Sout van kool: maniere om te kook
Sout in tamatiesous
Hierdie metode is goed vir die oes van kool vir die winter. Kool moet skoongemaak, gewas en gekap word. Dan word die gesnipperde kool vir 'n paar minute in kokende water geblaas en teruggegooi na 'n verkoeler om water te dreineer. Daarna word kool in voorgemaakte blikke gerol en gevul met warm tamatiesap met die verlangde speserye wat daarby gevoeg word. In uiterste gevalle kan jy 'n verdunde tamatiepuree gebruik, maar word nie aanbeveel nie. Dan moet jy die potte gevul met kool en sap pasteuriseer en rol. Voltooide blikkies word op die deksel gesit, warm toegedraai en gehou totdat dit heeltemal afgekoel is. In die geval dat die bank skielik uitgelek het, moet dit oopgemaak en gedreineer word. Dan moet die inhoud van die pot gewas word, weer met gekookte sap gegiet en gerol word.
Gekookte kool in komkommer pekel
In die geval dat jy 'n komkommer het, kan jy kool op 'n warm manier pluk. Vir hierdie metode kan jy klein koppe heeltemal gebruik, of grofgekapte kool. Om te begin kook, koel en pas in 'n emalje emmer of pan. Dan moet kool met gekookte warm pekel uitgestort word en vir 'n maand onder juk staan. In hierdie komkommer het alreeds alles wat jy nodig het, so beukkool op hierdie manier vereis niks meer nie.
Die manier waarop "Spaghetti"
Hierdie metode is goed omdat die boonste blare van kool nie weggegooi moet word nie, omdat dit in die meeste gevalle nie vir beitels gebruik word nie. Die boonste blare moet verwyder word, gewas word en toelaat dat die tyd effens verwelk word. Intussen word die wortels skoongemaak, gewas en vryf op 'n growwe rasper. Vervolgens word 'n pekel berei: twee eetlepels sout (nie gejodeer) vir elke liter water.
Blare van kool moet in pype gerol word en in dwarsstrepe gesny word. In die geëmailleerde wasbak, sonder ramming, meng ons kool met wortels. Gooi dan die pekel, sodat dit die kool bedek, en laat dit vir twee dae brou. Aan die einde van hierdie tyd is die kool effens gekak, dus moet dit op 'n paar plekke met 'n hout gladde stok gepluk word en vir nog 'n dag gehou word. Dan moet die piekies in die skottel gegooi word, voeg 'n halwe eetlepels suiker by 'n liter water en die speserye wat jy wil hê, gooi die pekel weer met kool, hou die dag en versprei dit in gepasteuriseerde potte. Sulke kool kan geëet word as 'n onafhanklike gereg of 'n bykos vir vleisgeregte.
Verskeie geheime van die korrekte sout van kool
Vir sout is dit beter om groot koolkoppe te gebruik, kleintjies is meer geskik vir berging. Koolvariëteite wat geskik is vir beiteling: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, en vroeë variëteite is nie geskik nie.
'N Belangrike rol in die sout van kool word gespeel deur terme. Gunstige tyd vir sulke gebeurtenisse word beskou as die tydperk van September tot Desember - dit kan eenvoudig omdat dan die kool baie duurder word. Volgens die maankalender word soutkool aanbeveel vir 'n jong maan, en gunstige dae vir hierdie word beskou as Maandag, Dinsdag en Donderdag. In Rusland is besluit om soutkool met die eerste klein ryp toe te gee, toe die koppe harder en "steiler" geword het.
Vir uitstekende smaak is dit verpligtend om die boonste, groen, vuil en vrot blare te verwyder. Tydens die fermentasie van kool moet dit daagliks deur 'n houtstok gedruk word totdat die gas ophou vrygelaat word, wat die smaak van jou kool goed kan benadeel.