kan op die gewone manier gekook word in 'n elektriese stoomboot, of selfs in 'n braaipan vir 'n paar. Baie gerieflike mikrogolfoond. Ons sit al die blokkies in een laag in 'n spesiale glashouer, draai die mikrogolf aan en kook vir 10-15 minute.
Selfs lekkerder sal dit uitkom, as die snybroodjies in tuisgemaakte croutons of in blokkies gedroogde brood rol, nie te druk nie. Braai die koekies saggies in olyfolie onder 'n deksel of bak in die oond. Dit is 'n resep van die plaaslike kookkuns spesialis Palkin, 'n ware lekkerny, maar net vir volwassenes. En met 'n koekie wat vir die kind ontwerp is, moet crunches of skywe gedroogde brood, rooierig, verwyder word. Slegs so 'n "geskil" kotelet is geskik vir 'n kind. Moenie die hoofsaak vergeet nie - dit is beter om nie die kotelet in die beskuit aan 'n kleuter te wys nie, anders sal sy dit sekerlik met geroosterde brood wil eet en dit is beter om te wag tot vier of vyf jaar.
- Olga Ivanovna, en soms doen ek die knoffels op vakansie in die toets volgens die resep van die beroemde Pohlebkin. My manne is net lief vir hulle.
- Baie interessant! Iets wat ek nie daarvan gehoor het nie. Wat is spesiaal daaroor?
- Uit die koringmeel op die water knie ek die deeg, soos vir pannekoeke, net die kersie, doop ek plat klein kotelette daarin en versprei dit dadelik op 'n warm braaipan in olyfolie. Maar brood (of koekies) in gekapte vleis moet ten minste wees, of selfs sonder brood.
Die belangrikste ding is dat die kotelet heeltemal in deeg toegedraai word, soos in 'n kokon. As skielik tydens die braaiproses 'n gat gevorm word, is dit nodig om dadelik 'n pleister van deeg daarop te sit.
Braai hierdie gehaktballetjies presies soos pannekoeke, en net so vinnig. Binne so 'n "toga-toga" word glo temperatuurtoestande geskep, waarin die vleis baie vinnig gekook word. Poblebkin het geargumenteer dat jy ook vleis met stukkies kan kook, maar ek het dit nie probeer nie.
- Waarskynlik, op hierdie manier kan jy beide vis en groente kook - enigiets! Die resep is baie goed, ek sal dit probeer.
- Maar dit pas nie vir kinders nie, hulle kan niks braai nie.
En as jy die koekie uit die klere haal, dan is dit net gebraai, en die koekie self word verkry asof dit in 'n stoombad is, 'n absoluut veilige gereg uit die oogpunt van behoorlike voeding. Ja, ons meisie is al 'n jaar oud, wat is sy vir jou? Dit is maklik om so 'n snoepie te hanteer, maar dit is hoe jy besluit. Jou kind is jou hoofwoord, ek kan net iets adviseer.
- Kom ons probeer! Olga Ivanovna, kook jy ook viskoekies met geheime?
- Wel natuurlik dogter. En met plesier sal ons hierdie resepte aan u oordra. Laat die familie eet.
- Nou sal ek alles self doen, maar ek onthou niks nie. En jy sit langs jou en sê wat jy soek. Waar nodig, korrek, vertel my - en leer!
Vang, vis!
Op die advies van my ouma het ek drie klein gevrore saithees (karkasse), die lengte van die elmboog aan die hand gekoop. Filet, "geketting" in 'n blok ys, nie my skoonma nie, ook nie gekoop nie.
- Vernietig die vis beter in koue water, so dit wen vinnig en behou sy sappigheid.
Hoe is dit? Is dit nie vinniger in warm water nie?
- In warm water kan nie wees nie, van sulke ontdooiing sal die vis vlesig en nie lekker word nie. Snel, sonder enige besparing, sny die vleis uit die vis uit en sla dit deur 'n vleissnit met uie en klam witbrood wat in melk gesluk word. Onthou jy kalfsnitjies? Dieselfde moet in die geval van vis gedoen word. Weereens, keur vinnig vleis, en beter - twee keer. Alles - soos vir vleisbroodjies. Slegs gemaalde vleis van seevisse, en selfs gevries, benodig 'n bindmiddel, of jy sal van die snye afvallig raak. Breek in gekapte vleis 2-3 eiers, 'n goeie mengsel - nou sal die koekies die vorm goed hou. Voeg 'n bietjie soutoplossing by die vulsel, wat ek gister voorberei het, en voeg 'n spesiale geurmiddels uit gedroogde kruie, met die opskrif "Vir vis." Jy sal dit self koop. Kyk noukeurig na wat in die samestelling is. Dit moet 'n kwaliteit geurmiddels wees, sonder preserveermiddels en kleurstowwe, en die kruie daarin word in 'n skoon sone versamel. As daar nie so speserye is nie, kan jy, soos in vleissnitte, gerasperde gedroogde basiliekruide of gedroogde pietersieliegroente voeg. Maak 'n lekker aroma van vis en gemaalde allspice. Dit kan nou kotelette wees, maar daar is nog een geheim! W Die gemaalde beesvleis is effens afgeplat, sit 'n stukkie botter in die grootte van 'n hazelnoot in die middel van die gevolglike plat vlokkoek en verbind die rande van die plat koek om 'n tert te maak, wat baie nuttiger vir 'n kind is as 'n gemengde botter gemeng met gehakt vleis. Die feit is dat botter in die middel van kotelette sagte temperatuurbehandeling is, terwyl die kotelet self baie sappiger en lekker blyk. Jy sal die verskil voel. Kook vir 'n paartjie, soos vleissnitjies.
Sulke verskillende sop
Ek weet nie wat om te doen met die oorblyfsels van vis nie, waaruit ek die pulp so onekonomies geneem het - kan ek dit regtig gooi? Die helfte van een vis was oorbodig. My skoonma, soos altyd, het tot my redding gekom:
Wel, hoe gaan dit met jou! Ons sal nou 'n edelvissoep op 'n dubbele sous bou. Ek het dit geleer van my vriend se man, die sjef van een groot en gerespekteerde restaurant in die mense. - Ouma het die hoenderbors uit die pan waarin dit gekook is, onttrek.
- Hierdie bors in die aand gaan na die Caesar-slaai, waarvoor ek geroosterd en toast, maar jy kan ook 'n ander slaai met hoender kook, nie minder lekker nie - enige, volgens jou diskresie. "Caesar", "Vleis", "Lente" Ja, selfs "Olivier" - want jy moet jou ook met 'n lekker pamper by my seun bederf. In die hoenderbottel sit die ouma die vis oor van die kotelette en sit die pan op die vuur, voeg 'n groot gesnyde wortel en geskil bol daarin. gereed, en saam het ons die sous deur 'n sif gesit sodat die bene nie in die sop val nie. alshoy gaar sop sous in hierdie konvensionele metode, met aartappels, wortels, pietersielie wortels en lourierblaar.
- 5 minute voor die gereedheid nuttig is om by die sop 'n handvol bevrore groente uit enige stel by te voeg, verkieslik met soetpeper, uie, groen en wortels. Kom ons vat vispulp, versigtig kies al die bene en sit dit in sop met hierdie groente. Vir volwassenes kook ek sop met swartpeper en gebraaide uie, wortels en wit wortels, maar ter wille van die kleindogter is dit moontlik om dit te doen - steeds is die gebraaide groente nie vir sulke krummels nie.
Vissoep met die gebruik van hoenderbouillon was uiters lekker, met 'n wonderlike, nie te "rybisty" aroma. Voorbereide sop in plate het ons fyngekapte vars pietersielie gesprinkel, 'n bietjie dille gesprinkel, en hierdie kruie het die volwasse boekie perfek gebring.
- Trouens, 'n pediater van die polikliniek het gesê dat sop op sous elke dag om voor te berei vir kinders is ongewens.
'Dis reg,' het my skoonmoeder met my saamgestem. Môre sal ons jou 'n heerlike groentesop maak! Dit verg nie baie tyd nie en is nuttig vir eenjarige kinders.
- Onlangs, spesiaal vir die baba, kook ek soeppuree uit bevrore spinazie. Voorbereiding duur net 5 minute, en dit is die enigste gereg wat sy eet sonder sprokies en my danse om die kindertafel. In kookwater - spinasie uit die pakkie, kook 3-4 minute en verwyder uit die bord. Dan druk ek die sap uit die suurlemoen in 'n warm sop, roer en probeer totdat daar 'n aangename suurigheid is, soos sop van sout. Dan stuur ek 'n klein gemoeterde knoffel na die sop, en ek sny 'n steil eiergeel in 'n bord en vul dit met botter. So lekker! Geleidelik het die ouer hierdie sop gehou, en die pous sluit soms by.
"Ja, as daar niks anders vir aandete is nie, respekteer ek so 'n sop, en dit is verpligtend met pasteie." Papa het onverwags die skielike regstelling van die pasteie reggemaak. - Langs ons huis verkoop edele koeke reg uit die stoof.
- Dit is sleg dat ek jou nie van so 'n kinderjare tot sulke nuttige sopmiddels geleer het nie. - Ouma het diplomaties in my ondersteuning kennis geneem. - In 'n gesonde liggaam - 'n gesonde verstand! Onthou dit, seun.
- Wel, ja, in spinasop en vitamien C, en beta-karoteen, en byna 'n volle kompleks van B-vitamiene. Daar is meer yster daarin as in appels, wat belangrik is vir hematopoiesis. Spinasie blare is ryk aan kalsium, en fosfor, en kalium en magnesium. - Ek het inligting uit die tydskrif uitgegee. "Foliesuur is veral belangrik, sonder dit, nie net die fisiese nie, maar ook die geestelike ontwikkeling van die kind kan ly. En terloops, nie net die kind nie, - het ek vurig bygevoeg, en kyk na die waarde van die stilgemaakte man - en nou is die gebrek aan foliensuur die mees algemene vorm van hipovitaminose regoor die wêreld.
Die man was in die minderheid en het vinnig teruggetrek. En ek het omgedraai na my skoonmoeder:
"Slegs my sop-aartappels is nie baie suksesvol nie: ek sal die gekookte groente deur die sif laat kook, in groentebouillon kook, olie vul, en in die skottel sit 'n dik sediment op die bodem en die vloeistof is bo-op. Al die tyd moet die sop in die bord geskud word, maar dit help ook nie. 'N Totaal verkeerde sop wat ek het.
"Niks, en dit het sy geheim, en ek gee dit nou aan jou, soos hulle sê:" Ek sal dit gee. "Terwyl groente vir sop gekook word, sit 'n droë pan op die stoof, plaas 'n lepel meel daarop en droog dit en roer die hele tyd. botter en liggies vir 'n minuut op lae hitte en plaas dan in groentebouillon en kook vir 10 minute. Jy het hierdie toediening nie regtig aan die sop vir die baba bygevoeg nie, want selfs versigtig verhitte olie vir kinders tot 'n jaar is ongewens. Dit is moontlik, veral aangesien brandstof 'n bietjie benodig word. En daar sal geen sediment in die sop wees nie.
Soep kan gekook word nie net op groente sous nie, maar op enige sous, voeg daarby en vleis, en lewer, en vis, en mushrooms.
Botter word direk op die bord geplaas, dan sal die sop seker lekker wees, en belangriker, aantreklik in voorkoms. In vis sop van bo af is dit gepas om 'n teelepel rooi kaviaar te sit, eiers sal die sop versier en 'n pikante smaak toevoeg. Groentesop-aartappels is versier met skywe groente en groen ertjies, hoenderblokkies hoendervleis. En vir alle sop sal toast en croutons pas. En daar is niks om oor pasteie te praat nie.
Vrugte van verligting
Die volgende dag het my ouma na die kleinseun na die kleuterskool gegaan, na die ingang van die spyskaart vir die dag gekyk, met die onderwyser, met die nanny, met die klerk gesels. Na afstudeerstelling het sy as 'n tutor in die kleuterskool gewerk, en voorheen het sy deeltyds gewerk aan die somervakansies. En die probleme van werk en die min geld was vir haar bekend. Ouma het uit die winkel 'n groot plastiekblik van gedroogde basiliekruid vir aanvullings by kleuterskool gebring. Die kleindogter het die geur van hierdie plant so lief gehad! Daar is ooreengekom dat die seun nie meer gedwing sal word om in die groep te eet nie en lankal aan die tafel te hou, maar hom baie klein porsies, byna die helfte, sal gee. "Moenie bekommerd wees nie, hy sal by die huis tuis kom," het my ouma belowe. "Dit maak nie saak dat hy skraal is nie, dit is belangrik dat hy gesond word en nie siek word nie." Baie dankie hiervoor. "Ek het onderwysers met rooi tamaties gekry, wat geweet het hoe om meesterlik te salivateer, ek het die geheime van my ouma geleer. Almal het die resep begin skryf." Ek het met vriende gebreek. "Ek weet nie of ons kind meer gretig was om by die kleuterskool te eet nie, maar nou gaan hy soggens eet Daar, sonder gemoedstoestande, buie en eendag het die onderwyser my in die oor vertel, soos 'n geheim: "Jou aanvullings het begin vra." En ek het begin wag vir die aankoms van moeders in die volgende jaar.